春天吃香椿「禁忌」多!謹記:1不忘,2不放,3不吃,不懂別亂吃

2024年04月06日20:55:05 美食 1855

馬上進入陽春三月,也就是農曆三月,這個時候萬物生髮,大地回暖,正是品嘗春季美味的最佳時節,這個時候就有一種不能錯過的「野味」——香椿香椿作為「樹上黃金」,也是少有的「樹上蔬菜」,尤其是農家小院里的野生頭茬香椿最難得,口感也最佳,價格也是特別昂貴,一斤能達到上百元。

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老話常說「頭茬香椿賽人蔘」,香椿是時令名品,香椿的脂肪含量低、蛋白質含量高,含有較高的鉀、鈣、鎂,維生素等,它的食用部分是嫩芽,含有香椿素等揮發性芳香族有機物,有助於增強機體免疫功能,增加食慾,雖然香椿的好處特別的多,但是吃的時候也照樣有不少禁忌。

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春天吃香椿「禁忌」多!謹記:1不忘,2不放,3不吃,不懂不要亂吃。

1不忘

香椿含有草酸和亞硝酸鹽,吃之前,不論是炒著吃還是涼拌吃,食用前務必先焯水,草酸在腸道內會與鈣結合形成草酸鈣,從而干擾鈣的吸收,亞硝酸鹽食用多了也會引起中毒,很多人圖方便,直接把它切好就炒著吃了,其實這是不對的,焯水以後能夠降低50%以下的亞硝酸鹽含量,所以在對香椿進行烹調的時候,一定不能忘記先進行焯水,焯水的時候將水燒開,放入香椿,煮1分鐘就可以,然後撈出,立即放入清水中浸泡10分鐘,這樣可以最大程度去除草酸,並且香椿的香味是源於其內部的香精油,也不會因此去除掉。

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2不放

香椿芽口感嫩,味道鮮美,含有香椿素等,自身有一股特殊的鮮味,這個鮮味本身就來自谷氨酸鈉,是一種揮發性芳香族的有機物,並且香味持久濃郁,味精提鮮的原理就是谷氨酸鈉離子在相互作用下形成谷氨酸鈉,所以吃香椿的時候就不用放雞精和味精了,不僅起不到提鮮的作用,還會因此影響了香椿的口感,得不償失。

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3不吃

香椿芽的營養價值非常高,尤其是新鮮的香椿芽,立即食用為最好。但是香椿隨著新鮮度的減弱,它裡面的硝酸鹽就會變轉化成亞硝酸鹽,含量也會隨著增高,吃了對身體有所影響,不僅不新鮮,越老的香椿裡面的亞硝酸鹽越高,如果是存放了三五天的、不新鮮的香椿葉,亞硝酸鹽的含量能翻3到5倍,所以買香椿的時候,要買新鮮的嫩芽,老的或者葉子比較大的都不建議食用。

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俗話說「雨前椿芽嫩無比,雨後椿芽生木體」。意思就是穀雨之後的香椿不建議食用,香椿作為時令菜,穀雨過後就會變得葉大枝粗、鮮味全無,口感變老,亞硝酸鹽的含量也會隨之增高,我們吃香椿,吃的就是一個「鮮」字,所以穀雨之後的香椿也不要吃了。

【香椿雞蛋餅的做法】

1.鍋中燒水,水開之後放一勺鹽,放入清洗好的香椿,焯水一分鐘,撈出來過一遍涼水,然後控干水分,然後切成小丁。

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2.打入六個雞蛋,放一點料酒去腥,用筷子將雞蛋打散倒入香椿中,放入蔥花和食用鹽。

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3.鍋中倒入油,油熱倒入香椿雞蛋液,攤成圓餅,將兩面煎至金黃之後盛出即可。

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大家對於香椿還有什麼好的見解和建議呢?歡迎大家分享,我是小董,每天用簡單的食材做出美味的菜品,感謝大家的觀看,我們下期見。

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