入秋之後，空氣逐漸轉涼，對於身體的消耗逐步增加，就需要人們為身體提供更多的能量。而蛋白質被稱為「生命元素」，也是人體最需要的營養元素，只要蛋白質吃得好，不僅可以提高體能，還可以增強自身抵抗力。
在秋季這個氣候多變的階段，三餐飲食中多補充些蛋白質對身體十分有益，尤其是身體狀態相對孱弱的孩子和中老年人，從早餐開始就需要補充足夠的蛋白質去維持一天的身體運動。建議多吃這4樣高蛋白食材，提升免疫力，順順利利過秋天。
一、雞蛋
「要想早上吃得好，雞蛋牛奶少不了」，雞蛋和牛奶算是最常見的補充蛋白質的食材了，營養價值高還健康，加上胡蘿蔔、菠菜一起做成早餐卷，多種營養「一網打盡」。
推薦：【雞蛋卷】
食材：雞蛋、鮮奶、菠菜、胡蘿蔔
1、菠菜洗凈後備用，胡蘿蔔沖洗乾淨擦成細絲，再切成丁備用。
2、煮鍋添水，水沸後放半勺鹽半勺油，倒入菠菜焯水30秒，撈出控干水分後切碎。
3、碗中打入雞蛋，打散後倒入適量牛奶，牛奶和雞蛋的比例為1:3。攪拌均勻後再加入胡蘿蔔碎、菠菜碎，適量食鹽，再次攪拌。
4、鍋中刷底油，油熱之後舀進一勺蛋液，將它均勻鋪開，等到凝固之後用鏟子慢慢捲起來。
5、卷好的蛋液不用盛出，堆在鍋邊再次刷油倒蛋液，等煎熟之後捲起，循環往複，卷到自己喜歡的厚度即可。最後盛出切開，就可以食用。
二、豆腐
豆子營養豐富，但多數不易消化，製作成豆腐之後口感滑嫩，營養還不會丟失。豆腐清爽不油膩，性溫和補益，蛋白質含量高，還富含多種礦物質，容易消化，適合中老年食用。
推薦：【雞蛋香煎豆腐】
食材：豆腐、雞蛋、小米椒、小蔥
1、豆腐切薄片，小米椒、蔥洗凈後切段，雞蛋分別打入碗中，加適量食鹽打散備用。另準備一個碗，放入生抽、蚝油、澱粉、清水攪拌均勻備用。
2、準備一個盤子，底部倒入雞蛋液，將切好的豆腐片擺入盤中。
3、起鍋燒油，油溫六成熱時慢慢倒入豆腐，保持好形狀。
4、將另一碗雞蛋液倒入鍋中，小火慢煎，等一面金黃後，翻面煎制另一面，等兩面都煎好後盛出。
5、再次起鍋燒油，放入蔥、小米椒爆香，倒入之前調好的料汁，等湯汁收緊後倒回雞蛋豆腐片，小火燉煮約1分鐘即可。
三、蝦仁
大蝦是廣受歡迎的肉類，口感鮮美還營養豐富，富含蛋白質和多種人體所需的維生素、微量元素，鈣、磷、鐵等元素含量都很高，是低脂肪高蛋白的優質食材，營養物質也更易被人體吸收。
推薦：【蝦仁三鮮蒸包】
食材：大蝦、西葫蘆、胡蘿蔔、雞蛋、餛飩皮
1、西葫蘆、胡蘿蔔洗凈後擦成絲，加入少量鹽腌制10分鐘，用紗布包裹擠出水分。雞蛋打入碗中加鹽打散，起鍋燒油，倒入雞蛋液炒熟炒散盛出。
2、大蝦洗凈後，去頭去尾挑出蝦線，切成蝦肉丁。將西葫蘆絲、胡蘿蔔絲、雞蛋碎、蝦仁都放入大碗，加入適量的鹽、雞精、香油，攪拌之後備用。
3、餛飩皮刷上油，疊加一小摞之後擀薄，將餡料包入。
4、挨個包好後放到刷過油的盤中，等蒸鍋上汽後放入，蒸制10分鐘左右關火，燜2分鐘之後即可食用。
四、牛肉
牛肉高蛋白低脂肪，是公認的優質肉類，而且細嫩鮮美，對於中老年而言，牛肉脂肪含量低，富含多種人體所需的微量元素和礦物質，一周多吃幾次牛肉對身體健康很有益。
推薦：【牛肉片湯】
食材：牛肉、鵪鶉蛋、紫菜、小蔥、澱粉、香菜
1、牛肉事先凍一下，取出切成稍微厚些的薄片，抹上適量的鹽、黑胡椒腌制10分鐘備用。
2、取出牛肉片，粘上一層干澱粉，放在案板上捶打，敲的時間越長牛肉片越薄，一般敲打到延展2倍大小就夠了。
3、碗中加入紫菜、蔥花，熟鵪鶉蛋、半勺胡椒粉、適量的鹽、雞精，撒入香菜，加兩勺香醋備用。
4、煮鍋添水，水沸後放入牛肉片，小火燙熟，約煮3分鐘左右撈入碗中。
5、將開水澆進碗里，配料化開後攪拌均勻即可。
——老井說——
吃早餐可以養護腸胃，幫助身體補充能量，但吃早餐時一定要選擇對，好的早餐要有優質碳水、蛋白質、還有有維生素、微量元素、多種礦物質的補充。最好要少吃、不吃低質碳水，它們熱量高、營養低，對健康並沒有太多的好處。
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