投票 | 连南首届稻鱼茶美食擂台赛决出“十佳”,你pick哪道菜?

2021年09月28日21:21:11 美食 1110

正宗稻田鱼杀好洗净香煎,用丝苗米炒出米花为垫,佐以大叶茶,再用提子、鲜花点缀……不到一小时,李建平就将这道名为“金稻茗鱼”的菜肴烹饪完毕。“这道菜,色香味俱全,饭鱼茶兼具。”评委点赞说。

28日,2021年连南瑶族自治县“粤菜师傅”稻鱼茶美食擂台赛在众鑫职业培训学校举行,李建平等15家参赛单位的主厨现场大秀厨艺,烹饪出了一道道独具特色的稻田鱼菜肴,现场浓香四溢,令人食指大动。

经国家中式烹调高级技师、国家职业考评员等专业评委从菜式的口味、质感、造型、色泽、创意、营养卫生等六个方面进行严格细致评分,有10家参赛单位夺得稻鱼茶美食“十佳”称号。

连南首届稻鱼茶美食擂台赛决出“十佳”,你pick哪道菜? 连南县金达燃气有限公司(菜品:丰收鱼;主厨:李琴) 印象瑶乡(菜品:瑶家三宝稻鱼茶;主厨:沈春阳) 连南县一字号全牛宴(菜品:茶焗稻田鱼;主厨:夏记雄) 连南县鑫粤牛骨餐馆(菜品:黄金鱼汤;主厨:房丽英) 连南县东苑酒店(菜品:金稻茗鱼;主厨:李建平) 连南张家大院生态农场(菜品:十里春风;主厨:张东晓) 连南县瑶族文化大酒店(菜品:新派香煎稻田鱼;主厨:唐伟德) 连南县金瑶峰大酒店有限公司(菜品:客家煎酿稻田鱼;主厨:李敬) 连南县中和大酒店有限公司(菜品:欢聚一堂;主厨:曹卫平) 连南县明缘酒店(菜品:稻田鱼汤;主厨:郑应献) 提交

稻鱼茶美食“十佳”名单(按得分高低排名)

1.连南县金达燃气有限公司(菜品:丰收鱼;主厨:李琴)

2.印象瑶乡(菜品:瑶家三宝稻鱼茶;主厨:沈春阳)

3.连南县一字号全牛宴(菜品:茶焗稻田鱼;主厨:夏记雄)

4.连南县鑫粤牛骨餐馆(菜品:黄金鱼汤;主厨:房丽英)

5.连南县东苑酒店(菜品:金稻茗鱼;主厨:李建平)

6.连南张家大院生态农场(菜品:十里春风;主厨:张东晓)

7.连南县瑶族文化大酒店(菜品:新派香煎稻田鱼;主厨:唐伟德)

8.连南县金瑶峰大酒店有限公司(菜品:客家煎酿稻田鱼;主厨:李敬)

9.连南县中和大酒店有限公司(菜品:欢聚一堂;主厨:曹卫平)

10.连南县明缘酒店(菜品:稻田鱼汤;主厨:郑应献)

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夺得第一名的“丰收鱼”。黄津 摄

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煎至金黄的稻田鱼,让人食指大动。黄津 摄

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“金稻茗鱼”,寓意鱼和稻和谐共生。黄津 摄

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大厨们现场比拼技艺。黄津 摄

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开心的获奖选手。黄津 摄

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除了比拼厨艺,厨师们在菜品造型上也颇用心思。一位厨师用稻谷作为菜品的点缀。黄津 摄

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有稻有鱼。黄津 摄

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黄金鱼汤。黄津 摄

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新派香煎稻田鱼,色香味俱全。黄津 摄

民以食为天。烹饪是人们获取美味的重要方式。作为国家重点生态功能区,连南为烹饪所需要的最佳食材提供了优良的环境,辖内的牛皮酥、稻田鱼等美食远近闻名。连南举办此次擂台赛,旨在挖掘本土餐饮烹饪技能人才,进一步推动“粤菜师傅”工程人才培养,提升城乡劳动者技能水平,扩大就业创业渠道,助推乡村振兴发展。

比赛现场,15家参赛单位的大厨们轮流上阵,现场比拼厨艺。来自连南县东苑酒店的老板兼主厨李建平,从事餐饮行业已有21年,为了此次比赛,他提前一周进行了准备。“地道的瑶山稻田鱼是关键,”他告诉记者,连南稻田鱼生长在原生态的稻田,特别鲜嫩肥美,“我的饭店开业以来,稻田鱼一直是顾客最爱的菜肴——没有之一。”

为此,李建平用“最拿手”的菜品“金稻茗鱼”进行参赛,用料包括稻田鱼、丝苗米、大叶茶等,都是连南特产。最终,他的这道菜总分名列第五,进入“十佳”行列。“参加这样的比赛,能提高我们餐饮业的知名度,打响我们连南稻田鱼的美誉度,我们厨师也能通过参赛进行交流学习,互相提高技艺,一举多赢。”李建平说。

此次活动由连南县政府主办,县人力资源和社会保障局承办,县文化广电旅游体育局、县农业农村局、县市场监督管理局协办,县众鑫职业培训学校执行,是连南庆祝中国农民丰收节暨广东·连南第八届“稻鱼茶”文化活动周系列活动之一。

新闻链接

瑶山养出致富鱼

稻田养鱼是连南瑶族千百年流传下来颇具民族特色的养殖方式,其生态理念可与世界物质遗产“青田稻田养殖”媲美,也是当地农民增加收入的手段之一,被誉为“致富鱼”。

稻谷金黄熟透之际,正是捕捉、品尝稻田鱼最佳时节,鱼在生长过程中,稻田提供杂草、虫和稻花给鱼吃,而鱼能为稻田清除杂草和病虫,又能为稻田增肥。这种种养方式,决定了稻和鱼原生态、有机的生长方式。加上高山优越的水土环境和日夜温差大的气候特点,因此在这个稻鱼共生的地方,稻米品质高,鱼肥香嫩甜。

今年连南全县优质稻种植1.2万多亩,茶叶种植面积2.1万多亩,稻田养鱼9000多亩,稻鱼茶总产值近6000万元,成为乡村振兴的重要产业支撑之一。

【记者】黄津

【投票】林伟杰

【通讯员】丘志高

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【作者】 黄津;林伟杰

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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