2019 年亞洲最值得去吃的 50 家餐廳，有 16 家在中國 ！去打卡吃

文章來自公眾號： 造洋飯書

今年的亞洲 50 佳餐廳版圖分布如下:

中國 16 家

（包括內地2家，香港9家，台北3家，澳門2家）

日本 12 家

泰國 8 家

新加坡 7 家

韓國 2 家

印度 1 家

斯里蘭卡 1 家

印度尼西亞 1 家

馬來西亞 1 家

菲律賓 1 家

下面就是 2019 年全亞洲最值得去吃的 50 家餐廳（文末我準備了個大福利，So Big！）

2019 ASIA'S 50 BEST

Ta Vie

中國香港 | 日系法餐

Ta Vie 是一個雙關語，在法語中是「你的生活」，在日語中譯為「旅程」。

主廚佐藤秀明也是法餐和日料雙修的高手，菜品烹飪技藝複雜，呈現在盤中又是極簡的形態，是我吃過美味度最高的日系法餐。

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Corner House

新加坡 | 現代法餐

SORN（新上榜）

泰國曼谷 | 泰國南部料理

目前曼谷最火的新餐廳，剛開業就同時衝進 50 BEST 和米其林指南，主打泰國南部料理，預訂難度超級高，需要提前至少三個月打電話才能搞到一張桌子。

Sugalabo（新上榜）

日本東京 | 創作法餐

這是一家完全介紹制餐廳，不接受電話和網站預約，只能通過熟客介紹入內，主廚須賀洋介是 Joël Robuchon 的得意弟子，是當下日本最神秘的的高分餐廳之一。

Dewakan（新上榜）

馬來西亞 | 馬來料理

Quintessence

日本東京 | 現代法餐

家全七福（新上榜）

中國香港 | 古法粵菜

家全七福的前身是香港上世紀的富豪食堂——福臨門，傳到這一代掌門，人稱七哥的徐維均，堅持經典的古法粵菜。上海靜安和浦東各有一家分店。

Toyo Eatery（新上榜）

菲律賓馬尼拉 | 現代料理

Locavore

巴厘島 | 新派印尼料理

剛從巴厘島回來，特別訂了這家餐廳。

完整食評周五發上來，總之相當精彩。

Toc Toc

韓國首爾 | 新派亞洲菜

Waku Ghin

新加坡 | 日本料理

Nouri（新上榜）

新加坡 | 創意融合料理

龍景軒

中國香港 | 粵菜

開在香港四季酒店，也是世界上第一家米其林三星中餐，沒有吃過正餐，但好幸運上次約到一次早茶，印象最深是他們的鮑魚酥和龍太子蝦餃。

Neighborhood

中國香港 | 義大利、法國菜

隱藏在香港荷里活道的小臟館，不是說環境臟，而是他家的料理混雜了異國食材與多元烹飪，不講究擺盤，感覺會是我的菜。

永利宮（新上榜）

中國澳門 | 粵菜

今年亞洲 50 佳的東道主，譚國鋒師傅從譽瓏軒移駕永利皇宮，繼續主理拿手的精緻粵菜，招牌是陳年花雕蒸法國龍蝦。

Ministry of Crab

斯里蘭卡 | 咖喱與海鮮

VEA（新上榜）

中國香港 | 港式創意法餐

年度黑馬之一，首次上榜就是34名。

主廚 Vicky Cheng 出生香港，在紐約學習法餐，回港後開了這間時髦餐酒吧，用西餐技巧重塑中餐味覺，另外VEA的雞尾酒也非常出彩。

Les Amis

新加坡 | 現代法餐

Jaan

新加坡 | 現代法餐

祥雲龍吟

中國台北 | 懷石料理

東京龍吟有兩家分店，香港的叫天空龍吟，台北的叫祥雲龍吟。

做的都是新派懷石，但台北龍吟不用空運漁獲，所有食材全部來自台灣本土，從屏東到基隆，每道菜代表一個地區，冷泡配餐茶也是印象很深的加分點！

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RAW

中國台北 | 台式創意料理

RAW 一詞，代表台灣本土的原生食材與完全原創的台式料理，最早去吃的時候還是15年，開幕至今始終保持著旺盛的創作力，也是台北最難定的兩家店之一（另一個是詹記麻辣鍋）。

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福和慧

中國上海 | 中式素食

亞洲第一的素食館子，也是我吃過最喜歡的素食餐廳。

跟媽媽外婆朋友去過，集體零差評，菜式清心但不寡慾，創意中保留禪意，佛系之間又沒有素食仿葷的油膩感。

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Paste

泰國曼谷 | 古法泰國料理

女主廚 Bee Satongun 的餐廳。

剛去吃過很喜歡，泰國菜向來被看作廉價美味，Paste 卻把熱炒咖喱做出了高級感，不模擬西餐擺盤，也沒有借用燒錢食材，僅僅通過烹飪展現獨特味型與層次深度。

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譽瓏軒

中國澳門 | 粵菜

L'Effervescence

日本東京 | 現代法餐

鮨さいとう Sushi Saito

日本東京 | 壽司

50 BEST 上唯一的壽司。

同時也是 Tebelog 上全東京的最高分壽司（4.86分），截至目前我還排在漫長的等候名單中。

La Maison dela Nature Goh

日本福岡 | 日法融合料理

茶禪華（新上榜）

日本東京 | 中華料理

主廚川田智也出自龍吟門下，但私人興趣不是日料，而是中國菜，為了學習川菜粵菜還曾經旅居中國。

餐廳以「茶禪一味」為概念，將茶道與中華料理融合，是不是有一點《中華小當家》的感覺？

nahm

泰國曼谷 | 古法泰國料理

nahm 是地球上第一間米其林泰國菜，創始人是澳洲名廚 David Thompson。

去吃過的同學褒貶不一，我個人覺得口味偏重，是很好吃的泰國菜，但跟路邊攤好像也很難拉開差距。

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Amber

中國香港 | 新派法式料理

香港文華東方里的 Fine dining 頭牌，吃過的人應該都會對那道海膽料理印象深刻，目前 Amber 處於關店裝修狀態，主廚正在環遊世界旅行尋找新靈感，不知道是否因此影響了排名？

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LeDu

泰國曼谷 | 現代泰國料理

這家不好吃，不要去！！

主廚長得帥，不一定就會做菜……

Bo.Lan

泰國曼谷 | 古法泰國料理

餐廳名字 Bo.Lan 來自女主廚 Bo 和丈夫 Dylan Jones 的縮寫，兩人在倫敦相識，之後回到曼谷一起經營這間有愛的夫妻店，主打古法泰式料理。

吃過，好吃，但是辣哭。

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Il Ristorante Luca Fantin

日本東京 | 義大利菜

Indian Accent

印度新德里 | 印度料理

Gaa（新上榜）

泰國曼谷 | 印度 + 北歐料理

Garima Arora 是今年的亞洲最佳女主廚，卸下 noma 與 Gaggan 的光環，展現出自我的烹飪風格。

我對女主廚的餐廳總是抱有好感，Gaa 雜糅了北歐、印度、泰國的元素，風格味道自成一派，很好約，也不貴。

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Belon

中國香港 | 法式小酒館

La Cime

日本大阪 | 日系法餐

La Cime，法語「山頂、巔峰」之意。

主廚高田裕介從巴黎學習歸來，在大阪開了這間自己的店，從設計到料理，輕描淡寫，追求的是精簡舒適的食物和體驗。

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Mingles

韓國首爾 | 韓式料理

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

中國香港 | 義大利菜

大班樓

中國香港 | 粵菜

大班樓升到 11 位還是頗感驚喜。

沒有鮑魚燕窩、海參魚翅，做的只是雞鴨蝦蟹，小炒粉面，烹飪上大巧不工，一切從簡，但求雞有雞味，魚有魚味，大班樓的好，好在恰如其分，像個體貼入微的前任，在一起時理所當然，分開了才知有幾好。

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Burnt Ends

新加坡 | 燒烤

終於來到 Top 10 啦！

這家也是江振誠旗下的餐廳，玩的是近幾年回潮的高級明火燒烤，簡單來說就是烤肉店，摒棄掉那些高級廚具與做作擺盤，只用煙和火料理食物的原始風味。

龍吟

日本東京 | 懷石料理

龍吟幾乎是日料界中霍格沃滋一樣的存在，今年榜單里好幾家的主廚都曾在龍吟修習。

這種大魔王級餐廳的可怕之處在於，他們的菜式看似簡樸，其實做法極其繁複；更可怕的是，龍吟對自己的烹飪毫無掩藏，還把料理工序拍成視頻放在 YouTube 上，可即便看過，其他人也做不出來。

Narisawa

日本東京 | "里山"料理

貫徹了日語中的「里山」哲學，用食物在盤中呈現出森林、海洋和日式園林，每一道菜都是盤中的風景，既有化繁為簡的森系主題，又有如水的清玄禪意。

有機會去看看嘗嘗他們家的森の麵包，真的會在你面前呼吸生長。

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MUME

中國台北 | 現代亞洲料理

今年大冷門，用3年時間從43名衝進 Top 10！

MUME 除了堅持台灣食材和創作料理，一直不斷邀請名廚客座，提升業內影響力和聲望，這種本土料理+有概念的小館子，就很像我最想要開的餐廳的樣子。

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Ultraviolet by Paul Pairet

中國上海 | 實驗餐廳

去年第八，今年第六。

雷打不動的中國排名最高餐廳，主打沉浸式用餐體驗，也是魔都最神秘館子，去年開始價格上漲到驚人的¥6000+/人，打擾了。

Florilège

日本東京 | 日法融合料理

去年第三名，我的最佳用餐體驗之一。

整套 Tasting 在好吃度、觀賞值、技術性的完成度都很高，可持續理念和尊重自然的原則貫穿始終。沒有高糖高油的重口菜，不以高級貨刷存在，純粹是食材之間的原味拼貼，看似簡單，組合起來又不乏細膩的美感。

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Sühring

泰國曼谷 | 現代德國菜

在德國吃泰國菜，感覺非常合理？

在泰國吃德國菜，就有點魔幻了。

這間餐廳的幕後投資人也是 Gaggan，不過暫時興趣不大（沒有歧視德國菜）……

傳 Den

日本東京 | 新派懷石料理

從來沒有一位日料師傅像長谷川在祐一樣做菜，DFC炸雞、星巴克布丁，每一道菜都超有梗，其中又有紮實的廚房功夫作為後盾，用這些冷幽默，卸下日料嚴肅的外殼。

傳從原來的小店，搬進了一個更加寬敞的空間，座位更多，但預約難度一點沒有降低……

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Gaggan

泰國曼谷 | 革新印度料理

2015 2016 2017 2018，連續四年的亞洲最佳——Gaggan，終於讓出了第一名。

其實去年 Gaggan 就宣布將於 2020 年關閉餐廳，搬去日本開始新生活和工作，所以今年是 Gaggan 在曼谷的最後一年，這些有趣新奇的料理都會成為絕版，你還想去嘗嘗嗎？

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Odette

新加坡 | 現代法餐

2019新晉亞洲最佳餐廳！

名字來自主廚 Julien Royer 的祖母 Odette，設計和料理都充滿了女性的溫潤柔美，味道的柔和與擺盤的美感，處處滲透著優雅細膩。