出品 | 子彈財經
作者 | 林帥
編輯 | 方芳
美編 | 倩倩
審核 | 頌文
搶佔消費者心智，鍾薛高一直是高手。
3月29日，鍾薛高推出了兩款重磅新品，3.5元一支有AI參與制造的新產品「Sa』saa」，以及高端甜品「旦生」系列。走平價路線和跨界到甜品，鍾薛高又邁出了一次大膽的嘗試。
自成立以來，鍾薛高給大眾的固有印象是走中高端路線，價格在此之前從未下探到個位數，一度被網友們戲稱為「雪糕刺客」。而此次「Sa』saa」平價系列在推出之前，就曾傳出其內部代號為「鍾薛不高」，側面反映出鍾薛高自身不想被過往的產品和認知所束縛，想要自我突破。
新消費品牌降價下沉早已不是什麼新鮮事，如喜茶宣布不會推出29元以上的飲品，元氣森林新品的零售價也降到了5元以內，原瑞幸咖啡班底又做了9.9元一杯的庫迪咖啡等等，鍾薛高推出平價雪糕，豐富產品價格帶，給予消費者多重選擇，也是行業進入成熟期的打法。
「AI雪糕」與「旦生」都是讓人耳目一新的新物種，鍾薛高又一次敏銳洞察到消費者心態的變化，通過不斷為品牌注入年輕元素和新活力，主動迎合市場需求化並引領市場流行趨勢。
進入新的消費旺季，雪糕消費呈現多元化發展，企業加快產業鏈建設，深化供應鏈合作。
1、借勢AIGC，用誠意打動消費者
AIGC是2023年開年以來頻頻上熱門的話題，近期發布的ChatGPT4.0、百度文心一言等大模型應用，讓人們看到了AI發展已經進入到了一個新的時代，機器的思考能力不比人弱。
鍾薛高敢為人先，這次新品「Sa』Saa」系列可能是目前為止市面上首款從起名到口味，再到設計，由AI參與甚至主導，並融合了中國文化的冰淇淋產品。據鍾薛高品牌創始人林盛透露，此次Sa』Saa的設計開發就使用了多款主流AI產品。
借力AIGC，鍾薛高不只是為了營銷推廣，而是在產品研發、市場趨勢的預測、以及消費者口味的判斷多個維度上藉助AI的力量實現數字化、智能化的創新。
創新，一直是鍾薛高的看家本領，在產品創新上往往是顛覆認知的，不只是換口味、換包裝這麼簡單，而且擅長融入中華傳統元素，把文化傳承融入到了產品創新，非常注重跟年輕人的溝通和品牌建設。
剛出道時，鍾薛高就以中式瓦片外型受到不少消費者的鐘愛，近年來相繼推出過「杏余年」、「芝玫龍荔」、「梨花落」、「和你酪酪」、「金桂紅小豆」等等名字聽起來就頗具韻味，引人遐想的冰淇淋產品。產品包裝上也融入國漫水墨風、傳統年畫風、時令插畫、新中式風。
鍾薛高力推於「雪糕成為AI周邊」這個概念，與人工智慧關聯並不是噱頭，也不是蹭熱點，而是主動擁抱科技、提升效率的表現。AI通過大數據分析，更能對消費者口味做預判，伴隨AI快速發展，未來相信將會在新消費領域看到更多AIGC在產品創新、營銷方面的應用。
與平價「Sa』Saa」一同推出的是中高端甜品「旦生」系列，據介紹，旦生寓意著「好事總會誕生」，不但在外觀上復刻了真實雞蛋的大小，內部切開也是雞蛋結構，新奇造型率先吸引住人們的眼球。
在過去，冰品市場幾乎被外資品牌、本土乳業及地方性老牌佔據。以鍾薛高為代表的新興消費品牌介入，讓雪糕市場的局面開始出現變化，帶有網紅屬性的雪糕品牌如雨後春筍般湧現，而這些品牌大多數是瞄準中高端價位，這也讓「雪糕刺客」一詞在去年成為輿論熱點。
3.5元的價格，是鍾薛高對雪糕市場的降維打擊。雪糕作為一款大眾消費品，性價比是購買時衡量的參考。據艾媒諮詢數據顯示，消費者對雪糕冰淇淋單價的接受度普遍在3～9元之間，佔比為70.9%；12.3%的消費者可接受10～15元；單價超過20元的可接受度極低。
當消費回歸理性，品牌方顯然需要拿出更多的「誠意」方能讓消費者買單。很多新消費品牌都經歷過「高端開局，再拓展下沉」的路線，喜茶、元氣森林都在今年進行了新品價位調整。
鍾薛高始終走在創新的道路上，基於人民群眾對健康的嚮往和追求，低糖、低脂、清潔標籤的健康雪糕將是未來研發方向。
林盛表示，鍾薛高將在堅持高質量、高品質的基礎上，持續創新豐富產品，為消費者提供更高品質、更好風味、更有趣、更好玩的雪糕產品和體驗。
2、玩轉供應鏈，千億市場異軍突起
冰淇淋是一個非常傳統的行業，但近年來發展速度非常快，每年幾乎都是兩位數以上的增長。
根據中國飲食行業協會調查數據顯示，2014年中國冰淇淋市場規模僅有708億元，2019年迅速增長至1380億元，短短5年，市場進入順利千億規模。近日舉辦的2023中國冰淇淋冷食展北京論上專家表示，2022年，中國冰淇淋市場規模已經超過1600億。
值得關注的是，冷鏈渠道是雪糕行業中的主要成本之一，鏈的好壞直接影響到產品最終口感，冷鏈技術不斷進步，供應鏈不斷完善，能儘可能降低運輸成本。鍾薛高是從線上起家的，以電商為主的線上新興雪糕品牌對冷鏈提出了更高的要求，極大地依賴於冷鏈運輸。
在創業初期，鍾薛高就將一半資金投在了供應鏈上，生產線方面也是百萬級投入，同時還持續性地投入一物一碼品質溯源的數字化建設。一物一碼是能讓每個產品擁有自己專屬碼，這個專屬碼是此產品獨一無二的身份標籤。品牌也能更好地解決溯源、防偽、竄碼等難題。
在過去5年時間裡，鍾薛高既完成了新品牌從零到一，從線上到線下200多個城市的全渠道布局，也擁有了越來越體系化、先進的研發生產與冷鏈物流團隊，為品牌下一個新階段保駕護航。
而且，鍾薛高還與京東超市這樣「有責任的供應鏈」深度合作，最大化釋放品牌潛能，在新品發布現場，京東超市與鍾薛高簽訂協議，首發「旦生」並直接首單集采100萬枚。
強強聯手，通過與供應鏈企業建立深度合作，是消費品牌應對市場不可抗力因素，加強抗風險能力，同時為供應鏈鎖定產能的常規操作。此舉有利於促進雙方緊密結合發揮出「1+1＞2」的效應，減少庫存壓力，降低成本；另一方面，也有助於品牌對產品銷售全流程品質管控。
消費領域突圍並不容易，冰品行業與咖啡、新茶飲等賽道一樣，已從拼爆品時代走向拼供應鏈時代。只有這樣，才能最大化節省成本，實現企業的持續盈利。鍾薛高一直是產品花樣多、營銷玩法多，喜歡與年輕人增強互動，契合了新時代人們普遍對消費升級的美好需求。
走向成熟的新國產品牌，一定會是在仰望星空的同時腳踏實地，持續去優化供應鏈優勢的品牌。在消費者日趨理性的當下，拿出誠意，跟時間去做朋友，才是真正的高質量發展路徑。
