众志成城，共谱“邑味”。江门市人力资源和社会保障局结合五邑地方菜品特色，组织各市区院校烹饪教师、行业协会、餐饮机构、名厨和专家，按照《“粤菜师傅”烹饪技能标准开发及评价认定框架指引》，结合地方传统饮食文化，收集整理五邑地方风味菜品制作菜谱，广泛讨论，编写了《五邑风味菜制作工艺》教材，旨在宣传推广五邑地区饮食文化。全书根据五邑地区不同地域特色收录了杜阮凉瓜宴、新会陈皮宴、甜水萝卜宴 3 个特色宴席共 30 个菜品，收集了江门下辖四市三区地方风味点心 36 个和地方风味菜 51 个，图文并茂，内容翔实，通俗易懂，可读性强。“五邑人社”微信公众号将持续为大家推送以上菜式。
柑普茶香虾
柑普茶香虾是选用新会睦洲出产的大虾，通过搭配柑普茶为副料，用泡油炒的烹调方法制作。制作过程中，大虾吸收了柑普茶的清香，使得整道菜茶味饱满，又没有油腻感，让人禁不住大快朵颐、吮指回味。
甘香酥脆，茶香浓郁，造型美观
食材（配料）用量
主副料：大明虾1000克，柑普茶1个，蒜蓉20克，葱粒20克
调味料：味椒盐20克，料酒50克，食用油500克
烹饪制作工艺
1 柑普茶用开水泡开，茶叶沥去水分，保留茶水和茶叶备用。
2 大明虾洗净，剪去虾须、虾枪、虾脚，放入茶水中，加入料酒腌20分钟，捞起沥去水分（要彻底沥去水分，否则炸虾的时候会溅油）。
3 热镬下油，油温升至180℃时放入虾炸至虾皮变脆，虾呈金黄色，捞出备用。
4 镬里留少许油，放入茶叶中火炒3分钟，炒至焦香盛出备用。
5 镬里放入少许油，爆香葱粒、蒜蓉，加入虾和茶叶，放入味椒盐炒匀摆盘上碟便好。
技术关键
1 茶叶要用柑普茶，调味要清，突出柑普茶的香味。
2 控制油温，用猛油炸。
菜品拓展
茶香排骨、茶香鸡等菜式制作方法与这道菜类似。
