雞是我們日常常吃的食材，一般雞就是燉湯或者炸雞、白切雞等，每個城市都有做雞的各種做法。
有不辣的有辣的，比如廣東深受大家喜愛的就是白切雞，山東大家喜愛的就是臨沂炒雞等。河南也就是我們的中原地區，也有一種河南炒雞，做法不一樣，但是對雞肉的理解做出了不一樣的味道美食。今天我們就用雞來做一道深受中原地區喜愛的河南小炒雞。
【中原炒雞準備食材】
主料：柴雞2000克
配料：色拉油100克 蒜20克 蔥50克 姜30克 花椒10克 干辣椒10克 山奈3克 桂皮3克 香葉2片 香果5克 白芷2克 肉蔻1個
調料：豆瓣醬10克 料酒50克 黃豆醬30克 鹽5克 味精5克 胡椒粉3克 水澱粉20克螺絲椒50克 小米辣20克
【中原炒雞製作流程】
中原炒雞的選材沒有特別的講究，一般我們吃雞肉都喜歡吃比較鮮嫩的口感，也有部分喜歡吃Q彈的口感，所以這道菜可以選菜比較嫩的三黃雞或者比較老的公雞這樣吃起來口感都很好吃。
我們買來新鮮的三黃雞進行清洗乾淨，然後再進行改刀處理。切成大小差不多的塊狀就可以，如果這個步驟比較麻煩，我們可以讓買雞的老闆進行幫忙改刀處理即可。
改刀好的雞肉用清水清洗乾淨後，再用水泡10-20分鐘，這樣的目的主要就去去除雞肉本身的血水，吃起來不會有腥臭味。
鍋中加入適量的花生油，因為用花生油炒菜更香，然後再加入蒜20克、蔥50克、姜30克炒香炒成金黃色，一定要小火炒，這樣炒出來的油料更香。
油料差不多以後，再下入花椒10克、干辣椒10克、山奈3克、桂皮3克、香葉2片、香果5克、白芷2克、肉蔻1個，小火慢慢炒香，這個味型主要就是去味增香的作用。
鍋中下入瀝干水分的雞塊一起小火煸炒出香味，一定要把雞肉本身的雞肉煸炒出來就可以，這樣做出來的雞肉更香更嫩更好吃。
雞肉加入豆瓣醬10克、料酒50克、黃豆醬30克翻炒，再加入鹽5克、味精5克、胡椒粉適量進行調味，味道可以根據個人口味進行微調。
最後我們加入適量的高湯，燉煮10分鐘就可以，主要看什麼雞，如果是大公雞的話我們燉煮的時間就長可能就需要40分鐘左右。
雞肉成熟以後我們可以加入少許的水澱粉，然後再加入部分的螺絲椒和小米辣，可以根據個人口味進行微調。
這道好吃的中原炒雞就製作完成了，是一道下酒的好菜，也是餐桌的一道硬菜，快快試試吧！
