【黃燜鯰魚】
主料
鯰魚：適量
輔料
油鹽：適量
具體步驟
第一步
站魚頭去鰓和牙板骨，洗凈，對準魚口從魚頂骨處砍開（不要砍斷）。雞足、鴨掌洗凈，去掉粗皮。白菌洗凈，發透（稍大的可剖成兩半）。
第二步
豬肥膘肉切成約3厘米長、1厘米粗的條。炒鍋置旺火上，下豬油燒至約200℃，放入魚頭稍炸，並烹入料酒，至魚頭略呈黃色時撈出。潷去一部分油（鍋內留油約75克），將豬肉、雞足鴨掌同料酒、蔥姜放入稍火南，加入雞湯，燒沸去盡浮沫。
第三步
燒鍋底墊上蔑算，再墊上雞足、鴨掌，然後將魚頭、豬肉及湯汁全部倒入，加醬油、紅醬油、金鉤、白菌等，
第四步
置小火上慢燒約30分鐘至熟，待湯汁約剩1／3時，去掉蔥姜、豬肉、雞足、鴨掌等，
第五步
然後加入冰糖和蒸好的大蒜，燒至冰糖熔化，湯汁濃稠起鍋，盛於大盤內即成。
【鯰魚燉豆腐】
主料
鯰魚：1條；豆腐：250
輔料
油：適量；鹽：適量；蔥姜蒜：適量；八角：適量；醬油：適量；料酒：適量
具體步驟
1.鯰魚處理乾淨
2.把鯰魚切成厚約3厘米的塊
3.豆腐切小塊
4.水開後放入鯰魚塊
5.表面的粘液凝固後撈出用清水沖洗乾淨
6.炒鍋倒油，蔥姜蒜八角爆香
7.烹入料酒、醬油
8.加入適量清水
9.放入魚塊
10.燒開後放入豆腐
11.小火燉10分鐘，大火收汁，放鹽。
【洋蔥鯰魚】
主料
洋蔥：3個；鯰魚：1條
輔料
茄子：適量；蔥：適量；姜：適量；蒜：適量
具體步驟
第一步
1將魚殺好洗凈，沿著鯰魚的魚頭方向，為了使魚更入味，將魚斜著劃刀，大約每隔兩厘米的樣子。將茄子、洋蔥、蒜瓣、姜等洗凈切好備用
第二步
2鍋中燒開水，放入豆腐燙一下，撈出冷卻後，放入鯰魚，大約2分鐘後，撈出鯰魚並去除表面的黏膜
第三步
3鍋中熱油，先放入蔥姜蒜炒出香味，在放入辣椒炒出辣味。放入鯰魚，注意！不要用鍋鏟來翻動鯰魚，可以晃動鍋不讓鯰魚黏鍋！
第四步
4等鯰魚快熟的時候，放入豆腐和洋蔥一起翻炒，之後倒入啤酒、老抽生抽，加點熱水，大火燒開。
第五步
5小火進行收汁，放入雞精等調料。出鍋！
