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每天吃雞蛋，聽起來像是個再正常不過的習慣，很多人甚至把它當成「健康標配」。
有人說雞蛋補蛋白、養肝護胃、增強免疫力，結果醫生一查數據，發現每天過量吃雞蛋的人，肝硬化風險比不吃雞蛋的人更高。
這事兒聽著不太對勁，雞蛋難道不是營養滿分的健康食物嗎？難不成，吃錯了還能吃出肝病？這事兒得好好掰扯掰扯。
雞蛋確實是個好東西，一個普通雞蛋含有6-8克優質蛋白，外加維生素A、D、E、B族和各種礦物質，基本上是「微型營養庫」，又便宜又好吸收。
很多人每天早餐必吃雞蛋，甚至有些健身愛好者一頓能幹掉四五個，覺得蛋白質吃得越多，身體就越強壯。
但吃雞蛋這事兒，真不是「多多益善」，尤其是雞蛋和肝臟的關係，比很多人想像中要複雜。
研究發現，長期大量攝入雞蛋，可能會增加肝硬化的風險。這主要和幾個因素有關：
1. 蛋黃中的膽固醇，可能會加重肝臟負擔
雞蛋的蛋黃里含有較高的膽固醇，每100克雞蛋含膽固醇約373mg，比同等重量的豬肉、牛肉還要高。
健康人群適量攝入問題不大，但如果本身肝功能已經受損，比如脂肪肝、肝炎患者，過量攝入膽固醇會加重肝臟代謝負擔，影響肝細胞的修復能力，長期下來可能加速肝硬化進程。
2. 過量蛋白質攝入，增加肝臟代謝壓力
雞蛋的蛋白質含量很高，但蛋白質吃進身體里，並不會直接變成肌肉，而是要經過肝臟的代謝處理。肝臟需要把蛋白質分解成氨基酸，再重新合成身體需要的蛋白。
蛋白質吃多了，肝臟的工作量就跟著增加，尤其是肝功能本來就不好的人，過量的蛋白質可能讓肝臟超負荷運轉，影響肝細胞的再生能力。
3. 磷脂過量，可能影響肝臟脂肪代謝
雞蛋中含有豐富的卵磷脂，對大腦和神經系統非常重要，但如果攝入過多，可能會影響肝臟對脂肪的代謝，導致脂肪堆積，加速脂肪肝的形成。
脂肪肝如果持續發展，最終可能演變成肝硬化，而不是單純的「肝上長點油」那麼簡單。
4. 硫化物代謝產物，可能增加肝臟負擔
雞蛋的蛋白部分含有大量的硫化物，在代謝過程中會產生硫化氫等物質。
這些物質如果積累過多，可能會影響肝細胞的功能，特別是肝臟解毒能力下降的人，更容易受到影響。
研究發現，某些肝病患者在吃大量雞蛋後，體內的氨水平明顯升高，這與肝臟代謝氮廢物的能力下降有關，而氨中毒是導致肝性腦病的重要誘因。
很多人吃雞蛋的方式也很有問題，稍不注意，可能讓肝臟更難受。
1. 喜歡吃半生不熟的溏心蛋
很多人覺得溏心蛋口感細膩、味道濃郁，尤其是搭配拉麵、壽喜鍋，簡直是「靈魂伴侶」。
但問題是，半生不熟的雞蛋容易攜帶沙門氏菌，如果雞蛋本身有細菌污染，吃了之後可能增加肝炎的風險。
沙門氏菌感染不僅僅會導致腹瀉，嚴重時可能影響肝功能，加重肝臟損傷。
2. 用高溫煎炸雞蛋，增加有害物質
煎雞蛋、炸雞蛋雖然香氣四溢，但高溫加熱會破壞雞蛋的營養結構，還可能產生丙烯醯胺等致癌物質，增加肝臟的解毒負擔。
尤其是那些喜歡吃油煎荷包蛋、煎蛋餅的人，攝入的油脂過多，長期下來會增加脂肪肝的風險。
3. 吃雞蛋配加工肉類，肝臟壓力翻倍
早餐吃雞蛋搭配培根、香腸、火腿，看似是經典組合，實際上對肝臟來說壓力不小。
加工肉類中含有大量的亞硝酸鹽、防腐劑、反式脂肪，這些物質進入身體後，需要肝臟進行額外的代謝分解。
如果本身肝功能就不太好，吃這類食物會讓肝臟的解毒能力進一步下降，增加肝硬化的風險。
既然雞蛋吃太多可能增加肝硬化風險，那是不是乾脆不吃了？當然不是，關鍵是怎麼吃、吃多少。
1. 每天1-2個雞蛋，控制攝入量
研究發現，每天吃1-2個雞蛋的人，肝臟健康狀況最佳。如果本身肝功能正常，這個量完全沒有問題。
但如果已經有脂肪肝、肝炎，或者膽固醇偏高的人，建議每天吃1個或隔天吃1個，減少肝臟負擔。
2. 選擇水煮蛋或蒸蛋，減少油脂攝入
煮雞蛋、蒸蛋是最健康的吃法，能最大程度保留雞蛋的營養，同時減少額外的脂肪攝入。
炒蛋、煎蛋、炸蛋這些方式雖然美味，但會增加油脂負擔，長期吃容易讓脂肪肝風險上升。
3. 搭配蔬菜、水果，減少膽固醇吸收
吃雞蛋的時候，可以多搭配綠葉蔬菜、水果，膳食纖維能幫助降低膽固醇的吸收，減少對肝臟的影響。比如早餐吃水煮蛋，可以搭配一份燕麥粥和水果沙拉，這樣對肝臟更友好。
4. 肝病患者吃雞蛋，建議去掉蛋黃
如果已經有肝硬化、脂肪肝，或者膽固醇偏高的人，可以選擇吃蛋白，減少蛋黃攝入，降低膽固醇負擔。雖然蛋黃營養豐富，但對於肝功能受損的人來說，吃多了可能不太合適。
那麼問題來了，雞蛋到底是護肝還是傷肝？吃雞蛋對肝病患者是好還是壞？
研究發現，適量吃雞蛋對肝臟是有好處的，但過量吃，尤其是吃法不對，可能會增加肝臟負擔。對於健康人來說，每天1-2個雞蛋完全沒問題，但如果已經有肝病，攝入量就要有所控制。
對於肝病患者來說，雞蛋到底是「養肝神器」還是「肝臟殺手」，這事兒真不能一刀切。
雞蛋本身富含優質蛋白，對肝細胞修復有幫助，但蛋黃的膽固醇和脂肪含量不低，吃多了可能會加重肝臟負擔。具體能不能吃、該怎麼吃，得看肝病的類型和嚴重程度。
如果是輕度脂肪肝或肝功能正常的人，適量吃雞蛋沒啥問題，每天1個左右，不會影響健康，搭配蔬菜和全穀類食物還能減少膽固醇的吸收。
但如果是肝硬化或嚴重肝病患者，代謝能力下降，吃太多蛋黃可能加重病情，這時候可以選擇只吃蛋白，減少膽固醇攝入，降低肝臟的代謝壓力。
蛋黃不是不能吃，而是得吃得聰明。適量、搭配合理、避免高溫油炸，這樣才能真正做到既補充營養，又不讓肝臟受罪。
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參考資料
[1]張敏,杭蕾,袁曉潔,等.飲食干預對有營養風險肝硬化患者的效果觀察[J].臨床肝膽病雜誌,2014,30(08):764-767.
