重阳时节
“秋风起，蟹脚痒。”重阳节前后，正是螃蟹膏满黄肥之时，因此重阳节还有吃螃蟹的习俗，然而蟹肉性寒，该如何品蟹才能既享其美味又安全健康？
食蟹的好处
无论河蟹还是海蟹，都属于高蛋白质食品，含有丰富的钙磷铁等微量元素，富含维生素A和维生素B2，且蟹的脂肪中含有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等对人体健康有益的必需脂肪酸。与海蟹肉相比，河蟹肉所含蛋白质略高，其脂肪和胆固醇含量低。
螃蟹鲜活最重要
无论海蟹还是河蟹，鲜活都是第一要义。死蟹不仅会繁殖大量细菌，还会分解出一种名为组胺的有害物质，死亡时间越长产生的组胺就越多。一般来说，把蟹放进水里会吐白沫的都是活蟹。
如何挑选螃蟹
“青背、白肚、金毛、红嘴”是挑大闸蟹的口诀，好的大闸蟹背甲呈青泥色，腹部洁白不能有墨色斑点，蟹腿要有金毛，蟹爪金黄。
如果是挑梭子蟹等海蟹，挑选方法有三个：一是看蟹腹纹路，纹路越深，屁股与肚脐处越厚，则越肥美；二是看蟹壳，颜色越深越肥美；三是把蟹举起来对着光观察，蟹壳最边缘处不透光，与蟹身之间空隙越小，蟹越肥美。
螃蟹要熟食
“蟹肉上席百味淡”，螃蟹吃法花样多，但无论是蒸、煮还是爆炒，都要够“熟”，高温加热螃蟹的时间在20～30分钟。对于生腌蟹、醉蟹这种存有杀菌不彻底可能性的螃蟹，建议少食或不食。生食螃蟹很可能会产生副溶血性弧菌感染，引发肠充血和水肿，甚至会感染肺吸虫，引发脑瘫等症状。
食蟹有讲究
食蟹也有讲究，先揭脐、后掀盖、再食砣（躯体），最后吃八只脚和双螯。蟹味咸，性属寒；而生姜性温，具有温中散寒、解毒之功效；醋可调味亦可杀菌，所以吃蟹时可以蘸姜汁和陈醋。
食蟹的禁忌
1.螃蟹不能与未脱涩的生柿子或茶水一起食用，因为这两种食物富含鞣酸，与螃蟹的蛋白质相遇后会形成不易消化的络合物，引发“柿团症”，导致上吐下泻。
2.螃蟹虽好但并不适于所有人食用，螃蟹含高嘌呤、高胆固醇，心脑血管疾病、痛风、冠心病、高血压患者不宜食用。
3.血脂高、尿酸高的人，食用螃蟹时应以品尝为主，不可过多食用。
4.螃蟹性寒，胃寒、伤风、腹泻者不宜食用螃蟹；怀孕女性应少食螃蟹。
5.秋季是过敏高发期，有海鲜或螃蟹过敏史的人不建议食用螃蟹；抵抗力弱的老人和儿童应少食螃蟹。
来源：人民网
编辑：方雪
审校：高淑青
