我其實還蠻喜歡吃腐乳的，但這個喜歡僅限於超市購買的瓶裝腐乳，正規生產廠家、在保質期內、瓶蓋開封之後，存儲在冰箱冷藏室里的那種腐乳，紅油腐乳偶爾會買，不過我不喜歡它的辣味，臭腐乳雖然吃起來香，但聞著是真臭，我也不太喜歡，最常購買的還是那種桂林腐乳，應該叫做白方腐乳。
我爸媽喜歡吃臭腐乳，我岳母每年都做一大罈子，因為我媽愛吃的緣故，也會幫我媽腌制一些，我媽吃臭腐乳不講場合，她想吃的時候，就會開壇挑出幾塊，放在餐桌上，讓我們一起品嘗，家裡唯獨我不喜歡，每當他們吃臭腐乳的時候，那真不是人過的日子。
桂林腐乳，口感綿軟，味道咸鮮，不需要一整塊，很少的一點點，就能讓人胃口大開，特別下飯。我媳婦有在家吃早餐的習慣，自己下口清湯麵、炒一碗雞蛋飯，她都會搭配腐乳，吃的多了，我也習慣了在家吃早餐，桂林腐乳搭配米飯、包子、饅頭都非常的不錯。
一段時間之後，突然發現，家裡的腐乳玻璃瓶有十多個了，也就意味著，只是在不間斷的情況下，腐乳已經吃了好幾個月了，於是心裡開始犯嘀咕，腐乳吃多了會不會影響身體健康？
腐乳又叫做豆腐乳，是我們國家的傳統民間美食，依據製作方法的不同，有分為：青方、紅方、白方三大類，那青方、紅方、白方指的是什麼呢？
臭豆腐通常都叫做「青方」，玫瑰腐乳、紅油腐乳又叫做「紅方」、桂花腐乳、五香腐乳又叫做「白方」。
無論是紅方腐乳還是白方腐乳，亦或者是青方腐乳，主要的食材都是豆腐，在製作過程中，因為豆腐乳的種類不同，添加的各種輔料肯定是不完全一樣的，但它們都少不了「霉化」這個步驟，豆腐發霉製作而成的豆腐乳，經常食用，是否會對我們的身體有害了？
一、腐乳的營養價值？
為了給大家介紹腐乳的營養價值，需要大家對腐乳的製作過程要有所了解，製作腐乳要先有豆腐，所以，製作豆腐乳的第一步，是將黃豆打成豆漿，使用豆漿做豆腐。
豆腐製作完成之後，切成小塊，然後需要讓小塊的豆腐經過接菌這個步驟，將其放置在一定溫度和濕度的環境下進行發酵，發酵的結果就是長出毛霉。
之後加入食鹽進行腌制，腌制好之後，加入鹵湯裝盤，在密封的環境下存儲，大致上就是這麼一個過程，然後，我們就能在超市的貨架上看到瓶裝的腐乳了。
腐乳的的原理比較容易理解，利用毛霉等微生物發酵，讓豆腐變成腐乳，從而具有獨特的風味。看到毛霉二字，是不是感覺很可怕，實際上這些菌種對人沒有任何的危害，它們的作用就是分解豆腐中的蛋白質，產生氨基酸和一些B族維生素而已。
豆腐乳的霉化，同土豆紅薯發霉是完全不一樣的，土豆紅薯發霉之後，產生的可能是黃曲黴菌，長出來的是「綠毛」，這是對人體有害的，豆腐乳發霉雖然也是黴菌在起作用，但它是根霉和毛霉、細菌和酵母菌。
腐乳是我們國家獨創的調味品，既可以單獨食用，也可以用來烹調各種風味獨特的菜肴，別看腐乳的的外觀普通，實際上它還是非常有營養的，從腐乳的原料豆腐開始說起，豆腐的營養價值就比較高，蛋白質的含量同肉類相當，同時還含有豐富的鈣質，經過了黴菌的發酵，蛋白質的吸收消化率也更高一些，維生素含量也豐富，具有開胃消食調中的功效，除了佐餐外，還可以用於菜肴的烹飪和各種麵食蘸食。
二、經常吃腐乳會對我們的身體產生哪些影響？
首先同大家說說大家普遍所持有的觀點，長期食用豆腐乳可能會對我們的身體健康造成不利影響，因為大家都知道，平時要少吃腌制食品，比如泡蘿蔔、酸豆角、各種小鹹菜等，因為這些腌制的小鹹菜，都可能會含有亞硝酸鹽，食用後，也可能對我們的身體健康帶來不利影響。
但是豆腐乳基本上是不產生這種物質的，它同腌制的各種鹹菜不同，它是黃豆製作的，硝酸鹽含量本身就很低，還經過了磨漿、煮熟等步驟，即使有也所剩無幾。
另外大家還需要知道一件事情，豆類食材種的蛋白質含量較高，轉化而成的是氨基酸，基本上是沒有機會轉變成亞硝酸鹽。
腐乳的營養豐富，少量食用時能夠起到促進食慾的作用的，但是，大家將瓶裝腐乳開瓶後，還是要合理存放，最好能夠做到低溫保存，放入冰鮮冷藏區相對會更好一些。
腐乳發酵之後，如果存放不當，非常容易受到微生物的污染，如果食用了被微生物污染的豆腐乳，確實是會對我們的身體健康帶來影響。
腐乳含有較多的食鹽、同時腐乳中的嘌呤含量也高，如果有基礎疾病或者是痛風患者，長期食用腐乳，對我們的身體健康還是會帶來不利影響的。
總體上來說，要少吃腌制食品，盡量食用新鮮的水果和蔬菜，一日三餐，飲食要多元化，這樣我們攝入的營養才會更加全面。
總結一下，經常吃腐乳會對我們的身體產生哪些影響？腐乳只要是在正規渠道購買的保質期內的、回家存放也選擇低溫保存、夾取時也會是使用無水無油的筷子，避免腐乳受到外界微生物的污染的情況下，控制食用量，少吃、偶爾吃吃，您自己倒是可以酌情處理。
寫到最後，還想啰嗦幾句，常吃豆腐乳：益處與注意事項？現在知道還不晚，請花2分鐘看完。
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