「網上說長期吃大豆油不健康，你怎麼還在吃？」
劉大叔今年54歲了，自從它三年前得了高血壓以後，就堅持吃植物油。考慮到大豆油比較便宜，口感還可以，所以劉大叔一直都在吃大豆油。
最近一段時間，劉大叔家裡的大豆油快吃完了，於是他就去超市買點大豆油。到了超市後，劉大叔就買了一桶大豆油。在回家的路上，劉大叔遇到了一個朋友。這個朋友告訴劉大叔，他之前在網上看到有一些觀點認為大豆油不健康，所以就勸劉大叔不要再吃大豆油了，並且說了文章開頭的那句話。
劉大叔聽了朋友的言辭後，他就說道：我看很多人吃大豆油吃了很多年身體也都好好的呢？您這有點小題大做了！不過我還是要感謝您！朋友眼看說服不了劉大叔，就跟他告別回家了。
都說民以食為天，食用油作為一種烹飪的重要材料，它的重要性是不言而喻的。在所有的食用油中，大豆油的價格無疑是便宜的。但是，網上有傳言說大豆油不健康，那這種觀點是否可信呢？為了讓大家對食用油有更多的認識和了解，今天醫者良言就跟大家好好聊一聊相關的知識。
1.網上為何有觀點認為大豆油不健康呢？大豆油真的是最不健康的油嗎？
之所以網上有傳言說大豆油是不健康的油，主要是因為兩點，具體總結如下：
❶大豆油中含有有機溶劑：
目前來說，提取大豆油的方式主要有2種，即壓榨法和化學溶劑浸出法。
一些企業為了降低成本，就會採用化學溶劑浸出法提煉大豆油。這樣的話，大豆油中就會含有化學溶劑。因此，不少朋友認為大豆油不健康。
這種觀點猛一看好像挺有道理的，但是它卻經不起推敲。我們都知道，拋開劑量談危害都是耍流氓。
關於大豆油中有機溶劑的殘留量，相關部門是有要求的，即利用化學溶劑浸出法提煉的大豆油中含有的有機溶劑的量應該低於20mg/公斤。只要是正規途徑購買的大豆油，一般都是符合標準的。
❷大豆油中含有反式脂肪酸：
根據相關部門的檢測，100克的大豆油中大約含有0.553克的反式脂肪酸。反式脂肪酸確實是不健康的油，長期吃這種油確實會增加心腦血管疾病的風險。
但是，根據我國膳食指南的推薦，只要我們每天從反式脂肪酸獲得的熱量低於1％的總熱量，那就是安全的。如果說一個人每天消耗的總能量是2000大卡，那從從反式脂肪酸獲得的熱量低於20大卡就是安全的。把20大卡換算成反式脂肪酸，大約是2克多一點。
根據膳食指南的推薦，我們沒有攝入300多克的大豆油，才會讓我們攝入超過2克的反式脂肪酸。很顯然，沒有多少人能一天吃300多克的大豆油。
提到自榨油，很多人的印象是貨真價實、綠色無公害。然而，相關機構曾經對各個渠道出售的自榨油進行過檢測。結果發現，這些打著所謂綠色、健康的自榨油卻被查出苯並芘、酸價、黃曲霉素、有機溶劑等超標。
之所以會出現這種情況，原因有二。第一，自榨油的衛生沒有保障。那些小型榨油廠的設備沒有及時清洗，出油口和進料口都可能會殘留很多的污漬。時間久了，這些殘留的污漬可能就容易發霉。與此同時，一些不良商家為了掙錢，可能會使用劣質的油料作物榨油。
第二，自榨油榨出來的是原油。這種原油，是含有很多雜質的，比如水分、碳氫化合物、重金屬、殘留農藥等。吃了這樣的食用油，就可能會存在潛在的風險。
反覆高溫加熱的油，就是我們平時說的「老油」。這種油在高溫加熱的過程中，會發生多種化學變化，比如氧化反應、水解反應、異構化反應。就拿異構化反應來說吧，食用油在高溫的條件下就能被異構化為反式脂肪酸。反式脂肪酸可不是什麼好鳥，它的存在會增加肥胖、冠心病、腦梗死、高脂血症等疾病的風險。
油在反覆加熱的過程中，就會產生有害物質。隨著高溫加熱次數的增加，油中的有害物質的量也是增加的。因此，長期吃這種油會危害人體健康。
❸反式脂肪酸：
提到反式脂肪酸，估計很多朋友都感覺陌生。其實，反式脂肪酸一直都在我們身邊。反式脂肪酸是有很多名字的，比如代可可脂、人造奶油、起酥油、人造黃油、植脂末等。我們在購買零食的時候，可以注意看一下配件表。
長期攝入反式脂肪酸，會增加多種疾病的風險，比如心腦血管疾病、糖尿病、癌症、肥胖症等。
因此，為了健康，我們平時應該少吃或者不吃含有反式脂肪酸的食物。#真知新坐標#
