文 | 慢紀硬核說
編輯 | 慢紀硬核說
不粘鍋的塗層有毒還會致癌，加熱後會融進菜里被人體吸收，這是真的嗎？
央視記者為我們解開了這個謎題，在聯合北京化工大學的專業研究員做了一系列針對性實驗過後。
得出這麼個結論：原來不粘鍋的塗層有毒，但這毒卻有不一樣的說頭。
01 不粘鍋塗層真的有毒嗎
網路上各種關於不粘鍋塗層的材料：聚四氟乙烯的危害性知識此起彼伏。
在如今不粘鍋已然成為了一個人人談之色變的毒害物。
那事實真相是怎麼樣的呢？
在央視科普節目《生活提示》中，節目組聯合北京化工大學進行一項針對不粘鍋塗層熔點、塗層是否有害問題的實驗。
在實驗室里，研究員從買來的不粘鍋中刮下一部分塗層，放進設備中加熱。
最後屏幕上顯示當溫度達到300℃時，聚四氟乙烯材料就會開始分解融化。
隨著溫度逐步升高，其產出的有害物質也會發生變化。
而對人體危害最大的就是在這種塗層完全溶解的時候。
也就是說當溫度可以穩定在300℃以下時，人們使用不粘鍋進行炒菜做飯應該問題不大。
那問題來了，我們日常的做飯溫度可以達到300℃甚至往上嗎？
其實我們家家戶戶炒菜的溫度一般也就在一百多度左右，只在極端情況下能達到300℃的高溫。
不過這只是推斷，具體還要看準確的測試結果。
為探尋一個最終的答案，研究員繼續對加熱不粘鍋進行實驗。
他們發現，當加熱時長達到一定時間後，如果鍋開始冒煙，溫度就會達到200℃上下。如果繼續加熱，使溫度抵達300℃時，鍋中起的煙霧就已經非常嗆人了。
也就是說如果我們做飯時能夠保持在正常的加熱狀態，是不會輕易到達聚四氟乙烯的熔點的。
而研究員的這一結果也可以看做是一個警示。
大家在做飯時如果使用了不粘鍋，應該儘力避免將油溫燒得過高，見到冒煙就及時關火，有效防止塗層融化。
相信對於廣大市民群眾來說，做飯時一般很少能將鍋燒起來。
除去那些「炸廚房」式選手，比較會做飯的人可以把控好油溫，避免干燒太久溫度太高，正常來講還算安全。
當然，這都是理想狀態。
先不說有些種子選手特愛大火爆炒的快感，就是普通人做家常菜，也時不時會有個不注意鍋里就起煙了。
那這種情況下不粘鍋真的安全嗎？
這就不得不提一下不粘鍋塗層本身的性質了。
其實聚四氟乙烯還算穩定性比較高的材料。
它之所以可以作為鍋的塗層，也是因為它耐熱、耐寒、耐鹼還耐酸。在人類的烹飪情境中，這種材料具有難得的耐腐蝕性。
即使是對於一些「天選之子」，手下廚具不耐造的。
做飯時不小心將聚四氟乙烯刮到飯里吃下，最後的結果也並不會很差。
聚四氟乙烯在人體中不會被吸收也不會被分解，可以隨人體代謝被排走，相當於身體里轉了一圈兒。
只要溫度不過分，新手不要輕易嘗試不粘鍋，那這塗層就是無害的。
這麼看，不粘鍋的塗層似乎沒什麼問題，但為什麼市面上有不少聚四氟乙烯有毒的案例呢？
其實這是網路上部分信息丟失造成的。
在不粘鍋有毒的官司史上，真正對人體有毒害作用的其實是另一種物質——全氟辛酸。
02 塗層「毒」的來源
全氟辛酸是一種乳化劑，在不粘鍋剛剛問世不久時，美國的一家公司使用這種乳化劑來製作不粘鍋塗層。
但是全氟辛酸在那時並不屬於管控材料。
許多人不知道全氟辛酸對人體有極大的毒害作用，導致這家公司在生產時也沒有受到相關的監管和禁止。
但是很快，全氟辛酸的危害就顯露出來。
在這家公司開辦工廠的四周有不少村民居住，但是當地村民卻發現他們飼養的牲畜們接連得病：內臟腫大、牙齒髮黑、體內長腫瘤等。而問題經過排查後就出現在當地的水質里。
村民們觀察到水裡的石頭髮白，顏色也很淺，不符合正常的石頭顏色，這很大可能是水被污染了。
旁邊就是工廠，他們認為水污染一定和工廠脫不了關係。
而好巧不巧，就在村民和律師上訴查證時又發現新的證據。
工廠生產線上的許多女員工在懷孕後產出的嬰兒大都有畸形的現象，而其他員工也有很多患上癌症。
這下工廠直接被徹查檢測，最後才發現全氟辛酸這一有害物質。
在不粘鍋的塗層原料發展史上，真正有過毒害作用的其實就是這起案件中的全氟辛酸。
在這起案例出世後，我國就已將全氟辛酸列入管控材料中，全面禁止使用它來幫助生產不粘鍋塗料。
而如今常見的聚四氟乙烯並沒有那麼大的危害性。
當然也不是完全沒問題，上文提到的溫度把控就註定不粘鍋的使用是需要受到限制的。
它需要劃分人群和使用場景。
一是特別會做菜的和特別不會做菜的，都不太適合選用不粘鍋。
不粘鍋由於要小心保護它塗層的原因，不能用鏟子大炒、爆炒。
而那些一做飯就能燙油花的顯然也不能把控好火候溫度。
不粘鍋在這兩種做飯的人的手下實在難以生存。
此外做飯時容易跑神的更不能輕易使用不粘鍋，道理同上。
二是做飯場景上，不粘鍋大都適合煎而不是炒。
前者頂多只要翻個面，後者卻會被鏟勺來回剮蹭，塗層很容易被刮掉。
畢竟雖然材料穩定，但是人體吃進了化學製品想想也會膈應。
此外，不粘鍋的塗層如果脫落，那不粘的功效也就大大減弱了，還容易加速周圍塗層的掉落。
這樣分析下來，是不是發現不粘鍋好像太「矯情」？
其實你猜得沒錯。
對於大多數家庭而言，當今市面上各種品牌的不粘鍋都很難長時間使用。
它們保持在完好狀態下的壽命只有半年到一年左右。
有人就要問了，不粘鍋這麼「嬌氣」又不中用，為什麼它還能生產出來？
其實看一看上文的案例不難發現，不粘鍋起先是國外興起的。
大家都知道，我國飲食的烹飪方式與西方歐美國家有很大區別。
在國外常用到的其實是煎、煮、烘烤等方法，但國內卻是明火大炒，煙火也更大。
相比之下，不粘鍋這種小調性實在hold不住中國的飲食習性。
最後傳到國內水土不服，很多人也難以維護好不粘鍋。
那如果真想要選不粘鍋，其他種類可以嗎？
03 不粘鍋及非不粘鍋的選擇
市面上除了常見的不粘鍋外，還有一種陶瓷不粘鍋。
相比於聚四氟乙烯，陶瓷不粘鍋的塗層熔點更高，處於400℃，性能穩定，且對人體無毒害作用。
對高溫烹飪來說陶瓷不粘鍋似乎更有保障。
但其實它也是個花架子。
雖然熔點高了，但陶瓷不粘鍋卻更容易壞掉。
如今的陶瓷塗層技術不成熟，在使用中非常容易被刮花，不耐用。
尤其是陶瓷不粘鍋往往不耐明火，做個一兩次飯就會發黑。
從實用角度來講，陶瓷不粘鍋甚至還比不上聚四氟乙烯。
那我們還有其他鍋可以選嗎？
比如市面上還有精鐵鍋、鑄鐵鍋、鈦鍋等。
不過看過我們鐵鍋那篇的小夥伴可能會感到恐慌，鐵鍋能買嗎？
實際上對於市場上的大多數廚具來說，傾向於購買知名品牌的鐵鍋更容易有保障。
只要不貪圖便宜，一般不會踩雷。
而其他材質的鍋諸如不鏽鋼鍋，也是有各種注意事項。
對於不鏽鋼鍋來說，大部分只適合煮這種烹飪方式。
同時不鏽鋼鍋也自帶有金屬鍍層，如果像不粘鍋那樣經常摩擦剮蹭，或者干燒都會將鍍層損壞。
也算是和不粘鍋一樣的「嬌氣」了。
不止如此，不鏽鋼鍋中還含有重金屬鉻、鎳等，當燙中的食物偏酸或有生物鹼的都不行，容易發生化學反應，析出重金屬物質。所以一般也不建議用不鏽鋼煮檸檬、中藥等物質。
而鈦鍋則是穩定性極強，耐高溫耐腐蝕，對人體的毒害作用極小。
但它也自帶許多缺點，比如容易糊鍋，導熱性極差，還容易變形等。
相比之下，不同材料的鍋各有優缺點。
不嫌費事的家庭，其實可以全面性下手，不同的鍋用在不同的場合。
不粘鍋雖然不耐造，但是在特定烹飪場景下使用還是可以既安全又便捷的。
如果是家裡一鍋蒸、煮、炸全都不拉的，還是不建議購買不粘鍋。
04 小結
不粘鍋一直被詬病塗層對人體有毒害作用，但是這種東西大家可以理性看待。
在央視澄清過聚四氟乙烯的毒害性之後，對不粘鍋的謠言也就不攻自破。
而百姓選鍋時也不用太擔心，不粘鍋也並非傳說中的洪水猛獸，根據自身需求購買合適的鍋即可。
