【紅菜苔炒臘肉的食譜解析】
食材清單：選購一小把新鮮紅菜苔（紅菜苔是菜苔的品種之一，湖北人基本上天天吃，葉子為綠色，外皮為紫紅色，紅菜苔的價格不貴，營養價值很全面，冬天可以多吃它，應季而食），小米辣若干個，食用油少許，冷水和溫水少許，一些大蒜頭，雞精和胡椒粉少許，生抽和蚝油少許，生薑一小塊，其他佐料。
具體製作順序：
1：提前準備好新鮮紅菜苔，臘肉和其他配菜，先把小米辣去蒂，洗凈切成若干小圈，大蒜去掉一層皮，切成一些蒜片或蒜末，備用。
2：將臘肉放在大一些的器皿里，用清水或淘米水浸泡，用刀刮一刮，反覆清洗乾淨，備用。
3：臘肉放入鍋中，加上適量冷水，將臘肉焯水處理，這樣臘肉不會非常用，用溫水沖洗乾淨，改刀切成若干片狀，備用。
4：將紅菜苔的根部和花莖掐掉，掐成長度相同的段，粗一些的紅菜苔去皮，也可以切成兩半，準備好臘肉和紅菜苔，開始烹飪這道紅菜苔炒臘肉吧。
5：鍋底慢慢燒熱乎，加上少許食用油，臘肉片鋪在鍋底，小火煎煮肥膩的油脂，加上一些瘦一些的臘肉，炒出臘肉的香味。
6：最後放入小米辣，蒜片和薑末，快速煸炒出香味，倒入紅菜苔炒至斷生，加上一勺辣椒面，加上食鹽和白糖調味，加上雞精和胡椒粉等佐料。
7：最後加上生抽和蚝油少許，調到中火，快速翻炒一會兒，這道紅菜苔炒臘肉就製作完成了。
紅菜苔炒臘肉是我們湖北的特色菜，家家戶戶都會做，主要選用紅菜苔和臘肉製作而成，香味十足，紅菜苔吃起來爽口清甜，臘肉肥而不膩，吃起來非常香，特別適合當成下飯菜。
紅菜苔被稱為「湖北省菜」，試試這樣炒一盤，好吃又下飯。網友們，你們是否吃過這道紅菜苔炒臘肉嗎？（文中的配圖都出自網路）
