炸魚是很多家庭餐桌上的經典美味,但你是否發現,有時候炸出來的魚既腥又油膩?很多人習慣只用澱粉和麵粉來裹魚,卻往往忽略了調味和處理的細節,這樣做的結果是口感平淡、魚腥味突出。其實,炸魚並沒有想像中那麼簡單,但只要掌握一些小技巧,你就能輕鬆做出外酥里嫩、味道絕佳的炸魚。
魚肉富含優質蛋白和 omega-3 脂肪酸,不僅營養豐富,還有助於心臟健康。但如果在準備過程中處理不當,這些營養成分和美味都會被掩蓋。許多朋友可能會困惑,怎樣才能有效去腥,同時又能讓魚肉保持鮮嫩?其實,關鍵在於調味和腌制的步驟。
在裹粉之前,適當的腌制是必不可少的,這樣不僅能有效去腥,還能為魚肉增添風味。今天就和大家分享炸魚的做法。
炸魚的做法
首先,準備一條已經處理好的草魚,放在水槽里,接著用流水將魚肚裡的黑沫和血沫徹底清洗乾淨,以去除腥味。接下來,將魚放在案板上,用剪刀剪掉魚鰭,因為魚鰭比較硬,需要處理乾淨。然後在魚頭和魚尾的位置各劃一刀,輕輕拍打魚身,幫助鬆散肉質。
接下來,找到魚頭上那個紅點,它是腥線,輕輕用指甲把它拔掉,拔的時候可以敲打一下,這樣更容易拔出。把魚頭和魚尾切掉,留著備用。將魚肉切成約2公分厚的片,不要切得太薄,否則炸出來的口感會不好。然後把魚片再切成小塊,去除魚骨,放在碗中備用。
接下來,準備一塊生薑,切成薄片後再切成薑絲,放入碗中。接著,切一些小蔥,和薑絲放在一起。然後準備幾個八角,掰碎放入碗中,再加一些花椒。倒入適量清水,抓拌均勻,讓蔥姜的香味出來。將這個混合物淋在魚塊上,加入一勺胡椒粉、少量白糖和兩勺啤酒,攪拌均勻,腌制20分鐘,然後用保鮮膜封好,放在一邊。
接下來,準備一個小碗,加入兩勺澱粉和一勺麵粉,用筷子攪拌均勻。再準備一個小碗,打入兩個雞蛋,攪拌成均勻的蛋液。腌制好的魚塊再攪拌一下,然後撈出,放在碗中備用。
將魚塊放入蛋液中,讓每塊魚都裹上一層薄薄的蛋液,然後放入澱粉中,輕輕粘裹。準備一個鍋,倒入足夠的油,加熱至約40°C,放入魚塊,用小火慢慢炸。注意,不要開大火,以免魚塊外焦內生。
將腌好的魚塊放入鍋中,先定型,炸約一分鐘後翻面,繼續炸至兩面金黃,整個過程大約需要5-6分鐘。記得要耐心,不要著急,確保每塊魚都炸得酥脆可口。
最後,炸至金黃的魚塊就完成了,外酥里嫩,香氣撲鼻!