又到水果豐收季，買水果時，挑大的還是小的？大小果到底差在哪？一次講清常見水果的挑選門道。
央視三農
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01
選大選小，重點看營養在哪
營養在皮，選小的；營養在肉，大小無所謂。
葡萄、紅棗、藍莓，花青素、維生素、風味物質都集中在果皮上。同等重量下，小果果皮佔比高，營養更濃縮，風味更足，釀酒、煲湯、泡水都更划算。
柑橘類水果（橙子、柚子、橘子）的類胡蘿蔔素、維生素c主要分布在汁囊中，也就是果肉部分。果實變大意味著汁囊更多，這些成分也會積累更多。
蘋果這類水果，一些大果品種通過選育把「細胞多+膨大適度」結合得很好，既大又保持糖酸平衡和風味。
西瓜越大往往說明生長期光照和水分供給充足，成熟度更好，營養成分和番茄紅素等活性含量更穩定。
實用選購建議：
帶皮吃、營養靠皮的，優先選小果、顏色深的；
削皮吃、營養在肉的，選正常偏大、果形端正的，成熟度更高；
買水果看新鮮度，果身硬實、不軟不爛、果粉完整，才是最新鮮。
水果好不好，關鍵不在大小，品種，渠道，成熟度和新鮮度同樣重要。
02
膨大劑安全嗎？
正規使用的膨大劑叫氯吡脲，是國家允許的植物調節劑，殘留極低，60公斤的人一天吃80公斤水果才可能超標。
大果≠打葯多，農藥殘留也和大小沒關係，主要看種植規範和清洗乾淨。
03
有「瑕疵」的水果還能吃嗎？
在市場上，許多人會遇到異於常「果」的水果，比如黑絲芒果、豹紋芒果……這些水果有些只是長得怪，有些是真的不能吃，如何辨別？
■ 發紅的甘蔗&發紫的椰子
❌發紅的甘蔗不能吃，局部發紅，整根都要扔
發紅是甘蔗發生了霉變，聞起來有刺激性氣味。主要致病菌是節菱孢黴菌，其代謝產物3-硝基丙酸是一種很強的神經毒素。
❌發紫的椰子不能吃
椰子發紫說明已經變質，產生了椰毒假單胞菌，會產生米酵菌酸，導致人細菌性食物中毒，這種毒素目前臨床上沒有專門的解毒藥。
■ 黑絲芒果&豹紋芒果
✅黑絲芒果可以吃
芒果果核周圍天然存在白色或淺褐色的纖維束，用來運輸營養和水分，口感偏硬但無毒無害。當芒果受到刺激就可能使纖維內部的結合酚發生氧化現象，出現零星黑絲。如果芒果整體果肉沒有變軟和異味，是可以食用的。
❌豹紋芒果不能吃
芒果上出現黑斑有多種因素，可能是芒果受到擠壓、碰撞、冷凍，也可能是「芒果炭疽病」所致。無論哪種原因造成的黑斑，都會使芒果的品質大打折扣。誤食變質芒果會引起食物中毒，並出現腹瀉、腹痛、嘔吐、頭痛等癥狀。因此，如果無法辨別「豹紋」的病因，寧可選擇不食用。
■ 透明的山竹&變黃的山竹
✅透明的山竹可以吃，但不好吃
山竹是後熟水果，如果後熟的過程中儲存溫度過低，沒能全部轉熟，就會出現變透明的情況。
❌變黃的山竹不能吃，但剩下部分可以食用
山竹出現的黃膠其實是山竹的「自我防禦機制」，當受到外界自然侵害或碰撞擠壓，黃膠就會溢出。黃膠味道比較苦，去掉之後其他正常果肉可以吃。
此外，山竹果殼若出現黃色的點屬於正常現象，那是植物表面被劃破後流出的樹脂，凝固後變成了黃色。
■ 果核有晶體的李子&黑色核的桃子
✅果核有白色晶體的李子可以吃
當李子內部出現核裂後，果肉會自動癒合，偶爾會產生一些果膠——這些白色晶體。這種情況也會發生在桃子上。
❌黑色核的桃子不能吃
當桃子的果蒂部分開裂，會使外界的細菌與微生物進入桃子內部，容易霉變。所以在挑選時，盡量不要買果蒂開裂或中空的桃子。
■ 畸形車厘子&畸形草莓
✅畸形的車厘子可以吃
車厘子畸形是由於氣溫偏高，導致花芽分化過程中，出現多雌蕊的雙胞胎果。和膨大劑沒關係，可以放心吃。
✅畸形的草莓可以吃
如果草莓在開花的時候，部分授粉受精不正常，就會形成不規則的畸形果。這種草莓除了丑沒有別的缺點。
■ 黑絲牛油果&透明火龍果
✅黑絲牛油果可以吃，但不好吃
牛油果保存時間過長或過於成熟就會產生黑色纖維。這些纖維口感較差，影響食用體驗。
✅透明火龍果可以吃，但不好吃
透明火龍果有兩種情況，如果整個果都變透明了，說明是運輸、儲存過程中被凍傷。如果是局部變透明，說明是壓傷了。
▌本文來源：央視新聞微信公眾號（id：cctvnewscenter）綜合央視三農
