子姜跳水魚
原料：花鰱魚1條（約1500克）、子薑絲100克、小米椒粒50克、青二荊條辣椒粒100克、芹菜粒20克、泡辣椒末30克、泡姜米20克、蒜米50克、薑片20克、蔥節50克、干辣椒節10克、花椒3克、蔥花、鹽、料酒、胡椒粉、味精、美極鮮、紅薯澱粉、水澱粉、鮮湯、花椒油、化豬油、菜油各適量
製作：
1.把花鰱魚宰殺治凈，在魚身兩側剞一字花刀，使魚肉厚薄均勻，並在魚頭處豎砍一刀，用薑片、蔥節、鹽、胡椒粉、料酒揉搓均勻，碼味10分鐘，洗凈並往魚身抹勻一層薄薄的紅薯澱粉。
2.凈鍋入菜油燒至五成熱，用手提起魚尾，用勺舀熱油去澆淋魚身，待澱粉凝固後，放入加有薑片、蔥節、料酒、胡椒粉、鹽、干辣椒節和花椒的沸水鍋，開小火燜煮5分鐘，撈出來瀝水裝盤。
3.另鍋入菜油和化豬油燒至四成熱，下入泡辣椒末、泡姜米、蒜米炒香出色，放入小米椒粒和青二荊條辣椒粒，用小火炒出味，摻入鮮湯燒沸，調入鹽、胡椒粉、味精、美極鮮，然後下入子薑絲稍煮出味，用水澱粉勾芡，放入芹菜粒和蔥花，並淋入花椒油推勻，出鍋澆在魚身上，撒上蔥花，即成。
脆椒豆花肥腸
原料：肥腸200克，豆花150克。調料青椒醬120克，豬油50克，鹽5克，味精5克，雞粉3克，二湯適量。
製作：
1.將肥腸上的肥油撕掉後，放入鹽水中，用手反覆揉搓5~8分鐘，去除內壁黏液，在流水下沖洗乾淨。在清水中加入1勺白醋和半勺食鹽，放入肥腸浸泡15~20分鐘，期間翻動兩三次，再次用流水沖凈。鍋入寬水，添蔥姜、料酒，調好底味，下肥腸煮熟，撈出改成滾刀塊備用。
2.鍋放少許豬油燒熱，下青椒醬20克炒香，加入豆花，添入二湯，放鹽、味精、雞粉調味後，小火煨煮至豆花吸足滋味，倒入燒熱的石鍋中墊底。
3.另起鍋下少許豬油燒熱，放入肥腸段煸出油脂和香氣，加入青椒醬100克炒勻，添少許二湯略煨，倒在豆花上方，撒上香蔥花即成。
泰式黑豆花煨鮮鮑
原料：鮮活鮑魚8隻重約500克，黑豆花400克。調料鮮蝦頭50克，香菜根3個，香茅草3根，小米辣6個，成熟番茄2個重約200克，南姜20克，青檸檬葉4片，椰漿100毫升，魚露15毫升，冬陰功醬1大勺，青檸汁10毫升。
製作：
1.用牙刷刷凈鮑魚表面黑膜，刀尖沿殼剔出鮑魚肉，去除內臟後打上十字花刀（深約2/3），加1小勺鹽揉搓去黏液，沖洗瀝干備用。將黑豆花改刀成5厘米見方的塊，沸水加鹽焯1分鐘定型，撈出浸入冰水。香茅草取白色部分拍松切段，綠色部分切絲，小米辣3個切圈、3個剁碎，番茄去皮切丁，南姜切片。
2.熬制泰式湯底：鍋上火燒熱，加2大勺椰子油，下蝦頭煸出紅油後撈出，放入香茅草、南姜、香菜根、小米辣碎炒香，加番茄丁炒至軟爛出沙，加入800毫升開水，放青檸檬葉、冬陰功醬中小火熬15分鐘，濾出料渣，留清湯備用。
3.濾凈的湯中倒入椰漿，加魚露、小米辣圈，放入鮑魚小火煨3分鐘，再輕輕推入黑豆花煨2分鐘，起鍋前擠入青檸汁，撒鮮香茅絲，盛入保溫盛器，稍加點綴即成。技術關鍵：1.鮑魚預處理時用鹽揉搓可有效去腥，焯好的黑豆花冰鎮存放能保持彈嫩。2.小米辣分兩次加入，辣椒碎熬湯提供基底辣，辣椒圈保留視覺與清鮮辣感。3.酸味源自番茄天然果酸+青檸汁，避免用醋破壞風味平衡。4.煨制鮑魚事全程保持湯麵微沸（約85℃），防止高溫加熱使其收縮變硬。
金瓜養生雜糧燴花膠
原料：花膠 100g、金瓜 300g、燕麥 20g、藜麥 20g、芡實 20g、蓮子 20g、蔥姜調料：清雞湯、鹽、白鬍椒粉、枸杞
製作：
1.將乾花膠用清水浸泡12小時至變軟後剪去殘留的油脂和雜質；
2.鍋中加水煮沸，放入花膠、薑片、蔥段，大火煮3分鐘後關火，燜10分鐘；
3.撈出花膠過冰水，浸泡4小時至完全發透，切成3cm見方的塊備用；
4.金瓜去皮去瓤，製成瓜盞，再切一些金瓜丁；
5.燕麥、藜麥、芡實、蓮子用清水淘洗後，煮20分鐘至八成熟，撈出瀝干；
6.鍋中放少許黃油，下金瓜丁翻炒出香，加入清雞湯、煮好的雜糧，大火燒開後轉小火煮10分鐘；
7.放入花膠塊，加鹽調味，繼續小火燴 5 分鐘；8.用制好的金瓜盞盛裝，枸杞點綴即可。
香辣藜麥炒豬肝
原料：豬肝200克、藜麥100克、蒜、姜、小蔥、生粉、香茅調料：黃豆醬、蚝油5克、香辣醬5克、芝麻香油
製作：
1.將豬肝放入清水中浸泡30-40分鐘，用廚房紙巾徹底吸干表面水分；
2.將豬肝切成厚度約為0.3 -0.4厘米的片，切好後放入碗中備用；
3.在裝有豬肝片的碗中加入適量鹽、少許胡椒粉、1勺料酒，抓勻腌制15 - 20分鐘；3.將藜麥均勻地鋪在炒鍋中，開小火，用鍋鏟不斷翻炒至藜麥表面微微發黃，水分完全炒干，盛出備用；
4.將黃豆醬10克、蚝油5克、香辣醬5克放入碗中，加入蒜米10克、姜米10克，再加入芝麻香油3克，攪拌均勻，製成香辣小炒醬備用；
5.將鮮香茅洗凈，用小火慢慢烘炒；
6.將製作好的香辣小炒醬倒入碗中，加入生粉10克，再加入適量的清水，攪拌均勻，製成碗芡備用；
7.熱鍋涼油，待油溫燒至四五成熱，放入腌制好的豬肝片，用中小火慢慢拉油，待豬肝片變色後迅速撈出，瀝干油分備用；
8.鍋中留少許底油，油熱後放入蒜米、姜米、小蔥段煸炒出香味，倒入豬肝片和炒乾的藜麥，轉大火快速翻炒，迅速將調好的碗芡倒入鍋中，快速翻炒，使湯汁變得濃稠，翻炒均勻後，即可出鍋。
椒香鮮鮑
做法⼀醬汁⽐例：花椒油：120克 雙橋味精50克 ⽩糖160克 味達美海鮮撈汁200克財神蚝油400克 麻辣鮮露240克 辣鮮露100克1：15頭⼩鮮鮑加鹽，40度溫⽔清洗⼲凈，先⽤70度的⽔溫燙5分鐘定形，在加姜蔥，料酒⼊⾼壓鍋壓1分鐘去出加冰⽔涼冷。2：處理好的鮑⻥放⼊調好的醬汁拌勻撈起裝盤，上⾯撒鮮柚即成。
做法⼆：（油⻧）油⻧⻧油製作：1 ⾊拉油23⽄，雞油2⽄，⽼姜1⽄，洋蔥1⽄，⼤蔥1⽄，⾹菜100克， 胡蘿⼘100 克，新⼀袋節600克（泡⽔），滿天星100克，⾹料粉600克2 鍋中倒⼊⾊拉油和雞油，先下講姜⽚炸⾄微⼲，在加洋蔥，⼤蔥，胡蘿⼘，炸⼲加⼊⾹菜炸⾄⽔分快⼲時，下⼊辣椒節，⾹料粉放涼後，濾渣取得⻧油備⽤。（⾹料配⽐：⼋⻆300克，⼩茴850克，草果100克，三奈10克，⽩扣10克，桂⽪150克，⽩芷160克，⾹⽪50克， ⽢草170克，⼲扣⾹80克，⾹草5克，排草50克，當歸120克，⼴⾹90克，梔⼦10克，靈草15克，⽑砂仁50克，砂仁10克，陳⽪70克，⿊胡椒150克，蓽撥100克，草扣180克，南姜50克，⾹茅50克。）製作：1：鮑⻥去殼清洗⼲凈備⽤。2：100克麻辣⻧⽔按⽐例兌好（1：7），加福建辣椒王10克，⼲花椒4克，⻘花椒3克 ，⻧油100克壓5分鐘，撈起加⻧油侵泡，⾛菜時裝盤即成。
霸王蟹
原料：
肉蟹600克、年糕150克、蒜薹70克、干七星辣椒50克、生薑片40克、蒜瓣15克、 小蔥段100克、鹽、蚝油、保寧醋、白糖、雞精、味精、魚露、胡椒粉、香油、紅油、花椒粒、干豆粉、水澱粉、鮮湯、色拉油各適量
製作：
1.肉蟹宰殺治凈後剁成塊，放入容器內，調入鹽拌勻後，把肉蟹塊在刀口處粘上干豆粉，依次放入燒至四成熱的油鍋炸至色金黃，撈出來瀝油。蟹殼則入油鍋中炸上色，撈出來瀝油。
2.把年糕切成條，干七星辣椒對剖，蒜瓣去兩頭，蒜薹切成段，待用。
3.鍋置火上，舀入色拉油燒至三成熱時，投入薑片、蒜瓣、花椒粒、干七星辣椒熗出香味，摻入鮮湯，下入肉蟹塊、年糕條，調入白糖、蚝油、保寧醋、雞精、味精、魚露、胡椒粉，燒至汁快乾且原料熟時下蒜薹段，用水澱粉勾芡使汁完全粘裹於肉蟹上時，下小蔥段，淋入香油、紅油，起鍋裝盤即成。
富貴毛血旺
味型：麻辣鮮香
鴨血：400克 鱔魚片：40克腌制肉片：40克腌制豬肝：40克梅林午餐肉：40克 水發千層肚：30克水發腐竹：80克 袋裝鮮苕皮：60克 發制鴨腸：40克 黃豆芽 120克 蒜苗：20
克 高湯：850克毛血旺底料：180克雞精：15克味精：15克 蒜米：20克保寧醋：7克熱菜紅油：80克 香油：5克花椒油 10克 花椒粉：5克 菜籽油：20克 千辣椒節：7克千青花椒：2克 自芝麻：3克
製作流程
1.鴨血切成長七厘米寬四厘米厚 0.7厘米
2.去骨鱔魚切成四厘米的段
3.腌制肉片（水煮肉片同款）
4.騰制豬肝
5.梅林午餐肉切片
6.漲發千層肚切長七厘米的段 寬三厘米的梳子型
7.水發腐竹切成六厘米的段
8.袋裝鮮苕皮一片一片的撕開
9.發制鴨腸切成 12 厘米的節
10.黃豆芽用家常汁煨入味打底
11起鍋燒水 把鴨血鱔魚飛水去腥備用
12.凈鍋舀入高湯放入毛血旺底料放入鴨血鱒魚 調入味精雞精燒開小火煨一分鐘依次放入肉片豬肝午餐肉煮至 20秒再次放入千層肚腐竹鮮苕皮 鴨腸煮至斷生放入蒜米10克，滴入保寧醋 舀入花椒油 香油即可裝盤
13.裝好盤上面放入蒜苗 蒜末凈鍋燒油 放紅油 菜籽油七成熱即可放入乾花椒 干辣椒 辣椒變成棕褐色 花椒出香味迅速澆在原料上最後撒上芝麻 花椒粉即可
《毛血旺底料》
老薑：1.5斤 大蔥：1.5斤 洋蔥：3斤 芹菜：2斤 香菜：1斤
大蒜：1斤 小蔥·15斤 菜油：10斤 牛油：10斤色拉油：5斤 鹵油：10斤 姜米：2斤蒜米：5斤滋粑辣椒：10斤（新一代）豆瓣醬：10斤（姐城） 絞細千青花椒：1.5斤《溫水泡
五分鐘控水加入白酒泡 30 三十分鐘》千紅花椒：1.5斤豆豆豉：0.5斤《用刀剁細》刀口辣椒：8斤《新一代燈籠椒印度辣炒熟打成辣椒粉》胖子魚料：15包《180克》橋頭火鍋底料：6包《400克一包》醪糟：2斤 自製香料粉：1.5 斤《用白酒泡》老白乾：300克 香油：5斤
大鐵鍋或者大鐵桶洗凈燒熱 舀入菜籽油燒至大成熱 倒入牛油待牛油溶化後倒入色拉油 燒至六成熱 逐一放入老薑蔥蒜等（嚴格控制油溫逐一放入防止溢油）待油料香氣四溢 焦黃時撈出 關火自然降溫2.待鍋中油溫降至六成熱倒入鹵油 放入姜蒜米 炒出香味逐一倒入滋粑辣椒 豆瓣醬小火慢慢炒約六十分鐘 待豆解水汽己干開始酥香，倒入干青紅花椒炒五分鐘倒入豆豉刀口辣椒胖子魚調料 橋頭火鍋底料炒至油紅亮 原料酥香 倒入醪糟 香料粉炒至兩分鐘 攪拌均勻關火倒入老自千 攪拌扣上鍋蓋 待底料冷卻倒入香油即可
《香料粉》
山奈：150克 桂皮：230克 白芷：100克 八角80克 香葉：100克 香茅草：150克 排草：150克 陳皮：150克 香菜籽：50克 甘草：150克 白寇：500克 小茴香：400克 草果：150克 砂仁：150克 丁香：50克 木香：150克 畢波：100克羅汗果：150克 香果：150克 肉寇：150克 甘松：500克
肘香口蘑全家福
原料：豬前肘800 克牛蹄筋120 克花膠100克口蘑150克豆腐醬50克剁椒醬30克泡椒末20克蚝油20克辣妹子醬10 克老抽5 毫升鹽、雞精、味精、骨頭湯各適量
製作：
1.豬肘子用火燒去毛，泡入冷水洗凈，下入200℃的油鍋炸成虎皮狀，撈出來瀝油後放入高壓鍋，摻入骨湯，放入牛蹄筋，加鹽、味精、雞精，上汽壓至糯。
2.口蘑洗凈，改刀切片，用雞油炸好，撈出來瀝油。3.壓好的豬肘、牛蹄筋放入凈鍋，加入口蘑、花膠，摻入骨頭湯，調入豆腐醬、剁椒醬、泡椒末、蚝油、辣妹子醬、老抽，大火燒開轉小火收汁，裝入盛器即可。
烈焰紅唇蛙蛙叫
原料：牛蛙200克 干紅二荊條辣椒節100克 干小米椒節50克 火辣干鍋醬30克 椒麻雞汁5克 鹽5克 雞精2克 味精2克 香油15毫升 花椒油15毫升 蔥花適量
製作：
1.牛蛙宰殺治凈，剁成小丁，加入鹽、椒麻雞汁碼味。
2.熱鍋放入菜籽油，下入牛蛙丁小火煸炒，加入蒜米煸至牛蛙丁外酥里嫩，放入雞精、味精、火辣干鍋醬、椒麻雞汁、干紅二荊條辣椒節、干小米椒節大火炒香，最後撒入蔥花，淋入香油、花椒油，起鍋裝盤即可。
馬蹄龜煲
原料：草龜1隻 馬蹄塊80克 水發香菇塊60克 干蔥塊50克 青紅椒節、薑片、大蒜、豆瓣醬、泡椒末、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、菜油各適量
製作：
1.把草龜宰殺治凈，入沸水鍋里汆一水後，撈出來斬成塊。
2.鍋上火併放油，先下干蔥塊炒香，起鍋盛砂煲內墊底。接著往鍋里放油，下薑片、大蒜和草龜塊一起炒香，加豆瓣醬和泡椒末炒至色紅時，摻入適量鮮湯並加鹽、料酒、白糖和味精，待燒至草龜軟熟時，放馬蹄塊、香菇塊和青紅椒節，燒入味才勾二流芡，起鍋舀入砂煲即可上桌。
蹺腳牛肉鍋
原料：牛腿肉500克、牛舌100克、牛百葉50克、牛筋50克、棒子骨300克、蓮白200克、芹菜100克、小蔥50克、大蔥50克、老薑30克、香菜20克、味精10克、花椒10克。調料：胡椒10克、鹽20克、雞精20克、小米辣10克、二荊條20克、味精10克、花椒10克。
製作：
1.將棒子骨洗凈，切幾片老薑，放入幾顆花椒，放燉鍋里熬湯；
2.大火燒開後，小火燉煮約2到3小時，作為熬出高湯備用；
3.蓮白洗凈撕成片，芹菜洗凈帶葉切段，大蔥切段，老薑切片，小米辣切末，香菜一半切段，一半切末，小蔥切小碎段備用；
4.牛腿肉、牛舌、牛百葉、牛筋洗凈，放入砂鍋、放入薑片、大蔥段、花椒數粒，胡椒適量，放入適量水，淹過肉即可。蓋蓋慢燉3小時。牛腿肉切片、牛舌切片、牛百葉切條、牛筋切條，保留原湯；
5.將切好的蓮白、芹菜、大蔥段放入鍋中，倒入高湯以及牛肉原湯、開大火煮5分鐘、倒入切好的牛雜等，放鹽、雞精，中火煮5分鐘，湯味調整(過咸放入原湯、過淡加鹽)，放入香菜、小蔥，起鍋裝入小鍋上桌即可。
流亭豬蹄
主料 ：
豬蹄10隻5千克
輔料：
京蔥500克 薑片150克 香菜100克 蒜末30克
香料：
八角5克 白芷3克 南姜5克 香葉2克 干辣椒10克 桂皮5克 草果3克 白蔻3克 砂仁3克 陳皮3克 小茴香3克 花椒5克
調料 ：
雞精150克 濃縮滷水汁150克 家樂鮮露150克 頭抽鮮上鮮釀造醬油135克 老抽100克 鹽40克 白酒100克 黃酒200克 冰糖40克
製作：
1、把豬蹄放在火上進行燒燎，燒燎完成後，將豬蹄放入大盆中，用刷子蘸取熱水，仔細洗刷掉表面的焦黃部分，直到露出豬蹄原本的色澤。在鍋中加入足量的冷水，放入適量的白醋，然後將處理好的豬蹄放入鍋中焯水大約5 - 8分鐘後，將豬蹄撈出，用熱水沖洗乾淨，瀝干水分備用。
2、將香料混合均勻，將混合好的香料放入紗布中，紮緊袋口，製成香料包。在香料包中倒入50 - 80克白酒（白酒的量以能充分浸泡香料為宜），浸泡10分鐘。
3、京蔥切成蔥段，薑片切成大片，香菜100克洗凈，備用。蒜末30克備用
4、冰糖炒成糖色，在大湯鍋中加入適量油（大約20 - 30克），開中火，放入切好的京蔥段和薑片，不斷翻炒，直到蔥段和薑片開始散發出香味，
加入8000克清水，然後放入浸泡過白酒的香料包，接著倒入100克白酒、400克糖色、150克雞精、150克濃縮滷水汁、150克家樂鮮露、135克頭抽鮮上鮮釀造醬油、100克老抽、40克鹽、200克黃酒，攪拌均勻，使香料和其他調料充分混合。大火將滷水煮開，然後轉小火，繼續煮30分鐘，讓香料的味道充分融入滷水中，製成滷水。
5、將瀝干水分的豬蹄滷製，大約滷製2小時左右。滷製完成後，用漏勺將豬蹄撈出，瀝出滷水，將豬蹄放入盤中備用。將鹵好的豬蹄去骨；將去骨後的豬蹄肉放在保鮮膜中間，然後將豬蹄肉捲起來，卷的時候要盡量卷緊，使豬蹄肉形成一個圓筒狀。將卷好的豬蹄放入冰箱冷藏室中，冷藏一晚，使豬蹄肉更加緊實。
6、從冰箱中取出冷藏好的豬蹄卷，切成厚度均勻的薄片，將切好的豬蹄片整齊地裝盤。 食用時，可以將豬蹄片蘸著蒜末蘸料食用，享受流亭豬蹄的美味。
乾坤竹筒魷魚
主料：
鮮竹筒魷魚600克
輔料：
浸泡糯米100克 、青蝦仁50克 、鮮蓮子25克 、干香菇25克 、栗子75克 、開洋20克
小料：
薑末5克 、蔥花5克
調味料：
濃縮滷水汁5克 、蒸鮮豉油15克、 雞粉5克、鹽2克、糖5克、胡椒粉1克
烹飪步驟：
1. 鮮魷魚去膜，去腸，不弄破洗凈筒壁和頭須待用；
2. 將浸泡糯米蒸熟，栗子和蓮子過油炸香，香菇、蝦仁、開洋切小粒待用；
3. 把備好的輔料加入調味料，（除家樂濃縮滷水汁外）拌勻塞入魷魚筒內，裝上魷魚頭用牙籤固定。上蒸箱蒸10分鐘；
4. 將蒸好的魷魚，抹上滷水汁，入6成油鍋炸成金黃色撈出控油，改刀即可。
椒麻口水魷魚
主料： 火箭魷魚400克輔料： 京蔥20克 薑片20克 調料： 純凈水100克，辣鮮露10克，家樂鮮露16克，味精7克，雞精6克，花椒面3克，香油8克，紅油140克，芝麻10克，辣椒面8克，白糖10克，花生碎15克。
製作：
1、將火箭魷魚沖洗乾淨，鍋入水加熱至 80℃，加入 20 克京蔥（切成段）、20 克薑片（拍扁）和少許黃酒（約 5 - 10 毫升）。攪拌均勻後，將火箭魷魚逐條放入鍋中，保持微火，讓水溫始終維持在 80℃左右，浸泡 6 分鐘。將魷魚撈出，立即放入裝有冰水的大盆中浸泡 2 - 3 分鐘，把浸泡好的魷魚從冰水中撈出，吸干水分，然後對半剖開，取半條魷魚進行改刀。改刀完成後將魷魚擺在盤中，撒上少許芹菜苗或香蔥花作為點綴。
2、蔥切成段，薑片拍扁備用，在魷魚焯水時使用。花生炒熟後去皮，用擀麵杖擀碎成花生碎備用。
3、準備好純凈水 100 克、辣鮮露 10 克、家樂鮮露 16 克、味精 7 克、雞精 6 克、花椒面 3 克、香油 8 克、紅油 140 克、芝麻 10 克、辣椒面 8 克、白糖 10 克、花生碎 15 克（製作時先不放花生碎）。放入一個乾淨的不鏽鋼盆中備用。將不鏽鋼盆中的調料充分攪拌均勻，形成椒麻口水汁。
4、將調好的椒麻口水汁均勻地澆在擺好盤的魷魚上。澆汁時可以從魷魚上方緩緩倒入，讓汁液自然流淌並覆蓋魷魚表面。將之前準備好的花生碎均勻地撒在魷魚表面的椒麻口水汁上即可。
