尋漁記｜帶你了解藻類植物

藻類是一種常見的海洋生物，但是它的用處是非常廣泛的。

海藻多糖化合物是海藻中最重要的組成部分，這類化合物及其改性和降解產物是海洋生物活性物質的重要組成部分。海藻多糖及其改性和降解產物分離提取的方法有化學機械法、酶解法兩種。

海藻中含有豐富的天然色素，包括葉綠素、類胡蘿蔔素、葉黃素等。對色素的提取分為兩類，脂溶性色素一般採用有機溶劑抽提萃取，水溶性色素可採用細胞研磨後離心乾燥製取。目前，螺旋藻中的藻藍素、類胡蘿蔔素，已成為食品著色劑和化妝品的組成部分，進行商業化生產。

藍藻含有一類特殊的光和輔助色素——藻類蛋白，氣焊兩顆大細胞乾重的10%~20%，藻膽蛋白包括藻藍蛋白、別熬藍蛋白和藻紅蛋白三類。它們在免疫檢測、熒光顯微術和流式細胞測定法等技術方面是很好的生化探測物。同時藻膽蛋白有抗腫瘤作用，是重要的食品功能成分，在「功能食品」、「保健食品」和「設計食品」中具有廣泛的應用前景。

另外，海藻中含有豐富的微量元素，除了含有較多的Na、K、Ca、Mg等常量元素外，還含有I、P、Fe、Zn、Cu、Mn等十幾種微量元素，這些微量元素大多以人體能直接吸收利用的有機活性態形式存在，因此海藻被稱為「天然微量元素的寶庫」。

尋漁記小貼士：海藻中具有生理活性的微量元素主要有I、Se和Zn，這三種微量元素都是人體和動物的營養所必需的。碘和用於治療缺碘性甲狀腺腫，還可預防小兒痴呆症並有消炎作用；海藻中的硒可作為人體有效補硒的天然來源，並有一定的輔助治癌功效；鋅具有促進人體大腦和神經細胞發育、增強人體免疫機能的作用。