韵味中华——可以转着碗边喝的地道面茶

2022年07月02日09:26:26 美食 1106

“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加。”在老北京人的早餐食谱里,面茶有着举足轻重的地位。一碗黄澄澄的面茶,不仅口感丰富、饱腹感强,吃法更是非常讲究,您一定不能用筷子、勺子等餐具,而是一手端碗,撅起嘴巴,沿着碗边转圈儿喝。汪曾祺就曾在《食事》里这样写道:“盛满一碗,撒芝麻盐,以手托碗,转着圈儿喝。”

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您可千万别小瞧了这面茶,作为老北京传统小吃之一,它也有着悠久的历史。据清代《随缘食单》记载:熬粗茶叶汁,炒面兑之,加芝麻酱亦可,加牛乳亦可,微加一撮盐。无乳则加奶酥奶皮亦可。这是目前关于面茶最早的记录和介绍。


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闻起来香、喝起来烫却爽口、咂摸咂摸回味悠长,这便是面茶的独特魅力!您是不是已经跃跃欲试,想亲自动手一做了呢?下面就让我们一起来学习正宗老北京面茶的做法吧!


王致和美食课堂

食材用料:小米面或糜子面、王致和纯芝麻酱、王致和小磨芝麻香油、芝麻、盐。

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制作步骤:

1、用擀面杖把芝麻碾碎,加入少许盐拌成芝麻盐;

2、然后将王致和小磨芝麻香油倒入稀释好的王致和芝麻酱中,搅拌均匀;

3、把适量的小米面或糜子面倒入锅中,用适量凉水调成面糊,然后开火熬制,熬的时候要不停搅拌,等到快开锅时改小火继续熬,直至面茶粘稠,即可关火;

4、将面茶倒入碗中,然后浇上一层调制好的王致和芝麻酱,再撒上些芝麻盐,一碗老北京风味小吃面茶就做好啦!

一切准备就绪,赶快和家人好友一起开“造”吧!

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