江門江海新增4項舌尖上的「非遺」

記者19日從江門市江海區文廣旅體局獲悉，經過江海區文廣旅體局推薦以及專家評審小組評審，江海區政府確定了將「蘭花醬油釀製技藝」「禮樂龍舟飯食俗」「燕子牌江門排粉製作技藝」「陳皮薑糖製作技藝」列入第八批江海區級非物質文化遺產代表性項目。

據介紹，「蘭花醬油釀製技藝」是指由原江門市味精食品廠生產的「蘭花」牌醬油製作工藝。「蘭花」牌商標自1960年誕生以來，品牌一直被廣泛認可並沿用至今。旗下產品榮獲眾多獎項，包括國家和省級的優質產品稱號，以及國際博覽會的銀獎等。在創新方面，「蘭花」率先創製出「一品鮮」高端醬油，因其獨特之處而榮獲創新獎。蘭花醬油的製作過程傳承了傳統的工藝技術，分為制曲管理、曬制釀造管理、半成品搭配、成品精製和包裝五大環節。堅守特有的制曲環境和曬池方法，以確保每一款蘭花醬油都擁有純正的風味和高品質的保證。產品豐富多樣，銷售網路覆蓋我國港澳、美國等地，深受消費者的喜愛和好評。

禮樂龍舟飯上的傳統菜式禮樂燒豬 江海宣供圖

「禮樂龍舟飯食俗」植根於當地的扒龍舟習俗，是當地村民加強交流、溝通感情的重要渠道之一。禮樂龍舟飯的種類分為4種，包括訓練期間的龍舟飯、端午期間的龍舟飯、出大標後的龍舟飯、新龍升水的龍舟飯，其中以出大標後的龍舟飯最為隆重。龍舟飯的地點一般在本里坊、當地酒樓、龍舟基地、村委會、神廟等。龍舟飯的傳統菜式包括禮樂燒豬、沖菜、勝瓜炒洋蔥、頭菜炒豬肉、生菜、粉絲、白切雞和魚丸等，同時各坊還會根據時令食材搭配不同的菜品。

「燕子牌」江門排粉可追溯至上世紀50年代的農副產品加工廠，1964年成立外海排粉廠，開始正式生產排粉，同年9月獲得出口資格。一直保留傳統工藝，並實現流水線生產。先後獲省、部優產品。該品牌曾為江門地域性標誌產品，享盛譽後遭遇困境。近年來，政府與企業共同努力，通過技術創新和品牌推廣加大保護傳承力度，讓這一傳統美食重煥生機。它不只是美食，更是江門文化遺產，代表著江門人民的智慧與勤勞，是江門飲食文化重要組成部分，見證了江門的歷史變遷與發展，具有重要意義。

陳皮薑糖製作流程 江海宣供圖

陳皮薑糖是嶺南佳節食品，姜能去濕祛寒，適合南方氣候，陳皮則藥用價值高。民國時，陳氏族人就售賣薑糖，薑糖深受人們喜愛，還被華僑當作手信。其技藝核心在於陳皮和姜的選取及處理。選小黃姜用獨特配方炒制，選五年以上新會大紅陳皮特殊處理。陳皮薑糖有健脾胃等功效，薑糖能散寒止嘔。它不僅是食品，還是僑鄉智慧結晶和集體記憶，具有文化傳承意義，發展空間大。

記者了解到，在新增4項區級「非遺」後，江海區共有非遺項目17項，其中省級非遺項目1項、市級非遺項目11項、區級非遺項目5項。

文 | 記者 陳卓棟