今天要帶大家解鎖一道能把普通雞蛋吃出肉香的古早味美食——虎皮雞蛋。這道菜在江浙一帶可是家家戶戶的看家菜，外皮酥脆如虎紋，內里吸飽了茶香滷汁，咬一口爆汁的滿足感，可比吃肉還過癮！
【虎皮茶葉雞蛋準備食材】
主料：雞蛋6個
調料：福建茶葉10克 蔥50克 八角5克 香葉3克 薑片5克 鹽5克 味精5克 生抽20克 料酒50克 糖30克 水適量
【虎皮茶葉雞蛋製作流程】
首先如何挑選雞蛋，挑65克以上的大號雞蛋，還有輕晃無聲響的新鮮蛋，表面有霧狀白霜的土雞蛋更香，剛買回來的雞蛋可以冷藏蛋提前回溫，煮時不易爆殼。
雞蛋我們冷水下鍋時偷偷加半勺白醋和1小撮，這樣的目的蛋殼自動分離好剝皮，然後水沸轉小火計時8分鐘，最後就是關火燜2分鐘立即沖冷水。還有一個就是我們可以用筷子能夾起只是基礎，蛋黃要金燦燦不泛青才合格。
鍋中下入色拉油，然後油溫六成熱（筷子冒蟹眼泡）。雞蛋劃1刀防爆油，如果有透明鍋可以看到雞蛋在油鍋里"跳探戈」，表面鼓起魚眼泡，最後金黃虎紋逐漸浮現。
需要注意的就是我們全程大火，30秒翻面，90秒出鍋，這樣我們的虎皮雞蛋就製作完成啦！如果不方便的話我們可以用小火進行煎雞蛋也是可以，炸的就是比較危險一些。
接下來我們來炒一個糖色，老冰糖比白糖更透亮！記住"三三法則，小火慢熬3分鐘，糖漿變琥珀色，加適量的開水。此時滿屋焦糖香，千萬別熬過頭會發苦。
我們糖色水調製好以後加入福建茶葉10克 蔥50克 八角5克 香葉3克 薑片5克 鹽5克 味精5克 生抽20克 料酒50克，根據個人口味進行調整。
把製作好的虎皮雞蛋下入鹵湯中小火熬制，可以先火燒開然後再泡煮即可，主要的目的就是把虎皮雞蛋泡入味，大概在3-6個小時最佳。
這樣做的虎皮雞蛋，外皮酥中帶韌，咬開是流心的琥珀色滷汁，茶香混著焦糖香在嘴裡炸開。配粥下飯都是絕殺，冷藏後當追劇零食更是停不下嘴！
