一到春天吃「春菜」的時候，蒲公英的身影必不可少。
蒲公英
蔬菜界低調的「營養尖子生」
1 維生素
新鮮蒲公英葉的各種維生素含量都非常豐富，其中維生素C含量47毫克/100克，堪比柑橘類水果，也比馬齒莧、薺菜、馬蘭頭、香椿等其他「明星春菜」都高。
在維生素K含量上的表現更是值得誇誇，甚至超過了在「維生素K含量最豐富的常見食物」排行榜上名列前茅的菠菜。維生素K可以促進鈣沉積到骨骼里，增強骨骼的硬度。一些流行病學研究表明，血液中較低的維生素 K 濃度與較低的骨密度相關，維生素K攝入量越高，髖部骨折和低骨密度的發生率就越低。
除此之外，蒲公英的維生素B2含量也不錯。平時我們的飲食中很容易缺乏維生素B2，這種缺乏可能會引發一系列癥狀，比如脂溢性皮炎、乏力、口角炎以及眼球結膜充血等。而吃100克蒲公英葉子，就能滿足一個成年女性每日維生素B2需求的32.5% 。
2 胡蘿蔔素
提到能保護眼睛的食材，人們的第一反應大多是胡蘿蔔，因為胡蘿蔔富含對視力健康有益的β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素還能在體內轉化為維生素A，預防夜盲症和乾眼症。
蒲公英的胡蘿蔔素含量高達7350微克/100 克，是胡蘿蔔的1.8倍，對於平時用眼頻繁的上班族來說，算是「護眼小能手」了。
3 膳食纖維
蒲公英的總膳食纖維含量為3.5 克/100 克，並且，蒲公英根部含有大量的多糖，其中大多是菊糖，屬於水溶性膳食纖維。不僅對預防便秘和改善腸道健康有益，對調控血糖和血脂也有幫助。
蒲公英泡水能養生？
別神話！
蒲公英還有一個很受歡迎的食用方式就是泡水，沖泡後口感微苦回甘。
總的來說，蒲公英水算是一種健康的茶飲，除了含有微量的水溶性維生素、礦物質之外，還能攝入一些活性成分，比如黃酮類物質、酚酸類物質、多糖等，這些成分都具有一定抗氧化的作用，關鍵是還能促進多喝水。
但是絕對不能神化它的作用。目前關於蒲公英與癌細胞、肝炎、降血糖等的研究，都是針對於體外實驗和動物實驗，還沒有權威的臨床試驗數據支撐，而且實驗中用的都是蒲公英某成分濃縮提取物，這和直接泡蒲公英水喝是兩回事。
所以，千萬不要想著喝幾杯蒲公英水或多吃點蒲公英就能包治百病，生病了一定要遵醫囑治療！
這幾個方法減輕蒲公英的苦味
有很多人想要嘗試蒲公英，但又被它的苦味勸退。要想減輕蒲公英的苦味，可以試試下面這幾招：
1 焯水涼拌
焯水30～60秒，撈出後及時過冷水瀝干，再用生抽、醋、蔥姜蒜末、辣椒油、麻油、香油等涼拌。
2 選大棚種植的蒲公英
不同的栽培方式會影響蒲公英的風味，大棚種植的蒲公英透光率比自然光低很多，澀味和苦味不明顯，口感相對更容易讓人接受。
另外，喝蒲公英泡水如果嫌苦，可以稍加一丟丟蜂蜜，然後放入冰箱冷藏，蜂蜜中果糖冷藏後甜度增加，這種甜蜜的助攻會讓蒲公英水變得好喝起來。
溫馨提示
蒲公英的營養不錯，不過，有一點千萬注意，不要亂挖亂吃路邊的、公園的蒲公英！這些蒲公英很可能已經被打了各種葯，即便回家多清洗，也難以保證安全性。
現在很多超市都有蒲公英售賣，在超市採購，更加健康放心～
來源：新華社
