（人民日報健康客戶端記者 曹宇悅 趙萌萌）9月16日起，國家衛生健康委、市場監管總局聯合發布的《食品安全國家標準滅菌乳》第1號修改單將實施。新國標明確，滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復原乳；使用復原乳生產的乳品不得標註「純牛（羊）奶」或「純牛（羊）乳」，將作為調製乳管理。
滅菌乳的品質將進一步提升
9月1日，中國農墾乳業聯盟專家組組長宋亮告訴人民日報健康客戶端記者，我國乳製品市場以液態奶為主，純牛奶主要包括巴氏殺菌乳（俗稱鮮奶）和滅菌乳。滅菌乳即常溫純牛奶，是以生牛（羊）乳為原料，經超高溫瞬時滅菌等工藝製成，保質期可達到6個月以上。
宋亮介紹，自2010年12月1日起實施的《食品安全國家標準滅菌乳》（GB 25190—2010）規定，允許在滅菌乳生產中使用復原乳。復原乳又稱還原奶，是指把牛奶乾燥成乳粉後，再添加一定的水或牛奶製成的乳液。相比之下，生乳在新鮮度、營養價值、口感風味等方面更優。
「滅菌乳是我國液態奶消費市場的主要產品。這次修改國家標準後，滅菌乳不再允許添加復原乳，有利於整體提升國內牛奶品質，順應消費升級趨勢，更好滿足消費者對高品質乳品的需求，增強消費信心。近年來我國生鮮乳的乳蛋白、乳脂肪、體細胞等主要營養衛生指標均達到世界先進水平。農業農村部連續16年對生鮮乳抽檢監測，生鮮乳抽檢合格率均保持在99.9%以上，此次修訂有利於進一步發揮國產生鮮乳優勢。」宋亮說。
推動乳業現代化與奶源供需優化
「新國標的實施不僅有利於提升產品質量，還將促進行業現代化，緩解我國乳業長期困境。」宋亮介紹：首先，奶源的價值進一步凸顯，對一體化經營的牧業企業形成利好——擁有穩定奶源的企業更具市場競爭力、更不易受到復原乳產品的市場衝擊，從而推進牧業的現代化發展。
其次，新國標有利於解決我國奶源過剩問題。目前原奶供應過剩且生鮮乳價格顯著低於進口大包粉，企業普遍採用生鮮乳生產滅菌乳，因此短期內，該政策對緩解奶源過剩的效果尚不顯著。但從中長期來看，新標準將有效抑制企業使用大包粉生產液態奶，持續擴大生鮮乳的應用，逐步改善奶源供需關係。
此外，新國標也在客觀上推動了「北奶南運」及我國超巴氏奶的發展。長期以來，我國乳製品消費市場主要集中在南方，而奶源基地多數位於北方，以往主要通過常溫奶來實現「北奶南運」。新標準的實施有利於推進低溫超巴氏奶的發展，推進「北奶南運」工程；這與「建設全國統一大市場」國家戰略相契合，有助於實現資源優化配置。
