雞蛋一直有「全營養食品」的美稱，它富含多種人體所需的營養物質，更是蛋白質的良好來源。
雞蛋是人人都能吃得起的「補品」，中醫認為，雞蛋有補氣寧心、養血安神、健腦益智、護肝明目等功效，尤其是蛋黃，更以滋陰潤燥見長，特別適合秋天食養。醫聖張仲景甚至將雞蛋入葯，經典方劑黃連阿膠湯及百合雞子湯中都有雞蛋的身影！
雞蛋的吃法很多，煮、炒、煎、蒸、拌餡、做湯都可以。其中，煮雞蛋因其營養最大限度地保留而最受營養學家推崇。不過，雞蛋還有三種最差吃法，您知道是什麼嗎？
雞蛋最好不要這樣吃！
01 茶葉蛋
茶葉和雞蛋本身都是很好的食物，但在製成茶葉蛋的過程中，茶葉中的鞣酸會與雞蛋中的蛋白質結合，產生鞣酸蛋白，從而抑制腸道蠕動，延長糞便的排出時間。
02 溏心蛋
烹飪雞蛋時，徹底將蛋煮熟是非常必要的。因為，一般雞蛋中可能會攜帶沙門氏菌，如果在烹飪過程中沒有充分煮熟，就可能會有殘留，吃後可能會引發腹瀉、嘔吐、發燒等問題。因此，如果實在喜歡吃溏心蛋，建議選擇可生吃的滅菌蛋。
03 生吃
生吃雞蛋的營養其實並不如熟雞蛋，因為，生雞蛋中有一種名為抗胰蛋白酶的物質，它會阻礙雞蛋中蛋白質的吸收，使雞蛋的營養被白白浪費。此外，生雞蛋的蛋清中還有阻礙維生素B7 吸收的成分。
每天吃多少雞蛋比較合適？
整體說來，吃雞蛋這件事，需要放在膳食結構中去考慮。我國膳食以植物性食物為主，因此，《中國居民膳食指南（2022）》中建議每人每周應攝入蛋類300～350克，需分散在每天各餐中。
一般來說，一個中等大小的雞蛋約為50克，換算一下，大約就是每天吃一個雞蛋，每周進食6~7個雞蛋就可以了。
而2020年2月發布的《中國健康生活方式預防心血管疾病指南》中也指出，健康成年人應每周攝入3~6個雞蛋。
當然，也不是所有的人都適合吃雞蛋，冠心病、高膽固醇血症患者、膽結石患者、腎功能不全人群、肝硬化血氨升高人群以及蛋白質過敏者不適合吃雞蛋。如果是高脂血症、糖尿病人，建議每周少於3個。
雞蛋怎麼選？
雞蛋屬於生鮮產品，儲存不當很容易變質，影響口感和安全。因此，「會買」、「會存」很重要。
01 買雞蛋記住3件事
購買雞蛋時，建議大家首選正規超市的大品牌產品，生產日期越近越好。如果是購買沒有標註日期的散裝雞蛋，要做到以下幾點。
摸一摸：如果雞蛋太光滑，說明蛋殼膜已經「消失」得差不多了，新鮮度明顯下降。
掂一掂：同樣大小的雞蛋，手感越重說明水分蒸發越少，雞蛋就越新鮮。
看一看：透過光看一看，氣室越小，雞蛋越新鮮。
02 存雞蛋記住4步驟
第一步：買回的雞蛋裝入乾淨的包裝袋中，再放入冰箱蛋架上保存。如果覺得雞蛋表面太臟，可用干紙巾輕輕擦拭。
第二步：大頭朝上，小頭在下。雞蛋的氣室主要集中在大頭一端，相比小頭向上，大頭朝上更能保持雞蛋的新鮮度。
第三步：隨吃隨取。從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用，不宜再久置或再次冷藏。
第四步：不要過度地囤雞蛋。一般來說，在20℃下，雞蛋保質期為45天；在0~4℃的環境下雞蛋可保存60天以上。
編輯：邱彩紅
