真功夫！央媒推荐这道淮扬菜

【来源：扬州广电扬帆手机频道】

淮扬菜最是刀工精湛，举世闻名。6月28日，央广网在《一周一道淮扬菜》专栏中，视频、图文并茂地介绍了扬州美食“三头宴”，扬州迎宾馆厨师叶明骏全程出镜着重展示了工艺精绝的拆烩鲢鱼头。

“扬州大名鼎鼎的“三头宴”你知道是哪“三头”吗？分别是拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头。”节目带领观众走进中国首批历史文化名城扬州，品尝了这道工艺精绝的拆烩鲢鱼头。

拆烩鲢鱼头（央广网发 汤磊摄）

扬州有民谚曰：“花鲢吃头，青鱼吃尾，鸭子吃大腿。”鲢鱼之美在，隽味凝于脑骨之中。要做好“拆烩鲢鱼头”这道淮扬名菜，需要选用六斤以上的新鲜花鲢鱼头。见“真功夫”的一道工序便是拆，要从大到小、从嘴往下，把鱼头上的骨头一块块拆下来，“扒烂糯脱骨而不失其形”，很是精巧。再用“烩”，通过闷炖工艺，花功夫将各种配料中的鲜味引出，使鱼头也变身人间至味。

来源丨扬州广电“扬帆”手机频道

编辑丨朱蒋慧

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