我妈妈做的霉豆腐

2022年06月29日20:47:34 美食 1741

霉豆腐人人皆知，人人爱吃，它是一款很好的美食，不错的下饭菜，在90年代之前，几乎家家户户都会做几罐霉豆腐放在家里备着吃！

我妈妈做的霉豆腐就特别好吃，妈妈说，是她还在娘家的时候跟着外公学的，说外公做的霉豆腐比她现在做得还要好吃。因为我外公专门做霉豆腐拿到集市上去卖，在当地还小有名气；可惜外公走得早，我还没有出生，他就因病去世了！

在我小时候；妈妈每年都会做好几次霉豆腐！只要之前的快吃完，就又会买来豆腐做，一年四季家里的霉豆腐没有断过。那时候也只因家里穷！父亲长年在邻省醴陵那边不是下金矿，就是下煤矿；家里就母亲照料我们四姐妹。为了我们读书，母亲带着我们也是省吃俭用！很少买外面的菜吃，肉就更不用说了！蔬菜自己种，家禽自己养，豆腐便宜，就买来自己加工做霉豆腐。

在要准备做霉豆腐之前，妈妈都是事先跟我们村上一户制豆腐的李姓人家打好招呼！订好数量，要把豆腐做细嫩一点。并要求双休日送来，这样我妈才时间充足点，我们也可以帮她打打下手，人家做好就会按约定的时间在出来卖豆腐时把订制豆腐送到我家来。

豆腐准备好了就开始做，大姐帮着切豆腐，首先将豆腐切成跟麻将子大小差不多的方块。妹妹还小就自个玩，我和二姐就找干净的稻杆，铺在编织的竹盆上，然后把切好的豆腐摆放在上面风干水分，让其自然发酵！发酵就看天气，晴天和阴天发酵的时间不样，只要观察豆腐块颜色，有一点点绿霉就可以了。然后准备好辣椒粉和十三香、食用盐、白酒。白酒一定要用45度以上的，不能用酱香型的白酒，不然这香味就会变成另一种味道！将辣椒粉和十三香搅拌在一起，用一个小碗装酒，把豆腐放酒里面浸湿一下，然后再放在拌料里让豆腐裹上一层拌料。就可以直接装入罐中，做完装满一罐罐后，再倒入一点食用油，有茶油更好！倒入油一是增加香味，二是口感会更好；装好罐后密封好等个半个月后便可以吃了！

那时候妈妈每天早上，早早地起床去一个做鞭炮的人家家里挑“饼子”回来栽！去晚了要么就是没有了，要么就是等！为了能抢到“饼子”她每天天还没有亮就打着手电筒去了；然后还要把饭蒸好，叮嘱大姐带着我们一起吃饭，上学！因为有时候妈妈没有来得及炒菜，我们就是猪油拌饭或是酱油拌饭，然后一人一块霉豆腐，这就是我们一顿早餐的下饭菜。其实有时候中午，晚上也是这样，那时候真的是一块小小的霉豆腐可以吃完一餐饭，还觉得津津有味！