国庆小长假宅家，天天都鼓捣好吃的！秋季风大气候干，除了多补水以外，饮食上也要注意少吃易上火的。尤其是天冷了，还要滋补一下，为迎接寒冬做准备，要适当吃一些肉类，但肉类选不对更会上火，会造成喉咙干、皮肤干等一些不适。这时候，我觉着吃猪牛羊肉都不如鸭肉，放开了大胆开吃吧，去燥滋养还不上火，最可贵的是不用担心长胖。
鸭肉，相对于鸡鸭鱼、牛羊肉来说它是最物美价廉、经济实惠型，且蛋白质含量高，好消化易吸收，强健身体；脂肪低，多吃也不容易长胖，减肥也能吃；鸭肉，它还有去秋燥的作用，性寒，最适合温补不上火。
鸭肉虽好，怎样做好吃？作为北方人，天气凉了我更喜欢吃炖菜，那么鸭肉也更理所当然被炖来吃。但是鸭肉好多人不喜欢，觉着腥气大，口感柴又硬，其实那是没掌握到方法，普通食材做出最美的味道，是我一直坚持的事儿！这不，今儿的这道鸭肉做法就是最受家人们喜欢的，鸭肉只要能做到去腥、软烂，那么好吃跑不了！和鸭肉搭配的食材也都是秋天的应季食材，土豆和大白菜，好找还不贵，这一锅炖，荤素搭配，好吃不贵，热气腾腾，不光暖身还营养丰富，老少都喜欢。
【鸭肉白菜炖粉条】
需要的食材（4-5口人的量）：鸭边腿2个，大鸭腿1个，带皮肥猪肉120克，土豆2个，大白菜半颗，红薯粉条一把，香菜1绺，葱姜蒜，花椒1小撮，八角3个，红烧酱油，盐，料酒
详细做法：
第一步，把食材都准备好，中号白菜半颗，去皮洗净的土豆2个，1个鸭腿和2个鸭边腿泡水解冻备用，粉条是纯手工农家红薯粉条；
第二步，鸭腿剁成大块，洗去血水后控水备用，再把带皮的肥猪肉切成片；
第三步，铁锅，热锅凉油加入一小撮花椒和3个八角，小火炸花椒粒变黑，捞出不要，放入4片姜和肥肉片，中大火煸炒；
第四步，炒到猪肉缩小变黄，吐油，这时的油会很多，舀出一些留着下次炖菜或炒菜再用；
第五步，倒入鸭肉，加入葱段，开大火煸炒鸭肉；
第六步，炒鸭肉要有耐心，鸭肉变色后顺锅边淋入3勺料酒煸炒去腥，一直煸炒到菜汁由浑变清亮；
第七步，加入适量的红烧酱油煸炒上色；
第八步，把鸭肉连汁都倒入燃气压力锅里，加入没过食材1.5-2寸左右的开水，合上锅盖大火烧开，上汽后开始计时，压15分钟；
第九步，这个时间里，把大白菜切一下，先横切成段，再顺切成粗条；土豆切成大块备用；
第十步，鸭肉压软烂了，颜色红润，微脱骨，此时一点腥味都没有，肉香汤鲜美，即使直接吃也是极其美味；
第十一步，把土豆和洗净剪短的粉条一起下锅，加入适量盐调味，大火烧开，炖7分钟；
第十二步，倒入大白菜，再接着炖2-3分钟；
第十三步，白菜熟透，加入切好的香菜段，大蒜也拍扁剁蒜末一起下锅，关火，拌匀后就可以出锅了！
香喷喷的【鸭肉白菜炖粉条】做好了，宝妈再来唠叨几句：
1，要想鸭肉好吃，鲜美还香喷喷，以肉炖肉是最好的办法，可以选猪肥肉，也或者是肥瘦的，量不要太多，能煸出油脂起到提香作用就好；
2，给鸭肉去腥，做之前需要泡去血水，再就是调味料里，把花椒粒炸黑，炸出香味，然后去掉不要，这个味道能压住鸭肉的腥气，肉更香；
3，鸭肉要想软烂可口，直接炖大约得半个多小时，省时的方法是用压力锅压，滋味更加香浓还好吃；
4，再就是配菜放的先后顺序，一般情况下，稍大点的土豆块是8-10分钟，红薯粉条10分钟，大白菜根据老嫩程度，2-3分钟足够了。所以可以土豆和粉条一起下锅，白菜后放。
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