原創 | 芙蓉營養師
#劉嘉玲只吃蛋白不吃蛋黃#這個詞條這幾天上熱搜了，劉嘉玲早餐常食用多個雞蛋（約4-5個），但僅保留蛋白，直接將蛋黃丟棄了。
她曾多次公開表示，長期通過嚴格自律控制飲食，「多年未放縱自己吃飽」，且對高熱量食物僅「咀嚼嘗味後吐出」。關於這個話題有幾句話，不說不痛快。
1. 吃蛋黃絕不是「不自律」的事。 恰恰相反，對於絕大多數人而言，吃下完整的雞蛋是比只吃蛋白更高效、更營養的「自律」行為。
2. 膽固醇的誤會確實已經基本解除。 近年來的權威營養學研究反覆證實，膳食膽固醇（來自食物）對人體血液中膽固醇水平的影響，遠小於我們曾經認為的那樣嚴重。
3. 雞蛋的營養主要在蛋黃里，丟棄蛋黃，相當於捨棄了一顆雞蛋絕大部分的精華。
為什麼會有「只吃蛋白，丟棄蛋黃」的過時觀念？
這種觀念源於上世紀六七十年代一個不夠完善的科學假說——「膳食膽固醇直接導致心血管疾病」。當時人們發現血液中高膽固醇有害，而雞蛋黃膽固醇含量高，於是簡單地將二者划上了等號。
這使得「避免蛋黃」成了當時健康飲食的「金科玉律」，尤其在一些需要嚴格控制體型的行業（如演藝圈），這種觀念根深蒂固，影響至今。
一顆雞蛋的營養分布極不均衡，蛋黃是當之無愧的「營養庫」：
脂溶性維生素： 雞蛋中所有的維生素a、d、e、k都存在於蛋黃中。這些維生素對免疫力、骨骼健康和抗氧化至關重要。
膽鹼： 蛋黃是膽鹼最豐富的膳食來源之一。膽鹼對大腦記憶功能、細胞膜結構和肝臟健康都不可或缺。
卵磷脂： 這是一種優質的乳化劑，本身具有輔助降低膽固醇的作用，還能促進脂溶性維生素的吸收。它也是神經遞質乙醯膽鹼的前體。
葉黃素和玉米黃質： 這兩種強大的抗氧化劑能有效保護眼睛，過濾有害藍光，預防黃斑病變。
礦物質： 蛋黃富含鐵、磷、鋅、硒等微量元素。
優質脂肪： 蛋黃中的脂肪是構建細胞膜和激素所必需的。
相比之下，蛋白的成分主要是水分和蛋白質（約10%），以及少量的b族維生素。雖然蛋白是極佳的純蛋白質來源，但從營養密度來看，遠遜於蛋黃。
現代營養學研究表明，對絕大多數健康人群而言，膳食膽固醇的攝入與血液中的膽固醇水平之間並沒有直接的、顯著的因果關係。人體血液中的膽固醇大部分（約70%-80%）是肝臟自行合成的，只有小部分來自食物。當我們從食物中攝入的膽固醇增多時，身體會自動調節，減少自身合成，以維持動態平衡。
真正需要警惕的、會顯著升高「壞膽固醇」的元兇，是飽和脂肪和反式脂肪（如肥肉、油炸食品、糕點、人造黃油等），而不是雞蛋里的膽固醇和優質脂肪。
中國和美國最新的膳食指南都已取消了對膳食膽固醇的每日攝入上限（以往建議每天<300mg，一個蛋黃約含200mg膽固醇），並明確將雞蛋作為均衡飲食的一部分推薦給大眾。
她作為演員，需要在鏡頭前保持極致的形體。對她而言，這是一種極端的職業自律。丟棄蛋黃可以在攝入優質蛋白（蛋白）的同時，最大限度地減少熱量和脂肪的攝入，這是一種 「代價換效率」 的極端策略。
也可能存在極少數人群（如「膽固醇超反應者」）對膳食膽固醇更敏感，但這是少數情況。
「咀嚼後吐出」和「丟棄蛋黃」更多是一種強烈的心理暗示和行為控制，象徵著對慾望的絕對掌控。這在普通人看來可能難以理解，但在其職業語境下有其邏輯。不過非常慶幸看到，除了劉嘉玲，其他人都吃，何賽飛也吃，慶奶自然要吃的，還有寧靜，都吃。
普通人更是大可不必，不值當啊，你不掙明星那個錢，你的選擇也一定是以健康營養甚至美味為基本原則，而不是卡路里。
