大家好，前兩天給大家分享了一道白切雞的製作方法，這不今天上街去買菜的時候，又買了一隻鴨子，打算做上一道美味的白斬鴨。白切雞和白斬鴨那可都是粵菜中著名的粵菜美食，像我這種喜歡吃粵菜的人，這兩道美食簡直就是我的最愛。
白斬鴨這道美食的製作步驟雖然看似簡單，但是在對其進行製作的時候，有很多的訣竅也是需要我們去進行掌握的，否則鴨子肉做出來的味道就會變得特別腥，一點都不鮮嫩，下面就跟著我一起來學習一下，具體製作方法吧。
準備好的鴨子，是不可以直接對其進行烹飪的，而是先對其進行腌制處理，除此之外，我還要教大家做上一道蘸料。這道製作白斬鴨的方法，都是我在一位粵菜廚師那裡偷學來的，一般都不輕易告訴別人。
【白斬鴨】
【製作食材】鴨子，蔥結，料酒，生薑，香油，食鹽，老抽，沙姜
【方法及步驟】
1、首先準備好的鴨子，我們先用清水多對其進行沖洗幾遍，將鴨子中多餘的血水衝掉以後，往鴨子中抓入一小把的食鹽，將食鹽和鴨肉塗抹均勻，對鴨肉腌制上15分鐘，這樣能有效殺出鴨子肉中多餘的淤血。
等時間到了以後，需要用清水再次將鴨子清洗乾淨，然後往鴨子中放入幾片生薑和一小撮的蔥結，再一次對其進行塗抹，採用生薑、小蔥對鴨子進行二次去腥處理。
2、將鴨子完全去腥以後，需要準備一大鍋的清水，大火將清水燒沸以後，往鍋中加入兩大勺料酒以及一小把小蔥，再加入一大把的生薑片，然後把準備好的鴨子放入到沸水當中，用沸水對其進行熬煮。
鴨子在對其進行熬煮的時候，會煮出一層灰色的浮沫，這層浮沫是鴨子中的雜質和淤血，要將其撇除並扔掉，然後繼續對鴨子進行熬煮半個小時，等鴨子肉完全的煮熟，直到用筷子能插入鴨子肉中時，即可把煮好的鴨子控水撈出晾涼備用。
3、鴨子肉在對其進行熬煮的時候，我們需要準備一小塊沙姜，將其拍碎成薑末備用。再準備一小塊黃姜，切成薑末備用，然後準備兩根小蔥，切適量蔥白末裝入碗中備用。然後準備一個小碗，把準備好的薑末、蔥白加入小碗中攪拌均勻，並加入少許香油。
然後需要準備一勺熱油，將其淋入小碗中，把香料的香味激發出，加入半小勺鹽，適量醬油將其攪拌均勻，一道調料汁就比較好。最後只需把放涼的鴨子剁塊並裝盤，蘸上美味的料汁就可以食用了。
【小貼士】
1、在對鴨子進行處理的時候，鴨子的腳掌和鴨屁股要將其剁掉。
2、鴨子在對其進行熬煮的時候，熬煮時間不要超過一個小時，如果時間太長的話，容易把鴨子肉煮得太老，導致其肉質不鮮嫩。
3、在準備料汁的時候，如果你是一位比較喜歡吃辣的朋友，也可以準備適量的辣椒面一同去進行製作。
