牛腩面：軟爛入味
所需食材：牛腩500克、新鮮西紅柿3個（中等大小）、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、大蔥一段、生薑幾片、八角2顆、桂皮一小塊、香葉2片、山楂幾片（可選）、冰糖適量、生抽2大勺、老抽1大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、麵條適量。
製作步驟：
1、將牛腩放入清水中浸泡半小時，去除血水，隨後冷水下鍋，加入蔥段、薑片和少許料酒，大火煮開後撇去浮沫，繼續煮2分鐘後撈出，用溫水沖洗乾淨，瀝干水分。
2、鍋中倒入適量食用油，油熱後加入切塊的洋蔥、大蔥段和薑片，小火煸炒出香味，再加入八角、桂皮、香葉和山楂（如果使用），繼續翻炒幾下。
3、將處理好的牛腩放入鍋中，大火翻炒至表面微黃，接著加入切塊的西紅柿和胡蘿蔔，翻炒均勻，讓牛肉充分吸收西紅柿的酸甜味。
4、調入生抽、老抽、蚝油和料酒，快速翻炒均勻，使每一塊牛腩都裹上濃郁的醬汁。隨後加入足夠的開水，水量需沒過所有食材，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉約3.5小時，直至牛腩軟爛。
5、另起一鍋煮麵條，麵條煮熟後撈出，裝入大碗中，舀上燉好的西紅柿牛腩及湯汁，撒上蔥花或香菜，一碗色香味俱全的西紅柿牛腩面就完成了。
二、家庭版番茄牛肉麵：麵條筋道，湯汁濃郁
所需食材：牛肉200克、番茄2個、蒜苗幾根、生抽1大勺、蚝油1大勺、鹽適量、豆瓣醬1大勺、澱粉少許、麵條適量。
1、將牛肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、蚝油，少量多次加入澱粉水，邊加邊攪拌，使牛肉充分吸收水分，最後表面淋上一層食用油，鎖住肉汁，腌制15分鐘。
2、番茄洗凈後，在底部劃十字刀，用開水燙一下去皮，切成小塊備用。
3、熱鍋涼油，放入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒至牛肉變色，立即盛出備用，避免炒老。
4、鍋中留底油，放入蔥薑末爆香，加入一勺豆瓣醬，小火炒出紅油。接著加入一半的番茄塊，加鹽促進出汁，炒軟後加入生抽、蚝油調味，再將剩餘的番茄塊加入，繼續翻炒至湯汁濃稠。
5、另起一鍋燒水煮麵條，麵條煮至八分熟時撈出，過冷水保持筋道。將麵條放入熬好的番茄湯中，加入之前炒好的牛肉片，撒上切段的蒜苗，一碗家庭版番茄牛肉麵就大功告成了。
三、懶人版紅燒牛肉麵：電壓力鍋的快捷之選
所需食材：牛腩500克、番茄1個（大）、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、麵餅1塊（或乾麵條）、八角2顆、香葉2片、干辣椒幾個、豆瓣醬1大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、冰糖幾顆、蔥姜適量。
1、牛腩切塊，冷水下鍋，加入蔥段、薑片，大火煮開後撇去浮沫，撈出牛腩，原湯保留備用。
2、鍋中放油，油熱後加入薑片、洋蔥塊，炒出香味後，加入牛腩塊，沿鍋邊淋入料酒，翻炒均勻。接著加入八角、香葉、干辣椒和豆瓣醬，繼續翻炒至香氣四溢。
3、將番茄切塊加入鍋中，與牛腩一起翻炒，待番茄出汁後，調入生抽、老抽，使牛腩上色均勻。
4、將所有食材連同牛肉原湯（或清水）一同倒入電壓力鍋，水量需沒過牛肉，加入幾顆冰糖提鮮。選擇燉肉模式，開始燉煮。
5、待電壓力鍋完成燉煮後，另起一鍋煮麵餅或乾麵條，煮至麵條熟透。
6、將煮好的麵條撈入碗中，舀上燉好的紅燒牛肉及湯汁，搭配幾塊燉軟的胡蘿蔔和番茄，一碗懶人版紅燒牛肉麵就完成了，大塊牛肉搭配濃郁湯汁，讓人回味無窮。
