導語：白菜炒之前少了這一步，營養流失嚴重味道發澀，看大師傅教你做！
在寒冷的東北，冬天能吃的蔬菜很有限，因為價格經濟實惠，白菜成為了家家戶戶過冬儲備的美食，我也是從小到大吃了30幾年，老人常說白菜不如白菜，可見白菜的營養價值極高，尤其是它所含有的維生素C，可以增強人體的抵抗力和各種慢性疾病，還能幫助胃腸道消化，所以說古人的智慧是無窮的，這麼神奇的蔬菜，幾千年前就被發現了。
白菜雖然從小吃到大，不過我總感覺飯店做出來的白菜比家裡的好吃，好多人認為這是心理作用，我媽媽也經常這麼說我，後來認識了一位酒店大廚，耐心請教後才得知，酒店的做法和家裡還真的不一樣，白菜炒之前少了這一步，營養流失嚴重而且味道發澀，看大師傅教你做！
首先選一顆比較新鮮的白菜，用流水清洗乾淨，因為菜幫和菜葉厚度不同，炒熟的時間也不同，需要把他們分開製作，用手撕下菜葉，菜幫用刀切成合適大小，分別碼放整齊。
之後就是最關鍵的一步，也是家裡炒白菜和酒店炒白菜口感不同的原因，鍋中燒清水，放入少量食用油和鹽，水開後下入菜幫，20秒後再下入菜葉，再燙10秒鐘左右，迅速撈出白菜瀝干水分，重新起鍋燒油，就可以按照家裡的方法正常炒白菜了，炒出來的白菜清脆可口味道鮮美。
道理很簡單，因為白菜中有一股泥土的土腥味，水中加入鹽和食用油，可以有效的去除這種味道，讓白菜更佳清新爽口，另外白菜在加熱的時候會產生一種酶，這種酶會破壞分解白菜體內的維生素，使得白菜的營養物質大量流失，但是這種酶在85度的時候就會失去活性，用開水燙一下白菜，可以有效保護白菜中的營養物質，同時讓炒出來的白菜口感更佳美味。
白菜的菜葉和菜幫要分開處理，開水燙過後可以保留更多的營養物質，加鹽和食用油可以去除白菜苦澀的味道，這些簡單的方法你學會了嗎？
來源：菜譜美食
