梅州客家首款發酵酸湯開壇

2024年07月14日01:52:15 美食 1585

7月13日,金苑酒家舉辦夏季新品品鑒會暨客家首款發酵酸湯發布與開壇儀式。梅州市餐飲行業協會會長、國務院特殊津貼專家、中國客家菜研發培訓基地學科帶頭人陳鋼文等參加儀式。

梅州客家首款發酵酸湯開壇 - 天天要聞

這款酸湯由金苑酒家與國家級陳鋼文技能大師工作室廣東梅州職業技術學院的專家團隊聯手打造,通過校企合作,深入挖掘客家傳統發酵工藝,並巧妙融入現代食品科技,歷經多次試驗與改良,最終成就了這道佳肴。

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「在飯桌上,我們被工業釀酸給嗆了一口,都不禁感嘆,我們太需要一款客家自己的古法釀酸了!」廣東梅州職業技術學院財經學院陳建宏博士在談到酸湯研發起因時說道。

據悉,此次發布的客家酸湯在選材上極為講究和嚴苛,泉母選自客家母親河源頭,確保了水源的純凈和品質。在種母的選擇上,更是嚴格篩選,只選用客家有機栽培的稻米品種、小麥品種、甘蔗品種、番茄品種。在製作方法上,陳建宏查閱客家古籍及訪談客家耆老,依循客家古法發酵,再由中國烹飪大師、客家菜烹飪技藝非遺傳承人陳鋼文大師親自操刀,將傳統工藝與現代科技相結合,從取水、煮水、攪拌、發酵到最後的成品,把每個步驟、每個環節都按要求做到位。

值得一提的是,研發團隊還特地選用了客家傳統的老鍋、老菜刀、老砧板等器具,使得客家酸湯的製作更具傳統韻味。

除了發酵酸湯,品鑒會上還展示了金苑酒家多款夏季新品。

南方+記者 魏麗文

實習生 孫靜海

【作者】 魏麗文

【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端

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