蘇聯人都吃些什麼？盤點蘇聯時代的各種俄羅斯經典美食

上次我們聊過了沙皇們的美食，今天我們就順著時間來看看蘇聯時代的美食又是怎麼樣的吧~

蘇聯菜實際上融合了各個民族的菜系，它的一大特點就是簡單，包括食材和烹飪技巧。這種菜肴是當時蘇聯家庭們不可或缺的美食，加上各種民族菜肴，是餐桌的主要組成部分。

大多數的蘇聯菜肴都是俄國菜、法國菜和奧匈帝國菜的簡化版本，另外也融入了高加索菜系（尤其是喬治亞菜系）。

對於很多人來說，蘇聯菜經常被和俄羅斯菜混為一談，實際上兩者還是有許多區別的。

我們從蘇聯全餐說起。這種全餐（午餐或晚餐）通常包括三道或四道菜，另外可能還有一道沙拉。在餐館裡，人們可以按照自己的順序吃喜歡的菜肴，但是在傳統的食堂，尤其是在工人或學生食堂里，人們通常得到的是被稱為「組合午餐（kompleksny obed）」的套餐。

第一道菜是湯，也就是「液體」的食物。

第二道是某種「固體」的食物，比如肉或魚類菜肴，並配有某種裝飾菜（гарнир），裝飾菜一般包括各種形式的土豆、蕎麥粥、通心粉等。

俄式薄煎餅、烤菜（запеканка zapekanka）或雞蛋也可以作為第二道菜。

第三道菜是喝的東西，比如茶、咖啡、水果雞尾酒、牛奶、開菲爾等。

第四道菜就是甜點。

綠色蔬菜和沙拉是季節性的，蘇聯的氣候起了決定性的作用。蘇聯菜很少使用香料，食物的味道一般都很溫和。

事實上，早餐、午餐和晚餐之間可以說是沒有區別的。午餐總是把湯作為第一道菜。很多蘇聯家庭常常在星期四吃魚（而不是肉）。

今天的俄羅斯人仍然保留著一些過去的習慣，他們會吃很多，一天吃好幾餐，不過兩餐之間不吃東西。

典型的蘇聯午餐可能把雞湯或羅宋湯作為第一道菜，把炸肉丸或燉牛肉配土豆或蕎麥粥作為主菜。和很多西方國家不同的是，他們會用黃油或酸奶油來替代醬汁。

蘇聯的節日餐通常來自傳統俄羅斯美食和法國美食，大量使用濃醬汁、腌制肉類和乳酪。和典型的法國菜一樣，混合食材和多樣化的烹飪很常見。

通常情況下，人們會花費很多時間和精力來準備節日餐。同時，節日餐的豐盛程度關乎一個家庭的榮譽——這一點其實很容易理解。

在當時的背景下，蘇聯有很多被稱為「Stolovayas」的餐廳。這種餐廳是為蘇聯工人而設立的國營自助餐廳。

列寧聲稱，這種餐廳可以把婦女從家務中解放出來，並讓她們也加入勞動力隊伍，那個時候的流行口號是「停止廚房奴隸制！」

先不說Stolovayas有沒有解放婦女，至少它確實達到了「地理平等」的目的。這種餐廳充分考慮了每一種食物的價值，創建了很多食譜，最大程度地減少了食物浪費。而這些標準化的食譜被傳遞到了蘇聯各地，因此不管你是在烏克蘭、符拉迪沃斯托克還是在哈薩克，在當地的Stolovayas餐廳里就餐都能品嘗到一樣的菜肴。

儘管很多人認為這些國營機構的大部分食物都很單調乏味，但現在也有很多俄羅斯人懷念它們。比如上文提到的組合套餐就是當時國營餐廳的產物，以至於現在俄羅斯還能找到這樣的套餐，也可以當做是一種復興的時髦吧。

接下來來盤點一下一些具有特色的蘇聯時期美食~

俄羅斯沙拉

現在廣為人知的俄羅斯沙拉（也叫奧利維爾沙拉）實際上並不是純正的俄羅斯「血統」。

在1800年代中期，一位叫盧西恩·奧利維爾的比利時裔俄羅斯廚師在莫斯科開了一一家名叫「 L'Hermitage」的高檔餐廳，俄羅斯沙拉就是來自這家餐廳。它最初是一種開胃菜，類似冷盤，由野味、肉凍、貝類、土豆和腌黃瓜組合而成，搭配普羅旺斯醬，後來看到很多食客把所有東西混合在一起，餐廳就把這道菜重新製作成了沙拉的形式。

20世紀初因為國內混亂的局面L'Hermitage餐廳關閉了，畢竟這家餐廳以奢侈而著名，而當時俄羅斯面臨著食物短缺的情況。據說是一個叫伊萬·伊萬諾夫的廚師在餐廳營業期間偷了食譜，得以讓俄羅斯沙拉不至於完全消失。

不過伊萬諾夫版本的沙拉的成分更加親民，比如用雞肉和胡蘿蔔取代松雞和小龍蝦等奢侈的成分。而隨著沙拉越來越廣為人知，配方也被進一步改良，比如具有異國情調的法式調料被蘇聯本土的蛋黃醬替代，而刺山柑換成了當時蘇聯流行的豌豆罐頭。

罐頭食品

蘇聯早期的快速工業化刺激了罐頭食品的普及。在蘇聯時期，有一種被稱作「tushonka」的燉肉罐頭，在1870年代首次作為軍用供應品生產。據估計，蘇聯每年生產約6億罐。

罐頭食品可以儲存很長時間，有助於政府規範食品分配製度。在糧食短缺期間，罐頭食品可以運輸到更遙遠的地方。那個時候的商品貨架上通常會擺滿過期幾個月的罐頭。

事實上，最初罐頭食品被引入蘇聯時，人們的反應並不怎麼好。那麼為什麼後來罐頭食品會那麼受歡迎呢》據報道，蘇聯政治家維亞切斯拉夫·莫洛托夫對外宣布，一位走私者把珠寶藏在魚罐頭里，然後運送到了國外。

為了證明自己的觀點，他還打開了一個罐頭，裡面就裝著一條珍珠項鏈。後來蘇聯各地的魚罐頭在幾天內被搶購一空，還誕生了很多魚罐頭食譜……不得不說，莫洛托夫很會做營銷。

Baikal

Baikal誕生於1973年，宣稱是美國百事可樂的蘇聯版。不過它和百事可樂的相似之處只在於顏色以及一定的振奮作用。

這是一種基於聖約翰草、甘草根和冷杉針油提取物的飲料，有著細膩的香氣和獨特的味道。不過有時候沒有足夠的聖約翰草，就會用紅茶來替代，後來又被山楂和花楸漿果提取物給取代。

Hematogen

最初，Hematogen是19世紀末在瑞士發明的一種由牛血和蛋黃製成的藥水的名稱。後來它出現在了俄羅斯，並被當做提高血紅蛋白水平的藥物在藥店出售。衛國戰爭期間，Hematogen成了豐富士兵飲食的食物。

而到了1940年代末，蘇聯開始把Hematogen製成了甜食，供應給了兒童。在肉類供不應求的年代，Hematogen可以補充飲食中缺乏的鐵，此外，它也常被用來配茶食用。

Doctorskaya

Doctorskaya是一種熟香腸，深受蘇聯人民的喜愛。1936年，在蘇聯的食品工業專業阿納斯塔斯·米高揚的倡議下，Doctorskaya誕生了。

那個年代食物短缺，蘇聯需要一種生產成本低廉的肉類產品。而Doctorskaya的食譜中包含了牛肉、豬肉、牛奶、雞蛋和香料，甚至當時很多醫生都認為它應該成為兒童飲食的一部分。

後來，香腸中還加入了內臟、大豆和澱粉，到現在，它仍然受到很多俄羅斯人的歡迎，或許這就是童年的味道吧。

巧克力茅屋乳酪棒

俄羅斯人喜歡茅屋乳酪，他們認為這種乳酪是很健康的，所以從小就給孩子吃。

所以在1930年代，巧克力茅屋乳酪棒在蘇聯生產併流行起來也毫不奇怪了。很多家長把巧克力茅屋乳酪棒偽裝成冰淇淋給孩子吃，認為可以避免孩子們患上不必要的感冒。

最初的乳酪棒口味很少，只有香草和可可，但自蘇聯解體以來，出現了種類繁多的乳酪棒，其中包括漿果、堅果、焦糖等多種口味。

基塞爾塊

基塞爾是由漿果和澱粉增稠的糖水組成的飲料。

同時，它也可以以干塊的形式呈現。這種基塞爾塊滿足了軍隊的需要，而它的半成品也很快在食堂流行起來。這種基塞爾塊製作起來也很方便，只需要12分鐘。另外，它的價格比冰淇淋還要低，而且產量也很大。

樺樹汁

雖然當時很多國家都有收集樹汁的情況，但是只有蘇聯開始工業化生產樺樹汁。

就像基塞爾塊一樣，樺樹汁在蘇聯商店裡總能找到，而且價格很便宜。

海洋醬

1960年代，蘇聯的船隻開始在南極捕撈磷蝦，而海洋醬是蘇聯第一款由磷蝦製成的食品。在那之前，磷蝦只被用作飼料。

第一批海洋醬於1972年開始銷售。一開始蘇聯的廚師們不知道如何處理，但後來因為味道確實不錯加上廣告的大量鋪設，自然就流行起來了。1980年代，加里寧格勒開始生產類似的產品，也就是珊瑚醬，它是在海洋醬的基礎上增加了乳酪和奶油。

Ptichye Moloko

Ptichye Moloko就是黑巧克力牛奶舒芙蕾。1960年代，蘇聯的食品工業部長瓦西里佐托夫在捷克斯洛伐克第一次品嘗到舒芙蕾巧克力，他回來就命令俄羅斯糖果製造商仿製該產品。

他們用瓊脂替代了明膠，這是一種從紅藻中提取的果凍狀物質，巧克力也變得非常柔軟和美味。莫斯科著名的糕點師弗拉基米爾·古拉爾尼克品嘗了之後，就用它發明了後來俄羅斯最受歡迎的蛋糕之一——鳥乳蛋糕。

其他蘇聯時期的經典美食如下：

Herring under a fur coat（鯡魚雜蔬沙拉）

Vinegret（俄式蔬菜沙拉）

Vitaminniy salat（維生素沙拉）

Kholodets（肉凍）

各種腌菜（比如黃瓜、番茄、熊蔥和蘑菇）

羅宋湯

雞肉麵條湯

Kharcho

Okroshka（俄羅斯冷湯）

豌豆湯

Rassolnik

Shchi（圓白菜湯）

Solyanka（雜拌湯）

Sorrel soup（酸葉草湯）

Ukha（魚湯）

Beef Stroganoff（酸奶燉牛肉）

Chicken Kiev（基輔雞）

Cutlet（炸肉排）或肉丸

不同種類的餃子

Goulash/ragout（蔬菜燉肉）

Golubtsy（釀椰菜卷）

Plov（俄式抓飯）

Halva（哈爾瓦酥糖）

Syrniki（乳酪煎餅）

Chiburekki

Shashlik（烤肉串）

以上就是蘇聯時期的一些經典美食~

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