哈嘍，大家好，老寰這篇評論，主要來分析新茶飲困於低價內卷，跨界 「日茶夜酒」 尋增長，4000 億市場能否破局？
蜜雪冰城數億控股精釀品牌，奈雪開起酒屋，茶百道聯名瀘州老窖……新茶飲巨頭們集體盯上了酒生意。
這不是心血來潮，而是低價內卷下的必然選擇。2025年上半年的外賣補貼大戰，讓品牌靠價格戰換來了營收暴漲，卻也埋下了品質下滑的隱患，更讓消費者養成了價格依賴。
為何偏要跨界做酒？
在此之前，新茶飲早已試過跨界咖啡。從2014年CoCo開咖啡店，到蜜雪冰城孵化幸運咖，最終卻把咖啡做成了另一個紅海。
酒賽道的吸引力肉眼可見。2024年新茶飲增速降至18.7%，而精釀啤酒市場年複合增長率達26.7%，2025年預計突破1040億元。
更關鍵的是用戶需求契合。艾瑞諮詢數據顯示，65%的20-35歲年輕人喜歡微醺小酌，女性貢獻了低度酒62%的銷售額。
供應鏈也能復用。蜜雪冰城收購福鹿家後，靠自建冷鏈把鮮啤損耗率從8%降至3%，原料採購成本降低15%-20%。
茶飲邏輯能套用到酒上嗎？
新茶飲們想得很簡單：把做奶茶的一套搬過來。福鹿家鮮啤定價5.9-14.9元，奈雪酒屋飲品約70元，都延續了自身價格調性。
但問題恰恰出在這裡。消費者對酒的定價錨點是原料和工藝，對奶茶則看水果、牛乳成本，這套定價體系根本不匹配。
產品改造也走了彎路。為降低門檻，品牌往酒里加果汁、茶湯，把精釀變成了「穿著啤酒外衣的小甜水」，丟了酒的核心風味。
奈雪酒屋的潰敗敲響警鐘
奈雪酒屋的經歷最具代表性。2019年推出後，鼎盛時開了22家店，主打女性夜生活社交空間。
但新茶飲「高頻低價」的邏輯，和酒館「低頻高溢價」的本質天生衝突。奶茶靠翻台率盈利，酒館要靠客單價和停留時長。
杭州嘉里中心店就是例子，200平米月租金20萬元，月收入25-30萬元扣除成本後所剩無幾。到2023年3月，全國只剩上海1家店營業。
更尷尬的是場景融合。白天提神的奶茶和晚上放鬆的酒，是兩種情緒開關，很難靠同一門店打通。
跨界狂歡背後的增長焦慮
從咖啡到輕食再到酒，新茶飲的跨界本質是增長焦慮。主業增速放緩，就本能地尋找新增長點，卻忽略了跨界的核心要求。
現在的酒賽道也不樂觀，融資趨冷、新企業增速下滑，窗口期正在關閉。傳統酒企也在發力年輕化，前有強敵後有追兵。
其實跨界本身沒問題，但關鍵是驅動力。是洞察到用戶需求，還是單純追風口？前者可能破局，後者只會陷入「跨界尋血-主業承壓」的循環。
新茶飲的這杯「跨界酒」，到底是解藥還是毒藥，還得看品牌能不能放下固有邏輯，真正讀懂酒的門道。
