新疆河流、湖泊众多，栖息着368种鱼。
丰富、原生态的野生鱼，为新疆制作各类鱼美食提供了充足的食材，红烧鱼、清炖鱼、烧烤鱼，新疆把鱼文化演绎得淋漓尽致。
鲟也是鱼的一种，但是与一般的鱼差异很大。一是长相不同，鲟头部尖尖的长长的，长得更美更壮更有特点；二是习性不同，鲟主要生长在冷水区域，更能忍耐严寒和酷暑，而且动作比一般鱼更敏捷；三是珍稀度不同，鲟珍稀罕见，都是国家重点保护动物，不能捕捞不能生吃，而一般的鱼遍地都是，捉来就能吃；四是好吃度不同，鲟不仅美味无比而且营养丰富功效还很神奇，而鱼主要就是用来吃的！
下面，我们就去欣赏一下新疆三种不同寻常的鲟吧！
首先要声明两点，第一：这三种鲟都是新疆特产，找遍全国只有新疆有；第二，这三种鲟，都是国家二级保护动物，万万不能捕捞，更不能成为你的盘中美餐，否则就得被抓去坐牢。
1.西伯利亚鲟：新疆特产，大得吃不完！
由于它源自西伯利亚各河流之中，所以就叫西伯利亚鲟。这种鱼在新疆很多湖泊里都能寻到。体型很大，体长1.2米、体重达200公斤，体呈长纺锤形。主要以小鱼、食摇蚊幼虫、软体动物、蠕虫、甲壳类等为食。是一种温性的鱼，生命力很强，适宜生长水温为15~25℃，但是能够忍受零下50℃的冬季和50℃以上的夏季。
西伯利亚鲟的肉质鲜嫩，极其美味，还特别有营养。主要用来红烧和清炖。
2.裸腹鲟：产于伊犁河畔，被吃得快灭绝了！
裸腹鲟，也叫“鲟鳇鱼”,是国外引进的，原产于黑海、里海及咸海流域,前苏联在1933年把它引入巴尔喀什湖,也就是我国境内的伊犁河。体长2米、体重10公斤，全身呈长纺锤形，外披五纵行骨甲。
它的食物主要是鱼，也吃螃蟹、水生昆虫、软体动物和甲壳类等等。
裸腹鲟鱼质丰厚，细嫩多脂，肉味鲜美，营养丰富，是国际市场上久负盛名的名贵水产品。特别是用它的鱼卵加工制作的鱼籽酱，营养丰富，享誉欧洲市场。
裸腹鲟具有很高的经济价值，成为人们争相捕捞的目标，捕到一条就能成为万元户。
在人类的肆意捕捞下，伊犁河畔的裸腹鲟难逃厄运，遭遇灭顶之灾，竟然被吃得都快灭绝了，伊犁河里的裸腹鲟不足100尾。
3.小体鲟：个头太小，吃不饱！
小体鲟长得挺有特点，个子小小的，体长0.6米、体重不到3公斤，吻长占头长的70%以下。主要吃摇蚊等多种昆虫的幼体，也吃小型软体动物、寡毛类、多毛类、蛭类，以及其他无脊椎动物。
小体鲟是从俄罗斯引进新疆的，分布于俄罗斯的黑海、里海、鄂毕河、叶尼塞河等淡水水域中。我国从俄罗斯引进试养，仅分布于新疆鄂毕河上游的额尔齐斯河水系。
新疆三大鲟，个个都是珍稀罕见的宝贝，虽然味道鲜美、营养丰富，但是不能成为我们餐桌上的美味大餐啊！
