一到春天吃「春菜」的時候,蒲公英的身影必不可少。
蒲公英
蔬菜界低調的「營養尖子生」
1 維生素
新鮮蒲公英葉的各種維生素含量都非常豐富,其中維生素C含量47毫克/100克,堪比柑橘類水果,也比馬齒莧、薺菜、馬蘭頭、香椿等其他「明星春菜」都高。
在維生素K含量上的表現更是值得誇誇,甚至超過了在「維生素K含量最豐富的常見食物」排行榜上名列前茅的菠菜。維生素K可以促進鈣沉積到骨骼里,增強骨骼的硬度。一些流行病學研究表明,血液中較低的維生素 K 濃度與較低的骨密度相關,維生素K攝入量越高,髖部骨折和低骨密度的發生率就越低。
除此之外,蒲公英的維生素B2含量也不錯。平時我們的飲食中很容易缺乏維生素B2,這種缺乏可能會引發一系列癥狀,比如脂溢性皮炎、乏力、口角炎以及眼球結膜充血等。而吃100克蒲公英葉子,就能滿足一個成年女性每日維生素B2需求的32.5% 。
2 胡蘿蔔素
提到能保護眼睛的食材,人們的第一反應大多是胡蘿蔔,因為胡蘿蔔富含對視力健康有益的β-胡蘿蔔素,β-胡蘿蔔素還能在體內轉化為維生素A,預防夜盲症和乾眼症。
蒲公英的胡蘿蔔素含量高達7350微克/100 克,是胡蘿蔔的1.8倍,對於平時用眼頻繁的上班族來說,算是「護眼小能手」了。
3 膳食纖維
蒲公英的總膳食纖維含量為3.5 克/100 克,並且,蒲公英根部含有大量的多糖,其中大多是菊糖,屬於水溶性膳食纖維。不僅對預防便秘和改善腸道健康有益,對調控血糖和血脂也有幫助。
蒲公英泡水能養生?
別神話!
蒲公英還有一個很受歡迎的食用方式就是泡水,沖泡後口感微苦回甘。
總的來說,蒲公英水算是一種健康的茶飲,除了含有微量的水溶性維生素、礦物質之外,還能攝入一些活性成分,比如黃酮類物質、酚酸類物質、多糖等,這些成分都具有一定抗氧化的作用,關鍵是還能促進多喝水。
但是絕對不能神化它的作用。目前關於蒲公英與癌細胞、肝炎、降血糖等的研究,都是針對於體外實驗和動物實驗,還沒有權威的臨床試驗數據支撐,而且實驗中用的都是蒲公英某成分濃縮提取物,這和直接泡蒲公英水喝是兩回事。
所以,千萬不要想著喝幾杯蒲公英水或多吃點蒲公英就能包治百病,生病了一定要遵醫囑治療!
這幾個方法減輕蒲公英的苦味
有很多人想要嘗試蒲公英,但又被它的苦味勸退。要想減輕蒲公英的苦味,可以試試下面這幾招:
1 焯水涼拌
焯水30~60秒,撈出後及時過冷水瀝干,再用生抽、醋、蔥姜蒜末、辣椒油、麻油、香油等涼拌。
2 選大棚種植的蒲公英
不同的栽培方式會影響蒲公英的風味,大棚種植的蒲公英透光率比自然光低很多,澀味和苦味不明顯,口感相對更容易讓人接受。
另外,喝蒲公英泡水如果嫌苦,可以稍加一丟丟蜂蜜,然後放入冰箱冷藏,蜂蜜中果糖冷藏後甜度增加,這種甜蜜的助攻會讓蒲公英水變得好喝起來。
溫馨提示
蒲公英的營養不錯,不過,有一點千萬注意,不要亂挖亂吃路邊的、公園的蒲公英!這些蒲公英很可能已經被打了各種葯,即便回家多清洗,也難以保證安全性。
現在很多超市都有蒲公英售賣,在超市採購,更加健康放心~
來源:新華社