炸蘑菇，挂糊别只用面粉，大厨教你2招，干香酥脆，比吃肉还过瘾
炸蘑菇，这种美味的特色小吃，是不是受到了好多人的青睐？说实话，我对菌菇类的食物，是一点都不感兴趣的，小时候妈妈炒蘑菇、炒杏鲍菇、香菇等等，我一口都不愿意吃，总感觉有股奇怪的味道。
但是自从去饭店吃过一顿炸蘑菇之后，我对蘑菇尤其是平菇的态度，就大变样了。隔三岔五缠着妈妈，给我炸蘑菇吃，一口下去嘎嘣脆，干香酥脆，太过瘾了，吃它比吃肉都要香，小孩子几乎都爱不释手。
炸蘑菇，听上去似乎很简单，其实很多人都做不对的，炸出来的蘑菇很软，不是酥脆的口感。其实这跟挂糊，有着非常大的关系，你在挂糊的时候，难道只用到了面粉？
其实是不对的，要想炸出来干香酥脆，大厨教你2招。
【炸蘑菇】
所需食材：平菇、食盐、椒盐、胡椒粉、孜然粉、淀粉、面粉、鸡蛋、啤酒、食用油
1、蘑菇清洗干净，撕成小条，接下来烧一锅开水，然后把蘑菇放进去焯水，焯烫2分钟之后，捞出来沥干水分。
2、注意，蘑菇的水分一定要完全攥干，这样再来下锅炸的话，出锅之后更酥脆。彻底攥干水分后，放到一旁备用，紧接着我们来调制面糊。准备一个碗，往里面加入30g面粉、30g淀粉。
3、面糊的调制，不是只用面粉就可以的，淀粉同样必不可少，它可以让蘑菇更酥脆，不回软。加上这2样之后，再往里面打1个鸡蛋，加上适量的盐、椒盐、胡椒粉，最后用啤酒来调制面糊。
4、调制面糊时，用啤酒来替代清水，会有出其不意的效果，炸出来更蓬松，还会更香。搅拌好之后，我们就可以把平菇放进去了，充分拌匀，下面往锅内倒入食用油，将其烧热之后，准备来炸。
5、把平菇一条一条放进去，小火开始慢炸，炸到微黄色之后捞出来，接着把锅中的油继续加热，烧热到8成热的时候，把蘑菇再次倒进去，复炸10秒钟，接下来控干油分，捞出来就可以了。
烹饪小贴士：
炸蘑菇，挂糊不要只用面粉，大厨教你的2招要牢记，第一，除了面粉以外，淀粉也是不可或缺的，它可以使蘑菇炸出来更酥脆，第二，调制面糊的时候，记得用啤酒来代替清水，更香、更蓬松、更酥脆。
