冬天，一盞熱茶暖人身心。然而有人覺得喝綠茶胃裡「涼颼颼」，喝紅茶、普洱熟茶胃裡「暖洋洋」，這是心理作用，還是確有其事呢？
為何有些茶容易讓人「胃寒」？
所謂喝茶引起的「胃寒」（俗稱「刮」），其實是胃黏膜受刺激後產生的不適感。
茶葉中的多酚類成分（如兒茶素、單寧）具有收斂性，會與胃黏膜上的蛋白質結合，若過量攝取，可能導致胃黏膜收縮。此外，茶葉中的咖啡鹼能與胃壁細胞上的腺苷受體結合，間接促進胃酸分泌，當胃酸過多時會刺激胃黏膜。
（AI作圖 僅供參考）
不發酵茶、微發酵茶等發酵程度較低的茶在加工過程中保留了更多的茶多酚，因此相對較易引發「胃寒」。
而發酵程度較高的茶（如紅茶、黑茶），在加工過程中大量兒茶素或轉化成為茶色素，或氧化降解成為其它小分子，多酚含量顯著減少、收斂性大大下降，飲用後出現「胃寒」的概率明顯降低。
黑茶在加工過程中經過微生物的發酵，咖啡鹼含量有所降低、可溶性果膠含量有所上升。可溶性果膠有一定的保護胃黏膜、調節胃酸分泌的作用，且作為膳食纖維能促進腸道功能。
不發酵茶（如生普）、微發酵茶（如白茶）經過長期貯藏，部分兒茶素緩慢氧化形成茶色素、「老白茶酮」，刺激性也有所降低。
因此，從各種茶類的成分差異角度來講，不同茶類給人「暖胃」或者「寒胃」的感受差異，並不僅僅是心理作用。
那麼心理作用是否有影響呢？
答案是肯定的。不同的色彩和香氣能引發人們不同的心理聯想和情感反應。
色彩情感的主要表現之一是冷暖感。紅、橙、黃等暖色調常給予人溫暖、熱情的感受，藍、綠等冷色調則讓人感覺清涼、平靜。
從干茶來看，發酵程度較低的茶多呈現綠、灰綠、砂綠等冷色調，發酵程度較高的茶則呈現紅棕等暖色調；從湯色來看，發酵程度較低的茶湯大多呈現淡綠、黃綠、杏綠等冷色調，發酵程度較高的茶則呈現橙、橙紅、紅等暖色調。
類似的，香氣的冷暖感是嗅覺體驗一種感知維度。冷香通常以清新、清涼的基調為主，有提神、冷靜情緒的作用；暖香則偏向濃郁、柔和的基調，往往帶來溫暖、治癒的心理聯想。發酵程度低的茶多以清香、草本香等冷香為主香調，發酵程度高的茶更常以甜香、木香、烘烤香等暖香為主香調。
因此，在氣溫較低的冬季喝發酵程度高的茶（比如紅茶、黑茶），確實更易讓人從心理上感受到暖意。
冬季怎樣喝茶才能「暖胃」？
1.選擇合適的茶。發酵程度高的紅茶、黑茶，或者貯藏多年的老白茶，性味比較平和，更貼合時令。
2.搭配合適的食材。中醫認為冬季主「藏」，宜以溫補為主、兼顧養陰潤燥、避免過於燥熱。可搭配桂圓、紅棗、陳皮、玫瑰、黃芪、黃精、蜂蜜等食材泡煮，製成養生暖茶。
3.飲茶方式。推薦圍爐煮茶。爐子散發出的熱量，能讓人切實感受到環境溫度的上升；三五好友聚在一起邊喝邊聊、搭配茶點的「慢」喝茶方式，實際上減緩了飲茶速度且一定程度避免了空腹飲茶，能有效防止因短時間內大量攝入茶湯而引起的胃部不適。
溫馨提示
喝茶「暖胃」也要注意別喝得太燙！建議飲茶時茶湯溫度不要超過60攝氏度。
內容來自：中國茶葉學會
文章來源：科普中國
