新的研究表明，低脂純素飲食可顯著減少有害的晚期糖基化終產物 (AGE)，降幅達 73%，而地中海飲食則沒有減少，並且與體重明顯減輕有關。該研究強調了純素飲食在減少 AGE 方面的有效性，主要是通過消除肉類和減少添加脂肪和乳製品的攝入量，挑戰了地中海飲食在體重管理和減少飲食 AGE 方面的有效性。
一項研究發現，低脂純素飲食可減少 73% 的炎性 AGE，並可顯著減輕體重，這對地中海飲食經常宣稱的減肥優勢提出了挑戰。
動物權益保護組織「負責任醫學醫師委員會」在《營養學前沿》上發表的新研究表明，低脂純素飲食可以將有害的炎症化合物（即晚期糖基化終產物 (AGE)）減少 73%。相比之下，地中海飲食並沒有觀察到 AGE 的減少。此外，純素飲食的參與者平均減重 13 磅，而地中海飲食的參與者體重沒有變化。
低脂純素飲食中膳食 AGE 的減少主要來自於不吃肉類（41%）、盡量減少添加脂肪的攝入（27%）以及避免食用乳製品（14%）。
「這項研究有助於打破地中海飲食最適合減肥的神話，」首席研究作者、醫學博士、哲學博士、負責任醫學委員會臨床研究主任 Hana Kahleova 說道：「選擇低脂純素飲食，避免地中海飲食中常見的乳製品和油，有助於減少有害晚期糖基化終產物的攝入，從而顯著減輕體重。」
了解 AGE 及其影響
AGE 可通過飲食攝入，動物產品中的 AGE 含量通常高於植物性食物。在乾燥條件下用高溫烹飪（例如燒烤）會導致大量 AGE 形成，尤其是在富含脂肪的動物源性食物中。體內循環的 AGE 含量高會導致胰島素抵抗，從而導致體重增加。AGE 還與炎症和氧化應激有關，這會導致心臟病和 2 型糖尿病等慢性疾病。
這項新研究是對先前醫師委員會的一項研究的二次分析，該研究比較了低脂純素飲食和地中海飲食。研究將參與者隨機分配到低脂純素飲食（包括水果、蔬菜、穀物和豆類）或地中海飲食（主要包括水果、蔬菜、豆類、魚、低脂乳製品和特級初榨橄欖油），為期 16 周。兩組均無卡路里限制。隨後，參與者恢復其基線飲食，進行為期四周的洗脫期，然後再轉到另一組，繼續進行 16 周。飲食 AGE 是根據自我報告的飲食攝入記錄計算得出的。研究使用已發布的 AGE 含量資料庫，為每種食物分配 AGE 分數。
「我們的研究表明，你可以利用飲食的力量來減肥，採用富含水果、蔬菜、穀物和豆類且 AGE 含量低的低脂純素飲食，」Kahleova 博士補充道：「這是一種保持健康體重和對抗慢性疾病的簡單而美味的方法。」
來源：負責任醫學醫師委員會
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