史上首次，中餐廳在日本獲評「米其林三星」

中文導報訊（記者 孫輝）日本米其林輪胎公司12月7日公布了餐館評級書《米其林指南東京2021》。「三星」餐廳比去年增加了1家，達到12家，「二星」的餐廳為42家，「一星」為158家。「茶禪華」從「二星」晉陞「三星」，成為日本首家上榜的中餐廳。

主廚川田智也（前排中，圖片出自 Facebook 茶禪華）

茶禪華餐廳（圖片出自 Facebook茶禪華）

中餐廳「茶禪華」於2017年在東京南麻布的高級住宅街一角開業。主廚川田智也曾在東京西麻布「麻布長江」學習中餐，並在米其林三星餐廳「龍吟」學習日本料理，之後參與策劃在台灣成立「祥雲龍吟」，並擔任副廚師長，還曾在香港的「聘珍樓」及「名都酒樓」學習。通過這些經驗，使用四季分明的日本時令食材、中國烹飪技藝及炭火烤等烹調方法制定菜單，將「日本的中國料理」推向世界。

「茶禪華」搭配料理的飲品，除了有包括紅酒、日本酒及紹興酒等的酒水搭配套餐，還有茶水搭配套餐，提供用各種溫度及方法沖泡的中國茶和日本茶。而茶水搭配套餐的方案，則是源於川田廚師「希望不愛喝酒的客人也可享用與料理的搭配」這一想法。店內提供「日語、漢語、英語、法語」四國語言服務，可令外國客人愉快用餐。

為表彰在減少食材損耗和環保生產等方面積極進取的餐廳，《米其林指南東京2021》還新設了評價可持續發展的「綠星」獎項，以連續14年獲得最高評價「三星」的「Quintessence」和新獲「三星」的「L'Effervescence」等法餐為中心的6家餐廳獲選。

《米其林指南東京2021》共收錄了480店，其中446店，住宿設施34店，新收錄飲食店53店，住宿設施7店。沒有星級但能夠在6000日元以內享受優質餐飲的「必比登美食推介」有234家店鋪上榜。