炸魚是很多家庭餐桌上的經典美味，但你是否發現，有時候炸出來的魚既腥又油膩？很多人習慣只用澱粉和麵粉來裹魚，卻往往忽略了調味和處理的細節，這樣做的結果是口感平淡、魚腥味突出。其實，炸魚並沒有想像中那麼簡單，但只要掌握一些小技巧，你就能輕鬆做出外酥里嫩、味道絕佳的炸魚。
魚肉富含優質蛋白和 omega-3 脂肪酸，不僅營養豐富，還有助於心臟健康。但如果在準備過程中處理不當，這些營養成分和美味都會被掩蓋。許多朋友可能會困惑，怎樣才能有效去腥，同時又能讓魚肉保持鮮嫩？其實，關鍵在於調味和腌制的步驟。
在裹粉之前，適當的腌制是必不可少的，這樣不僅能有效去腥，還能為魚肉增添風味。今天就和大家分享炸魚的做法。
炸魚的做法
首先，準備一條已經處理好的草魚，放在水槽里，接著用流水將魚肚裡的黑沫和血沫徹底清洗乾淨，以去除腥味。接下來，將魚放在案板上，用剪刀剪掉魚鰭，因為魚鰭比較硬，需要處理乾淨。然後在魚頭和魚尾的位置各劃一刀，輕輕拍打魚身，幫助鬆散肉質。
接下來，找到魚頭上那個紅點，它是腥線，輕輕用指甲把它拔掉，拔的時候可以敲打一下，這樣更容易拔出。把魚頭和魚尾切掉，留著備用。將魚肉切成約2公分厚的片，不要切得太薄，否則炸出來的口感會不好。然後把魚片再切成小塊，去除魚骨，放在碗中備用。
接下來，準備一塊生薑，切成薄片後再切成薑絲，放入碗中。接著，切一些小蔥，和薑絲放在一起。然後準備幾個八角，掰碎放入碗中，再加一些花椒。倒入適量清水，抓拌均勻，讓蔥姜的香味出來。將這個混合物淋在魚塊上，加入一勺胡椒粉、少量白糖和兩勺啤酒，攪拌均勻，腌制20分鐘，然後用保鮮膜封好，放在一邊。
接下來，準備一個小碗，加入兩勺澱粉和一勺麵粉，用筷子攪拌均勻。再準備一個小碗，打入兩個雞蛋，攪拌成均勻的蛋液。腌制好的魚塊再攪拌一下，然後撈出，放在碗中備用。
將魚塊放入蛋液中，讓每塊魚都裹上一層薄薄的蛋液，然後放入澱粉中，輕輕粘裹。準備一個鍋，倒入足夠的油，加熱至約40°C，放入魚塊，用小火慢慢炸。注意，不要開大火，以免魚塊外焦內生。
將腌好的魚塊放入鍋中，先定型，炸約一分鐘後翻面，繼續炸至兩面金黃，整個過程大約需要5-6分鐘。記得要耐心，不要著急，確保每塊魚都炸得酥脆可口。
最後，炸至金黃的魚塊就完成了，外酥里嫩，香氣撲鼻！
