冬天燉羊肉，牢記「2要2不要」，羊湯鮮美不發黑，膻味也很小
立冬之後，正是吃羊肉的好時候，羊湯館裡的客人絡繹不絕。要不就是一家人前往，要不就是約上三五好友，都等著喝一碗熱氣騰騰、鮮香滋補的羊肉湯。
羊肉本身就是一種進補效果非常好的食材，甚至能超過豬肉、牛肉，再燉成羊肉湯，不僅口感大大提升，而且營養更為豐富。
不過去外面喝羊湯，終歸還是貴了點，我們一家三口一人點一碗，再來上些餅子搭配著吃，就得將近一百塊錢了。要是能自己在家做，分量更大，還能便宜不少。
冬天喝羊肉湯，其實大多數人希望的並不是有多麼滋補，而是能在寒冷的天氣下，讓全身暖乎乎的。再一個就是，享受一下鮮美的味道。
但是不少人卻做不出好喝的羊肉湯，總是會有一股羊膻味，導致口感很差。冬天燉羊肉，牢記「2要2不要」，羊湯鮮美不發黑，膻味也比較小，下面來看看具體的做法吧。
【燉羊肉的技巧】
燉羊肉時「2不要」
1、不要放料酒
說到料酒，在生活中是經常用到的，在燉肉的時候可以放上，能起到很好的去腥作用。但是在燉羊湯的時候，卻不可以放，可能有嘗試過的朋友，是不是味道非常差？
在羊肉裡面放上料酒，不僅不能起到去腥效果，反而會破壞羊肉的鮮味，導致羊肉湯的味道很奇怪。
因此在燉羊肉的時候，要牢記這一點，不要放料酒。
2、不要放大料
「豬不椒羊不料」，不管羊肉怎麼做，都不要放大料。很多人認為在燉湯的時候，多放點調料才行，尤其是羊肉這種腥膻味比較重的食材，更應該多放點香料來掩蓋。
其實未必，大料的味道非常濃郁，燉豬肉、燉排骨的時候可以放，但是羊肉一定是不可以的。
燉羊肉時「2要」
1、要提前浸泡羊肉
在燉羊肉之前，焯水肯定是必然的，能減少羊肉很多的腥膻味，這一點大家都知道。但是還有一點也是一定要做的，也就是提前浸泡羊肉。
把羊肉放到清水中浸泡半小時，能把羊肉裡面的血水泡出來。這些血水泡出來之後，腥味和膻味自然也就變小了。
2、要放蔥姜和花椒
羊肉不能放大料，但是有3味料是一定要放的，也就是蔥姜和花椒，其他的東西就沒必要放了。
這3樣東西既可以去腥，也可以起到一定的增香作用，會讓羊肉更好喝。
