酸甜苦辣,人生百味。味蕾的「味覺」來自哪裡?

2022年07月05日12:37:08 健康 1373

關注我,共同探討我們的認知,共同探索我們的大腦,共同理解我們的意識。


酸甜苦辣,人生百味。味蕾的「味覺」來自哪裡? - 天天要聞

《舌尖上的中國》

前兩年火爆的紀錄片,《舌尖上的中國》真是畫面優美,內容真實,視角獨特。內容又是大家喜聞樂見的美食,大大吊起了國人的胃口,個個都是看著電視流著口水。

酸甜苦辣咸,都是我們的味覺體驗,都是舌頭上味蕾給我們的感受。


酸甜苦辣,人生百味。味蕾的「味覺」來自哪裡? - 天天要聞

舌頭上的味蕾分布

舌頭上的味覺是分區的,比如舌尖能感受到甜味,舌頭側邊能感受到鹹味,舌根能感受到苦味,舌頭側部向中間的部分能感受到酸味。

辣味和其他味覺不一樣,辣味實際上是舌頭被撕爛了的痛覺。

味蕾是神經細胞高度分化的一種感受器細胞,它的表面有特殊的分子結構,能夠和食物裡面的化學物質,比如鹹味的主要物質是食鹽,食鹽就是氯化鈉NaCl,氯化鈉在舌頭上水解,變成鈉離子氯離子,鈉離子和氯離子就能直接和味蕾結合,使味蕾神經細胞產生酶級聯反應,把化學信號轉換成神經脈衝信號,通過味覺神經纖維傳導到大腦味覺神經中樞,這樣我們就能夠感受到「咸」的感覺了。其他的味道和這個是同樣的道理。

酸甜苦辣,人生百味。味蕾的「味覺」來自哪裡? - 天天要聞

神經網路

那麼我們更深一步思考,「咸」這種感覺到底是什麼,鹹味是鹽本身就有的味道嗎?

味蕾傳輸到味覺神經中樞的是神經電脈衝,本質上都是電信號,電信號是沒有「酸甜苦辣咸」這樣的特性的。

味覺神經中樞是一團神經細胞,神經細胞之間有樹突軸突突觸相互連接,形成複雜的神經迴路和神經網路。

神經網路能夠對不同的輸入進行分類,最重要的是神經網路中有一些細胞可以給分類後的信息做標記,把他們標記成「酸」、「甜」、「苦」、「辣」、「咸」等不同的記號。

酸甜苦辣,人生百味。味蕾的「味覺」來自哪裡? - 天天要聞

幻覺

最後大腦把這些標記的電信號想像成各種不同的味道,告訴自己,這個味道是「酸」,那個味道是「甜」。

味道的概念和體驗都是神經電信號,都是神經網路幻想出來的。

健康分類資訊推薦

這個習慣不僅會導致肝癌,還可能正在威脅你全身,趕緊改掉 - 天天要聞

這個習慣不僅會導致肝癌,還可能正在威脅你全身,趕緊改掉

生活中,有不少人因為肝臟的問題,日子一下子變得特別難熬。你想啊,肝不好,精神萎靡,吃什麼都提不起勁兒,工作時總是心神不寧,手腳沒力氣。平時朋友聚會,也不敢喝一杯,生怕一不小心病情加重。身體折騰得夠嗆,心裡那股焦慮和無奈,真的說不出來。尤其是
焦慮與午睡有關?醫生再三提醒:情緒易波動的人,午睡別亂來 - 天天要聞

焦慮與午睡有關?醫生再三提醒:情緒易波動的人,午睡別亂來

很多人生活中都經歷過這樣一件事:明明按時吃藥、按時治療,焦慮的情緒卻還是揮之不去,整天心神不寧,影響工作和生活。特別是年紀大一些的人,身體和心理的各種小毛病接踵而來,原本想靠點葯和休息緩解,結果發現效果遠不如預期。很多人甚至開始懷疑自己到底
一吃就腹瀉的人,是腸胃虛?醫生:可能得排查一下這4種病 - 天天要聞

一吃就腹瀉的人,是腸胃虛?醫生:可能得排查一下這4種病

你是否也曾疑惑過,為什麼有些人一吃東西就拉肚子?難道真的是所謂的「腸胃虛弱」?其實未必,這種情況背後可能隱藏著更嚴重的問題,尤其需要留意以下4種疾病。一、吃東西總拉肚子,真的是腸胃虛嗎? 很多人經常出現這樣的情況:剛吃完東西沒多久,肚子就開
馬上入伏了,提醒抑鬱的老年人:天氣炎熱,4件事最好少做 - 天天要聞

馬上入伏了,提醒抑鬱的老年人:天氣炎熱,4件事最好少做

馬上就要入伏了,天氣一天比一天熱。對於很多老年人來說,尤其是那些長期和抑鬱情緒鬥爭的人,日常生活和治療往往都充滿了挑戰。你會發現,很多抑鬱的老人不僅是心理上的痛苦,連生活的方方面面都被影響了。說到底,心裡不舒服,做什麼事都提不起勁,連以前喜
二甲雙胍天天吃,身體會出現這四種變化 - 天天要聞

二甲雙胍天天吃,身體會出現這四種變化

提起來二甲雙胍,想必大家並不陌生。作為傳統降糖藥物,二甲雙胍可謂是2型糖尿病患者的一線首選藥物,尤其適用於肥胖或超重的2型糖尿病患者。臨床上不僅可以單用,還可以與其他口服降糖藥物或者胰島素聯合治療。二甲雙胍天天服用,身體會出現這四種變化。
便秘治療的核心突破 - 天天要聞

便秘治療的核心突破

日常生活中,常常會發現身邊的老年人有這樣的困擾:排便次數減少,糞便乾結,排便費力。這其實就是便秘在作祟。據統計,老年人便秘的發生率較高,約為15%-20%,而在長期卧床的老年人中,這一比例更是高達50%。