芹菜炒牛肉
食材準備：牛肉、小芹菜、青椒、小米辣、蒜、姜、生抽、白鬍椒粉、澱粉、蚝油、孜然粉、鹽、食用油。
1、將牛肉切成絲，放入碗中，加入生抽、白鬍椒粉和少許澱粉，攪拌均勻，腌制 15 - 20 分鐘。澱粉能夠在牛肉表面形成一層保護膜，鎖住牛肉的水分，使其在炒制過程中更加鮮嫩。避免使用料酒，以免產生怪味。
2、將小芹菜、青椒切成絲，蒜切成片，姜切成末，小米辣切成小段備用。這些配菜不僅能為菜肴增添色彩，還能豐富口感。
3、在一個小碗中，加入兩勺生抽、一勺蚝油、一勺孜然粉和少許鹽，攪拌均勻，製成料汁。料汁的多少可根據菜量適當調整。
4、鍋中倒入適量食用油，油熱後放入腌制好的牛肉絲，快速翻炒至變色熟透，盛出備用。
5、鍋中再倒入少許油，放入蒜片、薑末和小米辣爆香，然後加入芹菜和青椒絲，翻炒至變軟。
6、倒入炒好的牛肉絲，加入調好的料汁，翻炒均勻，讓牛肉和蔬菜充分吸收料汁的味道，收汁後即可出鍋。喜歡吃辣的朋友，還可以在此時加入一勺辣椒粉，增加辣味。
芹菜炒牛肉
食材：牛肉、芹菜、蚝油、胡椒粉、蛋清、澱粉、花生油、蒜末、小米辣、鹽、雞精、辣椒面、生抽、食用油。
1、將牛肉逆紋理切成薄片，放入碗中。加入蚝油、胡椒粉、少許蛋清和澱粉，澱粉只需薄薄一層，再加入薑絲（不喜歡的可以不放），用手抓拌均勻，使調料充分附著在牛肉上。倒入少許花生油，再次抓拌均勻，花生油能夠鎖住牛肉的水分，防止其在炒制過程中變干變老。腌制半小時左右，讓牛肉充分入味。
2、熱鍋倒入適量食用油，油熱後放入腌制好的牛肉片，快速滑散，炒的時間要短，以保持牛肉的鮮嫩。炒至八九分熟時，迅速盛出備用。
3、鍋中留底油，放入蒜末和小米辣爆香，然後倒入芹菜翻炒至變軟。
4、將炒過的牛肉片倒入鍋中，加入少許鹽、雞精、辣椒面和一勺生抽，開大火快速翻炒 7 - 8 下，使牛肉和芹菜充分混合，吸收調料的味道，即可出鍋裝盤。
家常版芹菜炒牛肉
食材：芹菜、牛肉、薑絲、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、料酒、澱粉、食用油、鹽、雞精。
1、將牛肉切成小塊片狀，放入碗中，加入一勺生抽、蚝油、料酒和澱粉，再倒入適量食用油，抓勻後腌制 10 分鐘。食用油能夠在牛肉表面形成一層油膜，防止水分流失，也使牛肉在炒制時更容易散開。
2、熱鍋涼油，放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至變色，此時牛肉並未完全熟透，只是表面變色即可盛出備用。
3、另起鍋燒油，放入薑絲、蒜末和小米辣爆香，加入一勺蚝油和兩勺生抽，炒出醬香味，倒入芹菜翻炒均勻，將炒過的牛肉片倒入鍋中，與芹菜一起翻炒入味，加入少許鹽，繼續翻炒至芹菜斷生，即可出鍋裝盤。
泡椒風味芹菜炒牛肉
食材：嫩牛肉、芹菜、姜蒜、小米辣、泡椒、豆瓣醬、雞精、醬油、耗油、胡椒粉、紅薯粉、芝麻油、食用油。
1、將牛肉洗凈瀝干水，切成片，放入碗中。加入一勺雞精、一勺醬油、一勺耗油、少許胡椒粉、一勺紅薯粉和少許水，揉勻至起粘，然後倒入少許芝麻油拌勻，腌制十分鐘。放入一勺豆瓣醬和泡椒，攪拌均勻，讓牛肉充分吸收調料和泡椒的香味。
2、將芹菜切成段，姜蒜、小米辣和泡椒切碎備用。
3、起鍋燒油至八成油溫，此時油麵微微冒煙，迅速將腌制好的牛肉片放入鍋中，快速大火翻炒至斷生。加入姜蒜小米辣翻炒均勻，倒入芹菜段，繼續翻炒一分鐘左右，讓芹菜吸收牛肉的湯汁和調料的味道，即可起鍋裝盤。
快手版芹菜炒牛肉
食材準備：牛肉、芹菜、姜蒜、小米辣、生抽、老抽、蚝油、澱粉、花雕酒、食用油、鹽、味精、白糖。
1、將牛肉切絲或片，放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、澱粉和花雕酒，再倒入適量食用油，抓勻後腌制十分鐘。花雕酒能夠去腥增香，使牛肉更加美味。
2、鍋中倒入適量食用油，油熱後倒入腌制好的牛肉，快速滑散，炒至七分熟時盛出備用。鍋中留底油，加入姜蒜小米辣爆香，然後倒入芹菜翻炒均勻。
3、加入生抽、少許老抽和蚝油，翻炒均勻，倒入炒過的牛肉，加入少許鹽、味精和白糖提鮮，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
