历史有载，夏商时期，周族人在陕西彬县一带繁衍生息，不仅在这个地方留下丰富的人文遗存，也给当地留下了闻名陕西的美食。
其中，周文王的爷爷古公亶父，最终率领族人离开彬地，远赴岐山，但古公亶父的妻子姜女，却给当地留下了一道流传至今的美食名曰“御面”。
中国民间小吃数不胜数，但有一个最大的共同点之所以流程至今多少都和皇亲国戚或者历史名人有关系，虽然没有历史文献表明御面的故事传说与皇帝有关系，但光从“御面”这个名字就知道可能和某个皇室有关。
我到认为御面叫做“玉面”更为贴切，因其颜色黄亮，光泽如玉，叫玉面反倒更加形象。我在当地寻访许久，找到一位传统手艺人梁奶奶。这位老人向我讲述了这道小吃的传统制作方法。
御面作为面食的一种，仍然是从和面开始的，有机器之前，和面都手工进行的，相对于其他的面食，做御面对和面的要求不是太苛刻，但仍然要把握好水和面粉的比例。
御面的做法和凉皮制作颇为类似，洗面决定着御面品质的好坏，天热的时候用凉水洗面，在寒冬时节用热水洗面，如果用温水洗面，面团会发酵，则做不出御面。
在面水上锅蒸制之前，面水要先在擦了油的热锅里搅拌，隔水加热面水的工艺叫“炼”，仅仅一个字，让这个工序变得容易理解起来，“炼”干面浆中的水分。
用火加热水，再用水蒸干水，最终，面不见火，面还要丢掉水，这样的工艺，是我所见的面食制作中最富创造性和想象力的工艺流程。
为了节省人力，很多御面作坊早已改作机器加工，老人却说，制作御面讲究就是洗面要泾渭分明，搓要不沾手，切要薄如蝉翼，是机器其无法做到的。
出锅冷却后的御面劲道无比，很吃刀刃，若不是用专用的带有锯齿的锋利刀片，一般刀具很难将其切成薄片。压成饸饹状的御面是另一种存在形式，韧如皮筋，口感弹牙，可以和片状御面拌在一起，浇上调货汁子食用，当地人称之为“两搅”。
御面在当地是逢年过节餐桌不可少的菜，有时也会拿来馈赠亲友，大人在家做御面，小孩就会跟着大人一起做，大人洗面，小孩搓面，学得有模有样，慢慢也就学会有做御面，手艺也就一代代传下来。
一碗御面有人吃的是味道 ,有人吃的是劲道, 有人吃的是情怀，有人买的是速度，有人买的是便宜，这道历经千年传承的美味，也随着沧海桑田时间流转，正经历这一跨越式的突变，传统手工也面临是前所未有的挑战，传统手艺将何去何从？
