將【在公關】設為「星標⭐」
第一時間收到公關知識
我是挑食的姚素馨
來自不錯過任何一頓飯的啊嘿噠公關
西貝這個案例，人均公關大師，搞得我都沒興趣寫了。
比如，平時要在公眾罵你之前，準確看出「公眾理解與企業認為之間存在鴻溝」，是很難的，是要解釋半天的，可以毫不心虛地收一筆諮詢費。
這次，幾乎每篇文章都能說到重點：西貝強調的「預製菜」，不是公眾認知里的預製菜。辨析公眾到底在討厭「預製菜」什麼，全網免費。
在很多人都覺得自己下場也能比西貝做得更好的時候，有媒體問了我個問題「西貝不真誠嗎？」「真誠不是最好的公關嗎？」
聊聊企業公關的真誠與透明。
01
上周寫了一篇《西貝比愛康國賓做得好的是：沒！有！直！播！》，感嘆了西貝的「媒體溝通會」，得虧沒有直播。
結果，西貝宣布開放後廚，直接導致大量媒體和自媒體湧入，各種拍拍拍，各種「爆料」，讓老羅本來要懸賞才能獲得的素材，大量溢出。老羅甚至說10萬塊錢獎勵要給西貝送去。
這是媒體在陰西貝嗎？
前面說了，媒體溝通會沒有直播，但是有些媒體錄了視頻。
關於開放後廚，賈老闆說：「可以隨時到廚房，去看我們每道菜是怎麼做出來的，而且因為有人說，你們是不是這家店做了準備，我們從明天開始，就全國370家店同時開放。羅永浩菜單同時開放，任何人都鼓勵你先嘗試這個菜，我們就是想監督，想打明牌。把廚房透明了、把原料透明了、把工藝透明了，完全透明給大家。」
02
媒體拍的各種視頻，伴隨塑料包裝袋滿天飛，就是因為西貝把後廚完全透明了。
賈老闆對於「透明」，做了明確設計。
首先，無時差的，第二天就開放。
這是防止「清理」，不給自己留任何做手腳的時間。
其次，370家店，全部開放。
這是防止「定點」搞示範。
第三，任何人都可以看。
沒有身份限制，媒體可以看，自媒體可以看，普通顧客也可以看。
第四，把廚房透明了、把原料透明了、把工藝透明了。
這是把可以看的都給你看，跟隔著玻璃的明廚展示，區別很大。
而且，西貝說完，真的就完全說的實施。直至9月14日中午，西貝在內部平台發布通知暫停門店後廚參觀，沒在社交媒體查到有人說「不讓我看」。
這種開放程度，說一句「頂級透明」，不過分吧。
願意給你這麼看的，不算「真誠」嗎？
03
我的理解是：公關要努力的，不是你「展現」了什麼，而是公眾看到了什麼。
「展現」與「看見」之間，存在鴻溝。
我們就按照賈老闆說的「把廚房透明了、把原料透明了、把工藝透明了」這三個維度來看。
「把廚房透明了」，就是看後廚的整體環境。媒體鏡頭其實都有拍到。
這是灶台。
這是地面。
這是冰箱。
我說一句，西貝後廚的衛生狀況和整體管理程度，不僅碾壓小館子，也比很多連鎖餐飲品牌要好，應該不算瞎話吧。
但是，這圖除了我們做選題哐哐截了幾張，還有人傳播么。
傳播最多的是用漏勺在下水道撈殘渣。
再做一個類比，之前小米車主「亂停車」事件。小米車主怎麼停車，不需要「真誠」加持，就是一個沒有任何藏著掖著的公開「展現」，但在輿論焦點時刻，被看見的都是亂停車。好好停車的小米車主不用委屈，傳播就是這個基本規律。
04
翻車最多的，肯定是「把原料透明了」，畢竟原料都在冰箱里凍著。
南方+記者去的西貝莜麵村廣州正佳店，貢獻了著名的雞湯梗。
「雞湯是什麼時候熬的？」
「我們早上弄的。」
「是早上就在這兒熬的嗎？」
「是。」
「那熬完雞湯剩下的雞肉呢？」
「這雞湯其實就是水加我們的料包，直接兌出來的。」
別說人家的職業是廚師了，即便我是職業公關，我最多不用「兌」這個詞，但我也沒有更好的口徑把不需要雞肉只需要料包的雞湯，說成今天早上「現熬」。
05
錢江晚報還原的是烤魚，就是老羅他們點了，被剩下很多的那個菜。
西貝杭州大悅城店廚房負責人展示了「蔥香烤魚」製作全過程：「這個魚是提前在工廠腌制過的，因為門店沒地方腌制。是我們解凍完以後拆包裝清洗，完了之後刷料，直接就進烤箱烤制了。」
大家也看見了魚肉包裝袋上的信息。
廚房負責人還強調：「高峰期的話大概10—15分鐘左右就可以出餐。」
06
奔流新聞貢獻的是羊腿（不能投胎）梗。
西貝餐飲蘭州中心店後廚工作人員表示西貝的羊肉是集采，「草原8月份就宰羊，那時候我們把第一批羊統一放進我們的冷凍庫，把它全國發，一年一次，今年9月份的時候就重新拿，但是冷凍和新鮮羊一樣。」
關於被拍到放有2024年的肉製品，工作人員解釋：「去年我們做了一個快餐品牌，現在那個品牌不做了，不做了以後，把剩餘的那些料各門店員工餐吃了。」
解釋了，但不妨礙我笑死在梗里，我們在網上找到了張梗圖，沒翻到來源。
07
錢江視頻也挺猛的，直播時貢獻了西蘭花和轉基因大豆油。
「一歲寶寶吃兩歲西蘭花」，成為爆梗，也是很多寶媽破防的致命一擊。
而轉基因大豆，這麼多年來殺傷力不減。
後來新浪財經探訪西貝廣州某分店。該店廚師長表示，此前確實有使用元寶牌轉基因大豆油，但主要用於員工餐。
員工會覺得被背刺了嗎？
08
中國藍新聞甚至直接在西貝門店，整整開了快10個小時的直播，又是採訪西貝工作人員，又是進西貝後廚翻冰箱。
最廣泛傳播的，是中國藍新聞記者在後廚查了肉夾饃和兒童餐中的牛肉醬。
肉夾饃的麵皮與肉均為冷凍狀態。後廚工作人員說都是送到門店後經過切配、炒制即可出餐。
兒童餐中的牛肉醬是保質期8個月的冷凍品，後廚工作人員稱不算預製菜，需要經過二次炒制後再提供給客人。
09
鳳凰網財經在通州區的一家西貝莜麵村，與廚師長談了2小時，看了冷凍庫、後廚、兒童餐區等。
其中，在冷凍庫呆了1個小時，翻出來凍豬五花肉絲（保質期約1年半）、小炒牛肉片（保質期12個月）、速凍黃豆角（保質期18個月）、速凍油菜苔丁（保質期18個月），在兒童餐冷凍區發現有機速凍西藍花（保質期24個月）、番茄酸湯醬（保質期9個月）。
還總結了：大多菜品的原料保質期都在1年上下，有的甚至長達兩年。
門店廚師長還輸出了一段：「每個原料存儲的時間和加工工序都不一樣。根據食材原料的生產工序、新鮮程度和所需存儲溫度，可能會有保質期上的不同，符合國家標準就可以了。」
10
還有很多很多，不一一列了。
西貝昨天的聲明裡，有一段是關於要從中央廚房預製，往現在製作調整的。
我們把這些菜和老羅直播里點出來的，以及媒體拍攝到的，做了一個對比表格。
很容易得到結論：改的都是已經爆的，爆的很多還是沒改。
這種情況之下，拿出一份整改名單，你會覺得「真誠」嗎？你只會說，woc，原來真的是給我吃這些啊，以及還準備繼續給我吃這些啊。
還能看到「西蘭花確實是有機的」已經算閱讀能力強的了，還有人記得關心羊肉真的是內蒙殺的嗎？
11
「把工藝透明了」更是爆梗合集。
從把老羅吃的13種菜的sop發出來，我就知道要壞事。
sop中，已經明確說了這個菜這一頓沒有用掉，是不會丟了的。
後廚的員工真的不藏著掖著，貫徹賈老闆的「透明」，給你說得清清楚楚。
被多家媒體採訪過的西貝杭州大悅城店廚師長給了一個具體的解釋，「煮好的羊排賞味期是三餐，今天上午一餐、下午一餐、明天上午還能賣。」
咱先不說2餐和3餐沒對上是什麼問題，但是根本性的問題就是：顧客很有可能吃到的不是當天燒出來的菜。
「西貝賣隔夜菜」，直接上了熱搜。
12
這位廚師長還說了另外幾項「工藝透明」。
「每天員工9點到店，提前把原料加工成半成品等待出餐。像兒童餐雞翅會提前烤好，幾百份的量，不可能下一份現烤，根本來不及。」
「我們沒有明火，用的都是電磁灶。與明火炒的味道，差別不大。」
哪怕身為公關，我也沒有要怪後廚工作人員「惹禍」的意思。
一方面，他們不具備回答出更妥帖答案的能力；另一方面，是賈老闆說要「透明」的。
這個時候，還能想起莜麵是一個一個現場搓的嗎？
這是西貝曾經花了大力氣大成本展現的非遺啊，應該是西貝有「工藝」的扛鼎之作。
還有那個被無數人無數次吐槽，並且不管是不是出現在菜單上，必定還會伴隨西貝很久的21塊錢大白饅頭。
之前，西貝也跟我說過這個饅頭的工藝，很複雜，很費工夫。我在一些培訓中也講過這個例子。這是典型的不展現。俗稱，除了你沒人知道/在意。
13
即便除了這麼多的料，昨天西貝那封全是窟窿眼的道歉信里，最後一句依然強調「西貝從今以後打明牌，做一個透明的西貝。」
還是要提「透明」。
還是覺得「透明」可以解決問題。
西貝還說「徹徹底底向胖東來學習。」
他們對於胖東來成功的歸因是「透明」，什麼都拿出來給大家看。
賈老闆應該是對用「透明」來中展現「真誠」，鐵了心。
14
賈老闆的朋友，這次出來力挺他的，巴奴毛肚的杜老闆，也有一句名言：「月薪5000元就不要吃巴奴了」。
不透明嗎？不真誠嗎？
15
忽悠地說，「真誠是最好的公關」簡直無敵。
真誠地說，「真誠是最好的公關」就是忽悠。
16
真誠，是接受者的感受。
你說接受者不愛聽的，是不可能被認為是「真誠」的。
再說一遍，「展現」與「看見」之間，存在鴻鴻鴻鴻鴻鴻鴻鴻溝。
接受者感覺到的「真誠」，跟感覺到「值得」、「划算」、「靠譜」、「牛逼」沒有任何區別，大概率是靠營造完成的。
必須對於傳播規律具備相當程度的無知，才會覺得只要「都放出來」，自然而然會有應該得到的結果。
17
企業選擇「透明」。
我能說的只有「這麼勇啊」。
