猪蹄，在每座城市都会以一种独特的美食方式出现。在广东，它会是一碗软糯酸甜的猪脚姜；到了广西钦州，它摇身一变又成了吃货嘴里“神仙吃完也打滚”的猪脚粉；再到江苏镇江，它是肉红皮白，光滑晶莹的水晶蹄膀。
而当猪蹄到了以“麻辣鲜香”著称的川渝，你猜会变成什么模样？当然是一碗汤浓色白，和红油、花椒、麻椒完全不沾边的的美味靓汤——蹄花汤。最近听说在郑州就有这样一家小馆子专门卖蹄花汤，咱们这就去拿拿味儿！
| 人气和环境 |
★★★★
别看这家馆子门头不大，甚至位置也不太起眼。但是只要就有香气飘出，就躲不过吃货们的火眼金睛。或只身前往，或呼朋唤友，趁着中午短暂的休息时间也要跑来打个卡。
人气嘛，在我们还没进门的那一刻就感受到了。一位比我们早来一步的食客站在门口说：“人太多了，门都进不去。”语气里是满满的懊悔和遗憾。但就我们观察来看，店内人多是一方面的因素，另一方面就是面积太小了，就餐的位置不多。
| 菜品口味 |
★★★★
一碗浓白的蹄花汤，就是吃货们来这儿的终极目标了。单看样子，和常吃的黄豆炖猪蹄有几分相似，但它真的一点也不像是来自川渝之地的美食。汤头呈奶白色，翠绿的葱花点缀其上，原色的猪蹄若隐若现，给人一种“天然去雕饰”的淳朴感。
可能是久炖的缘故，蹄花入口软糯滑嫩，一吸就化，嘴里立马弥漫着醇香。再舀起一勺芸豆，让它在舌尖化沙，动物植物的香气裹着汤头的香醇在嘴里交融。此时如果再用一首歌曲《成都》做背景音乐，那就相当巴适了！
蹄花直接吃就很可口，想吃重口味的话，那就在配好的料汁里蘸一蘸。当蹄花裹满红油送进嘴里的那一刻，浑身上下的细胞都舒坦了。关于蹄花汤的制作，老板直言说特别简单，不要过多的调料，只需要芸豆、豌豆和一块老姜炖制四个小时就可以了。
烧白，和常吃的条子肉扣碗有异曲同工之妙。软香的肉片下是脆嫩的芽菜，在充分吸收了油脂后变得尤为鲜香。烧肥肠和粉蒸排骨，也是吃货只看一眼就挪不动脚的美味。肥肠软筋，浸满了汤汁后油润鲜香。粉蒸排骨，外层软软糯糯的，内里排骨鲜烂香美。
| 菜品价位 |
★★★☆
店内的蹄花汤，38元/份；烧白，28元/份；烧肥肠，38元/份；粉蒸排骨，28元/份。除此之外，还有烧牛肉、红烧肉、烧鸡块、凉糕等。不过因为馆子地方不大，这些菜都是提前炖好或者蒸好的。
说起老板做川菜的手艺，还是专门跑到成都去学的。老板告诉我们，别看他不是四川人，但他也是做菜的一把好手。在开这家店之前，自己是做胡辣汤的，无奈干早餐太累，就转身干了这一行。就我们当天体验来看，菜品味道确实都很在线，是个值得你跑一趟尝尝鲜的馆子。
最后尝鲜综合体验3.8颗星。（仅限当天出品质量，测评标准满分为五颗星）
- 蹄花汤的二三事 -
店名：山城三娃蹄花汤
地址：郑州市东三街和同乐路交叉口西南角（点击导航）
消费：人均40元
营业时间：12:00-22:00
