7月22日，京東宣布啟動「菜品合伙人」招募計劃，投入10億現金，面向全國餐飲品牌與個體廚師為1000道招牌菜招募合伙人。據介紹，在全新的供應鏈模式下，合伙人僅需提供菜品配方並參與研發，由合營品質餐飲製作平台「七鮮小廚」承擔現炒製作及嚴格品控，以外賣、自提兩種形式銷售。競選勝出成為每道菜品的合伙人後，可直接獲得100萬元現金保底分成，後續該菜品的銷售分成上不封頂。
目前，費大廚、嘉和一品、紫燕百味雞、朴大叔拌飯等知名餐飲品牌已報名參與招募，成為首批候選合伙人。
7月22日當晚，七鮮小廚業務負責人劉斌告訴南都記者，已經收到了七八千份「菜品合伙人」的報名。劉斌介紹稱，七鮮小廚的定位是合營品質餐飲製作平台，初衷是希望通過供應鏈的創新，幫助消費者吃到有品質又便宜的食物，幫助品質餐廳獲得更多的銷量，又好又便宜，「我們認為這可能是餐飲外賣市場15年來，最大的供應鏈模式創新。」
劉斌透露，七鮮小廚的模式，首先是面向餐飲商家、個體廚師進行菜品的招募，「你有非常好吃的菜品和我們一起研發上線到七鮮小廚。通過七鮮小廚快速規模化的開店，賣到全國各地，這些合伙人會始終享受到銷售的分成，我們希望用這種方式幫助他們獲得更多的銷售、利潤。」
也就是說，菜品合伙人只需要共同參與菜品的開發，七鮮小廚則是負責在選址、建店、運營等，「這些餐廳有非常好吃的菜品，那你來提供配方和合作研發，京東有很強的供應鏈整合和運營能力，我們就來負責這些環節。模式上是合營，不同的品牌、廚師作為『菜品合伙人』的角色參與，享受每個菜品帶來的分成，這是我們在利益分配上的機制。」
在分成模式上，針對每道菜的合伙人，七鮮小廚首先會給100萬的保底分成，後續的菜品銷售，還會繼續給到分成，上不封頂。
對於菜品定價，劉斌表示，「10-20塊吃飽一頓飯，從我們的定價，也可以看到我們希望競爭的市場絕不是客單在30元、50元以上的那些正餐餐廳。」
如何在低價的同時保證品質和口味？劉斌稱，「京東在供應鏈上有非常強的優勢，從採購、運輸到配送，每個環節都能夠實現把成本壓縮到極致，所以即便我們花了一些成本在菜品配方的精選研發、食材的採購和衛生管理上，但依然能以很實惠的價格賣給用戶」。
劉斌還透露，在選址上會充分考慮附近的供給情況，更多會選在幽靈外賣訂單佔比較高的地段。選址上也會考慮合伙人的老店布局，「我們是幫助合伙人做增量市場，不會去搶奪老店的存量生意。」
食材供應鏈方面，劉斌介紹稱，只選用大品牌、有保障的供應鏈，比如調味品方面復用了京東現有的優勢供應鏈，中糧中鹽和益海嘉里等大品牌；對於肉類和凈菜都是工廠洗切好、經過嚴格的出廠檢測、密封包裝好後，冷鏈運輸到七鮮小廚門店，「對比傳統模式，門店省去了洗切配的動作，從源頭上規避了衛生等問題，保障了食材的乾淨衛生，讓用戶能夠吃得更放心安心。食材供應鏈方面，我們也非常願意和更多優質的供貨商、餐廳合作。」
據了解，7月22日七鮮小廚在北京市東城區長保大廈的門店已經正式開始營業，劉斌透露，正式營業第一天，就已經爆單了。
目前，七鮮小廚僅上線了京東外賣，但劉斌並不否認未來商家上線其他平台的可能，「我們的心態是非常開放的，只要消費者有需求，其他平台也願意，我們很樂意一起合作。我們不搶餐廳的生意，更不涉及跟其他外賣平台之間有什麼競爭。我們對餐飲品牌開放合伙人的模式，對消費端也不會設限在單一平台上經營。」
采寫：南都n視頻記者 汪陳晨
