外賣大戰的硝煙仍在瀰漫，這個端午假期，作為旁觀者同時也是參與者的我，點了幾份外賣，順手做了一個測評。
我在家門口的袁記雲餃點了3份外賣，在美團拼好飯的爆款一口價專區，這份有10個鮮蝦黃魚水餃的外賣，通過拼單的方式，到手19.9元。其他外賣平台都在20元以上，有的甚至接近30元。
這個順手的測評，看起來價格相差不了幾元錢，但背後折射出當下外賣市場一個微妙的變化：當巨頭們在「茶咖戰場」打得不可開交時，一種更具可持續性的商業模式正在悄然崛起。
補貼大戰的表象與本質
2024年的外賣市場，彷彿回到了網約車大戰的年代。美團、餓了么、京東輪番上演補貼大戲，消費者們樂此不疲地在各平台間"薅羊毛"，社交媒體上充斥著各種"外賣省錢攻略"。
然而，如果我們把視角拉高，會發現一個有趣的現象：這場看似全品類的補貼大戰，實際上高度集中在茶飲和咖啡品類。
為什麼？答案藏在這兩個品類的特性里：
1.高毛利空間：一杯可能成本在5元的奶茶，日常售價可達20元甚至更高，這給了平台和商家巨大的補貼空間。
2.非剛需屬性：奶茶咖啡更像是"情緒消費"，用戶價格敏感度極高，容易被補貼吸引。
3.標準化程度高：製作流程簡單，品質容易控制，適合快速擴張。
但問題是，補貼終有盡時。當資本的熱情退卻，用戶還會為原價買單嗎？歷史已經給出了答案——看看共享單車、網約車的今天，就知道純靠補貼構建的商業模式有多脆弱。
拼好飯，一場關於"效率"的革命
就在外賣巨頭們忙著"燒錢"時，美團的拼好飯卻在走一條完全不同的路。讓我們回到開頭的案例，同樣是袁記雲餃的鮮蝦黃魚餃，為什麼拼好飯能做到19.9元，而其他平台至少要高出5%，甚至有的平台高出40%。
刨除補貼的因素，「效率」是最終解。當天，我到門店實地問了下，現場2個員工在手工包餃子，有一個小哥在後廚忙著，我問他拼好飯的鮮蝦黃魚水餃，和我店裡堂食的話，有啥區別，小哥說，最大的區別可能是價格。門店的話，同樣份量、用一品種，打折下來要20元左右，而我在拼好飯上的價格是19.9元，送貨到家。這是不是很有趣？！
我仔細想了下，在平台上「拼」出來的飯，確實有一些優勢。比如在需求端，精準地抓住了一個龐大群體——價格敏感但需求剛性的「乾飯人」。
對他們來說，一頓飯的核心訴求是吃飽、衛生、不太貴，而不是精緻的擺盤或豪華的包裝。同時在供給端，「拼好飯「其實是在用"爆品思維"重構菜單，用「減法」帶來聚焦，聚焦帶來的是原材料採購成本的下降、製作效率的提升、庫存損耗的減少。
此外，在履約端，平台也在重新定義配送效率。拼好飯，通過「拼單」機制，讓騎手可以一次配送多個訂單，大幅提升了配送效率。
從"價格戰"到"價值戰"
拼好飯的崛起，代表的不僅僅是一個新業務的成功，更是外賣行業競爭範式的轉變。
首先，是從「補貼驅動」到「效率驅動」
過去的外賣競爭，本質上是資本的較量——誰的錢多，誰就能通過補貼獲得更多用戶。但這種模式的問題在於：一旦補貼停止，用戶就會流失。
拼好飯證明了另一種可能：通過提升全鏈條效率來實現可持續的低價。這種低價不依賴補貼，而是建立在商業模式的優化上。
其次，是從「流量思維」到「場景思維」
傳統外賣平台追求的是dau（日活躍用戶）、gmv（成交總額）這些流量指標。但拼好飯的成功啟示我們：真正重要的不是有多少用戶，而是在特定場景下能否提供最優解。
對於預算有限的學生、剛入職的白領、建築工人等群體，一頓便宜實惠的工作餐比一杯打折的奶茶更有價值。
第三是 從「單點突破」到「生態協同」
拼好飯的低價，正在構建了一個多方共贏的生態。對商家而言，雖然單品利潤低，但訂單量大、周轉快，總利潤反而提升；對騎手而言，雖然雖然單價低，但可以一次配送多單，時薪不降反升。對用戶而言，則是能獲得了持續穩定的低價，不用天天搶券。此外平台方面，雖然抽成比例低，但訂單密度高，規模效應明顯
重新理解「消費分級」
很多人，可能會把拼好飯的火爆解讀為「消費降級」，這是一種誤讀。真正的消費分級，是讓不同消費能力的人都能找到適合自己的選擇。
就像優衣庫之於zara、小米之於蘋果，拼好飯提供的是一種"夠用就好"的消費選擇。這不是品質的妥協，而是對性價比的追求。
當下的外賣補貼大戰看似熱鬧，但終究是不可持續的。
歷史一再證明：建立在補貼基礎上的增長都是虛假繁榮。相比之下，拼好飯通過模式創新實現的成本優勢，才是真正的護城河。這種優勢會隨著規模擴大而不斷加深，形成正向循環。長期主義，終將戰勝機會主義。
補貼的本質是價值轉移——把投資人的錢轉移給用戶。而效率提升是價值創造——通過優化資源配置，讓同樣的投入產生更大的產出。
最終，還是要回歸商業本質，從價值轉移，回歸到創造價值，這才能形成可持續的生態發展。
「外賣補貼是一陣風，但人總是要吃飯的。」在這場看不見硝煙的戰爭中，最終的贏家可能不是燒錢最多的，而是真正理解用戶需求、持續創造價值的。
在這個充滿不確定性的時代，也許我們都該學學拼好飯的智慧：少一些花哨的噱頭，多一些紮實的創新；少一些短期的投機，多一些長期的堅守。
畢竟，打工人的錢，每一分都要花在刀刃上。而真正的刀刃，永遠是那些解決實際問題、創造真實價值的地方。
