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「你這甲狀腺的情況不太妙啊！是長期飲食問題引起的，你平時是不是吃了很多腌制類的食物？」醫生皺著眉頭，盯著顯示屏上的體檢報告，語氣裡帶著幾分不容置疑的肯定。
一切都要從國慶假期說起。
那天是國慶假期的最後一天，周健才拖著行李箱一臉疲憊地回到家。
他是個在深圳某互聯網公司當程序員的典型「IT民工」，平時工作繁忙，加班不斷，難得趁著長假期和朋友一起去了趟張家界爬山。
本想著去大自然里吸吸氧、放鬆心情，沒成想一路上除了風景美如畫、拍照留念的時光外，其他時候基本都在暴走——五天時間爬了三座山，穿越了兩條峽谷，膝蓋都快走廢了。
回到家後，周健覺得自己渾身肌肉酸痛、脖子僵硬，原以為只是長途跋涉造成的疲勞。於是，休息了兩天，他啥也沒幹，躺在家裡就靠點外賣度日。
但奇怪的是，第三天早上起來，脖子居然還隱隱作痛，摸上去甚至感覺有點腫。想著可能是睡姿不對，他沒有多想，但接連幾天，癥狀沒有好轉反而加劇了，甚至連嗓子也有點不舒服。
「不會是熬夜加班、長期伏案搞壞了頸椎吧？」帶著這樣的疑問，他決定去醫院做個體檢。
結果，體檢報告一出爐，周健傻了眼——「甲狀腺結節伴有多處鈣化」，醫生說，這種情況很可能是甲狀腺癌的前兆。
「醫生，我平時身體很好啊，怎麼會這樣？」周健不敢相信自己的耳朵。他平日里除了工作緊張點兒，生活作息還算規律，飲食也盡量健康，怎麼突然就攤上這種大病了？
「你平時有沒有吃很多腌制食品，比如泡菜、鹹菜之類的？這些東西吃得多了，特別是某些特定種類的泡菜，是導致甲狀腺疾病的『幫凶』。」醫生遞過體檢單，詳細講解起病因來。
這可讓周健有些懵了。
作為一個典型的「宅男程序員」，加班的時候點外賣，深夜開會啃泡麵，那些泡麵、方便食品里配的小鹹菜是他的最愛，還有什麼韓國進口的辣白菜、東北的雪裡蕻、小鹹魚……
在他看來，泡菜不僅是開胃的美味，更是加班熬夜時的「好夥伴」。但聽醫生這麼一說，他有點不寒而慄。
醫生解釋道，其實很多人都不知道，甲狀腺癌近幾年在亞洲尤其是韓國的發病率異常高。
根據韓國國家癌症中心的統計數據，從2000年到2015年，韓國的甲狀腺癌發病率增長了七倍之多，是全球甲狀腺癌增速最快的國家之一。
而且，這種現象並不僅僅局限在韓國。近年來，中國尤其是東北、華北等地的甲狀腺疾病發病率也呈現上升趨勢，其中女性患者尤為明顯。
而這些地區的共同點是什麼呢？沒錯，都是「重泡菜區」！
「泡菜中含有大量的亞硝酸鹽、苯並芘等致癌物質，特別是那些經過長期發酵和不良保存的泡菜，問題更為嚴重。」
醫生補充道，腌制類食品中的亞硝酸鹽是形成致癌物質亞硝胺的主要原料，而這些致癌物質一旦在人體內長期積累，特別是在甲狀腺這種高度代謝的器官中，就容易引發細胞突變，形成甲狀腺結節，嚴重時甚至引發甲狀腺癌。
醫生指出，市場上常見的泡菜中，以下四種「萬萬吃不得」：
「長時間發酵」的老泡菜：泡菜發酵過程中會產生大量的亞硝酸鹽，特別是發酵超過21天以上的泡菜。因為這個時間段是亞硝酸鹽含量最高的階段，長期食用這種泡菜會增加患癌風險。
「自製衛生條件不過關」的泡菜：家庭自製泡菜，如果操作不當或使用的水源、鹽分不過關，容易滋生有害細菌，如李斯特菌、肉毒桿菌等。這些病菌一旦侵入人體，輕則引發腸胃不適，重則可能誘發嚴重疾病。
「過度添加調味料」的商業泡菜：市場上很多泡菜為了迎合大眾口味，會添加過量的防腐劑、人工色素以及香料，這些化學成分會在人體內蓄積，對甲狀腺、肝臟等器官造成損害。
「鹹度過高」的泡菜：過量食鹽是高血壓和心血管疾病的元兇，甲狀腺也是鹽敏感的器官，長期食用鹹度過高的食物，可能會引發甲狀腺組織增生，形成甲狀腺結節。
講到這裡，醫生又分享了一個真實的案例：在韓國某醫院，有一個三十多歲的女性患者，名叫朴智英，她從小就是泡菜的忠實粉絲，幾乎每餐必吃。
最開始，她發現脖子偶爾有點腫，沒太在意。直到兩年前一次體檢發現，甲狀腺上布滿了大大小小的結節，有些結節已經鈣化。
醫生診斷為甲狀腺癌早期，並立即進行了切除手術。術後，她的生活方式徹底改變，不再碰任何腌制食品，並定期複查。但即便如此，身體上的損傷已經無法逆轉。
周健聽得有點兒愣住，沒想到平時愛吃的泡菜竟然暗藏這麼多危險。醫生接著說道：「其實，不是說泡菜不能吃，而是要挑著吃、少量吃。
一定要注意食材來源、發酵時間和保存條件。」他還建議，平時可以用新鮮蔬菜代替腌製品，多吃富含碘的海產品，平衡甲狀腺的健康需求。
周健點了點頭，暗暗決定回去把家裡的那些瓶瓶罐罐都處理掉。
但醫生補充道：「不過，你的情況還不算最壞，我見過一些長期吃鹹菜、泡菜的人，甚至患上了更嚴重的癌症，比如食道癌和胃癌。」
其實，泡菜誘發甲狀腺癌的原理並不複雜。甲狀腺位於人體頸部前方，是人體重要的內分泌腺體，控制著新陳代謝和調節體溫等功能。
腌制食品中含有的亞硝酸鹽和苯並芘，會在甲狀腺中積累，造成DNA的損傷和突變。同時，泡菜中的高鹽分也會刺激甲狀腺細胞異常增生，長期作用下，就可能引發惡性病變。
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資料參考：
[1]李超霞.轉移性甲狀腺髓樣癌臨床病理觀察1例,汕頭大學醫學院學報,2024-09-30
