海底撈旗下子品牌苗師兄又推新店型，這次瞄準了鐵鍋燉。
一邊吃著鐵鍋燉，一邊看著小哥哥小姐姐「扭秧歌」，這看似新奇的一幕，正出現在餐飲店裡。
最近， 紅餐網注意到， 河南 鄭州新開 了一家 「苗師兄鐵鍋燉·新派東北菜」。
「苗師兄」這個品牌其實是海底撈眾多「副牌矩陣」中一個獨特的存在。它曾以「炒雞」起家，此後曾多次調整品類、模式，最近出現在大眾視野里，還是以魚蝦鍋和燒烤特色。
工作人員向紅餐網介紹，該餐廳是苗師兄新開的店型，本質上也屬於海底撈旗下，目前僅在鄭州開出一家門店。鄭州地區的其他「苗師兄」門店，依然主打魚蝦鍋和燒烤。
從「炒雞」起家，歷經多次變革的苗師兄，這是又要轉型了嗎？
人均60多，苗師兄開賣東北菜
新開出的苗師兄鐵鍋燉·新派東北菜，到底有何特色？
產品層面，這家調整後的苗師兄鐵鍋燉店內，菜品總SKU約有60款，涵蓋了鐵鍋系列、手工面點、東北特色菜、小吃、甜品、主食及酒飲等多個品類，人均消費60+元。
△ 圖片來源：苗師兄鐵鍋燉小紅書
最具代表性的當屬招牌鐵鍋系列，包括招牌鐵鍋燉大鵝，以及土雞松茸燉榛蘑、黑土豬排骨、呼倫貝爾牛排3款產品。
除鐵鍋燉外，店內還提供多款東北特色菜品，如鍋包肉、搖滾大拉皮、紅油耳絲、熗拌貢菜筍絲、哈爾濱紅腸皮凍拼盤等。
店內設有透明食材展示櫃，陳列菌菇、時蔬等配料，部分食材可見實物狀態。另外一個東北特色食材展示區，則專門展出了黑龍江訥河粉、東北酸菜、甘肅定西土豆、長白山榛蘑、油豆角、大興安嶺木耳等長白山原材料。
△ 圖片來源：苗師兄鐵鍋燉小紅書
飲品與甜品方面則包含了雪山凍凍果拼、雪梨凍凍、東北大白梨、東北凍梨果汁汽水、福佳白啤酒、北大倉白酒等地方特色產品。
可以明顯感受到，產品層面透著一股濃濃的東北風，門店的很多標語和廣告語也強調了，使用食材中有70%以上源自東北長白山地區。
體驗方面，門店強調食材新鮮現做，鐵鍋燉都是「鍋鍋現燉」，現包酸菜餃、玉米雜糧餅、三色盤龍饃等面點也是門店現場手工製作，並設有開放式窗口供顧客觀看製作過程。
△ 圖片來源：大眾點評
同時，門店延續了「海底撈式的特色服務」。比如，每晚8點左右安排員工進行才藝表演，工作人員身著東北傳統花布服飾，在店內扭秧歌、喊麥，與顧客互動；鐵鍋燉系列產品還有開蓋儀式，諸如「搖滾大拉皮」等菜品在上桌時會配合音樂搖瓶並送上祝福語；在店門口提供免費飲料和冰糖葫蘆，店內設有冰粉DIY自取區，增加顧客參與度……
主打「年輕、有趣」的用餐氛圍，吃頓飯，直接將情緒價值拉滿。
根據苗師兄鐵鍋燉小紅書官方賬號顯示，該店於6月1日正式營業，截至目前，開業只有1個多月。大眾點評則顯示，該店已登上鄭州東北菜打卡人氣榜榜首，近30天有超過1000人打卡。
從炒雞到鐵鍋燉，苗師兄的「多變」
「苗師兄」這個名號，對於鄭州眾多食客來說並不陌生。
2020—2021年間，海底撈大力拓展副牌，一口氣推出10多個涉及麵館、蓋飯、米線、餃子、炒雞等品類的副牌，主打「鮮炒雞」的苗師兄便是其中之一。
之後，海底撈的多個副牌在內部競爭中陸續「出局」，而苗師兄卻有著亮眼表現，也因此，苗師兄炒雞（後來改名苗師兄功夫炒雞）曾被業內人士稱作是「黑馬」般的存在。
但在開設新店的過程中，苗師兄已經有意要在產品、定位及商業模式上尋求改變。
2021年11月，苗師兄鮮炒雞（正弘城店）升級為「鮮炒雞+燒烤酒館」複合業態，引入燒烤、熱鹵、雞尾酒等品類，營業時間延長至凌晨2點，試水宵夜市場。
△ 圖片來源：苗師兄魚蝦鍋.燒烤官微
2023元旦期間，苗師兄又開出三家新店，新店主推「功夫炒雞+美蛙魚頭」組合，一菜兩吃，並配套米線、雞湯、小吃及自助蘸料，提升用餐豐富度和性價比。
△ 圖片來源：苗師兄魚蝦鍋.燒烤官微
同年12月，苗師兄切入高校市場，推出「香鍋拌飯」系列，貼近年輕消費群體。
2024年年初，苗師兄5.0模型亮相，產品直接迭代成了「香鍋」，圍繞雞、魚、蝦、蛙，推出四大類香鍋。
彼時，有業內人士表示，調整成香鍋品類，利用標準化食材與重量，可大幅優化配菜預處理流程，不用太依賴廚師，可提升出餐效率與翻台率。對消費者而言，明確的量感與價值感，讓選擇更加輕鬆。而且產品對標火鍋，價格卻僅為火鍋的一半，兼具快餐的高效與正餐的品質格調，更契合消費者對性價比的需求。
但到了2024年8月，苗師兄又一次變了，推出「魚蝦鍋燒烤」全新就餐模式。據苗師兄魚蝦鍋.燒烤官方微信推文顯示，截至今年2月11日，苗師兄魚蝦鍋.燒烤總門店數達到15家，分別位於鄭州、洛陽、開封、許昌、駐馬店、商丘、合肥、銀川等地。
△ 圖片來源：苗師兄魚蝦鍋.燒烤官微
一而再再而三的求變，到底能取得怎樣的成效？接下來，苗師兄鐵鍋燉·新派東北菜又是否會開出更多新店，紅餐網將持續關注！
封面圖來源： 苗師兄鐵鍋燉·新派東北菜大眾點評官方賬號。
本文來自微信公眾號「紅餐網」，作者：陳江，36氪經授權發布。
