腐乳,這種經過特殊發酵的豆製品,因其獨特的風味和豐富的口感,深受許多人的喜愛。炒菜時加上一點腐乳,不僅能提味增香,還能讓菜肴更加美味誘人。

然而,長久以來,關於腐乳是否健康的爭議一直存在。有人認為腐乳含鹽量高、有亞硝酸鹽、甚至可能致癌,因此對其敬而遠之。但事實真相究竟如何?
讓我們一起揭開腐乳的神秘面紗。
腐乳其實很健康
誤會一:腐乳鹽量超標
關於腐乳含鹽量超標的說法,其實存在一定的誤解。雖然腐乳在製作過程中確實需要加鹽,但並不意味著其含鹽量就一定超標。
據《中國食物成分表》顯示,100克腐乳的平均含鹽量在10-12克之間,但這並不意味著每一小塊腐乳都含有這麼多鹽。

實際上,一小塊腐乳(約20克)的含鹽量大約在2-2.5克之間。而世界衛生組織建議每人每天的鹽攝入量不超過5克,但這並不是指一次攝入的鹽量,而是全天攝入的總量。
因此,只要適量食用腐乳,並控制其他高鹽食物的攝入,是不用擔心鹽攝入超標的。
誤會二:腐乳有亞硝酸鹽
關於腐乳含有亞硝酸鹽的說法,也是不準確的。腐乳是由豆腐經過特殊工藝發酵而來的,整個發酵過程中並不會產生亞硝酸鹽。

然而,如果腐乳在放置過程中保存不當,確實有可能產生亞硝酸鹽。因此,在購買和保存腐乳時,一定要選擇正規廠家生產的產品,並注意在保質期內食用。同時,開封后的腐乳可以放在冰箱冷藏密封儲存,以減少細菌滋生和亞硝酸鹽的產生。
誤會三:腐乳會致癌
關於腐乳會致癌的說法,更是毫無科學依據的謠言。腐乳在製作過程中產生的黴菌是可食用的好菌,不僅不會致癌,反而有益於腸道健康。豆腐中的蛋白質在發酵過程中會變成多肽和氨基酸,更有利於人體消化和吸收。
同時,腐乳還富含多種對人體有益的維生素和礦物質,如維生素B群、鈣、鐵等。因此,適量食用腐乳不僅不會致癌,反而有助於維持身體健康。
腐乳的營養怎麼樣?
腐乳不僅美味可口,還具有豐富的營養價值。
👉保留原有營養的同時,部分營養增加:腐乳在發酵過程中保留了豆腐原有的優質蛋白質、維生素和礦物質等營養成分,同時部分營養如維生素B群等還有所增加。這些營養成分對於人體的生長發育、新陳代謝和免疫系統都具有重要作用。
👉更易消化:腐乳經過發酵後,蛋白質被分解成更易消化的多肽和氨基酸,有助於改善腸道菌群平衡,增強消化系統的功能。因此,適量食用腐乳可以促進食物的消化吸收,預防便秘和維持腸道健康。

👉不易脹氣:與某些豆類食品相比,腐乳更易於消化和吸收,不易引起脹氣等不適感。這對於胃腸道功能較弱或敏感的人群來說尤為重要。
這些人不宜吃
儘管腐乳具有豐富的營養價值,但並不是所有人都適合食用。以下人群在食用腐乳時需要特別注意:
👉高血壓的人:腐乳中的鈉含量相對較高,長期大量攝入可能會增加高血壓的風險。因此,高血壓患者應該控制腐乳的攝入量,並選擇低鈉腐乳來減少鈉的攝入。

👉有胃病的人:腐乳屬於腌制食品,含鹽量較高,可能會對胃黏膜造成一定的刺激。因此,有胃病的人應該限制腐乳的攝入量,以免加重病情。同時,腐乳的發酵過程中可能會產生一些酸性物質,對於胃酸過多或胃潰瘍等胃部疾病的人來說,也可能產生不適感。
👉痛風病人:腐乳中的嘌呤含量雖然相對較低,但過量食用仍有可能導致血尿酸升高,從而加重痛風病情。因此,痛風病人應該控制腐乳的攝入量,並選擇低嘌呤腐乳來減少嘌呤的攝入。
只要適量食用並注意保存方法,
腐乳不僅不會對身體造成危害,
反而有助於維持身體健康。
讓我們一起了解並正確食用腐乳吧!

編輯:陳佳 責編:陳廣泰